福建省科技计划项目(2009R10037-4)
- 作品数：2 被引量：15H指数：2
- 相关作者：刘丹莹朱育菁刘波刘芸张衡宇更多>>
- 相关机构：福建省农业科学院福建农林大学更多>>
- 发文基金：福建省科技计划项目福建省杰出青年科学基金福建省自然科学基金更多>>
- 相关领域：农业科学轻工技术与工程更多>>
- 微生物食用胶——结冷胶的研究新进展被引量：5
- 2011年
- 结冷胶以其安全、无毒、理化性质独特等优良特性,被广泛应用于各个行业中,具有较强的市场竞争力和广阔的发展前景。通过介绍结冷胶的结构组成,理化特性、生物合成途径、发酵生产和提取及在食品等行业中的应用,提出发展我国结冷胶行业的建议。
- 胡桂萍刘波朱育菁史怀刘丹莹
- 关键词：结冷胶生产工艺
- 黑豆酸奶发酵微生物鉴定与发酵特性研究被引量：10
- 2011年
- 利用形态学观察、生理生化方法对黑豆酸奶发酵菌株FJAT-7926和FJAT-7928进行分类鉴定。2株菌的菌体均为杆状,无芽孢,革兰氏阳性,过氧化氢酶阴性。菌株FJAT-7926的生理生化特征与植物乳杆菌Lactobacillus plantarum一致,菌株FJAT-7928的生理生化特征与干酪乳杆菌Lactobacillus casei基本一致。对菌株的16S rDNA基因进行扩增、克隆测序、分子系统发育树分析,结果与生理生化鉴定结果一致。2个菌株对豆类基质进行混合发酵,能形成色泽均匀、风味独特、营养合理的黑豆酸奶,凝乳时活菌数达4.95×108cfu.mL-1,pH值4.28,滴定酸度71.3°T,蛋白含量1.62 g.hg-1,可见菌株FJAT-7926和FJAT-7928适合作为黑豆酸奶的混合发酵菌种。
- 刘芸刘波朱育菁曹宜马丽娜刘丹莹张衡宇
- 关键词：菌种鉴定干酪乳杆菌发酵
