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博士科研启动基金(32700223)

作品数：3 被引量：18H指数：3
相关作者：陈茂彬镇达郭艺山姚惟琪钱志伟更多>>
相关机构：湖北工业大学更多>>
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相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>

文献类型

  • 3篇中文期刊文章

领域

  • 3篇轻工技术与工...
  • 1篇生物学

主题

  • 3篇浓香
  • 3篇白酒
  • 2篇乳酸
  • 2篇浓香型
  • 2篇微生物
  • 2篇香型
  • 1篇浓香型白酒
  • 1篇微生物研究
  • 1篇香型白酒
  • 1篇降乳
  • 1篇固体发酵
  • 1篇发酵
  • 1篇白酒发酵
  • 1篇白酒生产
  • 1篇大曲

机构

  • 3篇湖北工业大学

作者

  • 3篇镇达
  • 3篇陈茂彬
  • 1篇郭艺山
  • 1篇姚惟琦
  • 1篇钱志伟
  • 1篇姚惟琪

传媒

  • 2篇酿酒科技
  • 1篇中国酿造

年份

  • 3篇2009
共 3 条 记 录，以下是 1-3
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排序方式：
浓香型白酒发酵中乳酸含量动态变化与相关微生物研究被引量：5
2009年
在浓香型白酒固体发酵中，乳酸含量变化趋势具有一定的规律性。从不同阶段分离的微生物中，鉴别、统计产乳酸以及利用乳酸生长的微生物种类和数量。结果表明，发酵前1周内，乳酸利用菌的数量和性能略占优势（达到10^8水平），使乳酸含量保持较低水平（2％～2．5％），1周以后，乳酸利用菌数量下降明显（10^6水平），与产乳酸菌数量相近，使乳酸含量维持在较高水平。研究结果表明，既能产乳酸，又能利用乳酸的菌株，对固态发酵的影响结果与其产乳酸能力呈正相关。
镇达姚惟琪钱志伟陈茂彬
关键词：白酒乳酸微生物
浓香白酒生产中乳酸利用菌的分离鉴定及特性研究被引量：11
2009年
采用乳酸盐为碳源从枝江大曲窖泥、出窖糟醅、黄水及大曲中分离纯化了16株乳酸利用菌。其中,从黄水和大曲中分离到多种降乳菌,黄水中的3株菌可将乳酸转化为乙醇,大曲中的多数降乳菌可转化乳酸为异丁酸、己酸、异戊酸、乙醇等风味成分。通过模拟固体发酵证明部分菌株在厌氧固体发酵条件下显示有降乳作用。
镇达郭艺山陈茂彬
关键词：白酒大曲乳酸
乳酸利用菌的环境耐受性及对模拟白酒固体发酵的影响被引量：3
2009年
从发酵过程中的窖池分离数十株乳酸利用菌,选取6株检测其在有氧及缺氧条件下的乳酸盐浓度、有机酸浓度、乙醇浓度耐受性及在混合碳源条件下对利用乳酸盐的影响,显示降乳菌对有关环境因素具有一定的耐受性。模拟厌氧固体发酵显示大部分菌株降乳效果达到25%～50%,对乙酸等有机酸水平影响少,而对乙醇含量具有一定影响。
镇达姚惟琦陈茂彬
关键词：微生物浓香型白酒
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