博士科研启动基金(09BSr07)
- 作品数：10 被引量：40H指数：5
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- 相关机构：西南大学学研究院重庆市畜牧科学院更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 水禽骨泥营养成分分析被引量：1
- 2011年
- 分析测定了鸭、鹅两种水禽骨泥的常规营养成分、矿物质元素和氨基酸组成。测试结果表明:鸭、鹅骨泥中的水分、蛋白质、脂肪和灰分的含量接近,蛋白质含量较高,分别为18.82%和16.86%;鸭、鹅骨泥均含有多种矿物质元素,其中钠元素含量最高,分别为2 120.08mg/kg和3 701.49mg/kg;鸭、鹅骨泥均含有17种氨基酸,其中必需氨基酸7种,谷氨酸含量最高,其次是天门冬氨酸,而蛋氨酸含量最低。
- 冯进宝汪学荣彭祥伟
- 关键词：水禽骨泥营养成分
- 鸭骨泥酶解液喷雾干燥工艺研究被引量：1
- 2011年
- 利用实验型喷雾干燥机对鸭骨泥酶解液进行喷雾干燥,为制备热反应型肉味香精提供原料,主要研究了β-环糊精浓度、进料速度和进风温度对鸭骨泥酶解液喷雾干燥效果的影响,并对鸭骨泥酶解液喷雾干燥粉的氨基酸组成进行了测定。实验结果表明:鸭骨泥酶解液的最佳喷雾干燥条件为β-环糊精浓度2 g/dL,进料速度0.278 mL/s,进风温度230℃,在此最佳喷雾干燥条件下鸭骨泥酶解液喷雾干燥粉感官评分为9.3,水分含量0.87%,溶解度75.68 g/100 g,润湿性为30 s,含有17种氨基酸,其中必需氨基酸7种,占氨基酸总量的48.66%。
- 周玲汪学荣彭祥伟
- 关键词：酶解喷雾干燥游离氨基酸
- 鹅骨泥酶解条件优化及游离氨基酸组成分析被引量：6
- 2011年
- 以鹅骨泥为原料,预处理后经定向酶解得到富含氨基酸的酶解液,为制备热反应型肉味香精提供底物。主要研究了预处理温度和时间对鹅骨泥酶解作用的影响,通过正交实验优化了酶法水解的条件,并对酶解液的游离氨基酸组成进行了测定。实验结果表明:鹅骨泥最佳预处理温度和时间为80℃,40 min;鹅骨泥最佳酶解条件为胰蛋白酶用量10 000 IU/g,酶解温度45℃、pH值7.5,料液比1∶30,酶解时间5 h,在此酶解条件下,鹅骨泥水解度达63.09%,平均肽链长度1.59%,氮回收率56.78%;鹅骨泥酶解液含有16种氨基酸,其中必需氨基酸有7种,必需氨基酸占氨基酸总量的61.35%。
- 汪学荣周玲谢友慧彭祥伟
- 关键词：酶解水解度游离氨基酸
- 猪血多肽亚铁螯合盐的体外抗氧化作用研究被引量：8
- 2011年
- 研究了猪血多肽亚铁螯合盐对超氧阴离子自由基(O2-·)和过氧化氢(H2O2)的清除作用,并比较了维生素C、猪血多肽亚铁和猪血多肽对二者的清除能力。实验结果表明:猪血多肽亚铁螯合盐能清除超氧阴离子自由基(O2-·)和过氧化氢(H2O2),维生素C、猪血多肽亚铁和猪血多肽这三种物质对超氧阴离子自由基(O2-·)和过氧化氢(H2O2)清除能力的强弱顺序为维生素C>猪血多肽亚铁>猪血多肽,故猪血多肽亚铁螯合盐具有较强的清除超氧阴离子自由基(O2-·)和过氧化氢(H2O2)的能力。
- 汪学荣彭祥伟阚建全
- 关键词：抗氧化作用超氧阴离子过氧化氢
- 两种禽骨肉味香精挥发性成分的GC-MS分析被引量：1
- 2012年
- 采用固相微萃取和气相色谱-质谱联用法分析测定了两种禽骨肉味香精的挥发性成分,并对其进行了比较分析。分析测定结果表明:鸭、鹅骨肉味香精挥发性成分种类分别有56种和51种,这些成分主要是酮、醛、酯、酸、醇、含氮或硫的杂环类化合物,鸭骨中的主要挥发性成分分别为乙酸、丁基羟基甲苯、十六醛、4-甲基-5-乙醇基噻唑和邻苯二甲酸二异甲酯;鹅骨中的主要挥发性成分分别为2-硫醇噻吩、2-甲基-5-甲醛噻吩、辛酸、1,1,2,2-四甲基-1,2-二苯基-乙烷、2-羟基戊酸甲酯、二苯甲酮、2,4,6-三丙基均三氧环己烷和十五酸。
- 汪学荣周玲谢友慧彭祥伟
- 关键词：禽骨肉味香精挥发性成分固相微萃取气质联用
- 猪血多肽铁螯合盐的制备工艺被引量：8
- 2010年
- 研究了猪血多肽与铁盐进行螯合反应的条件,并测定了猪血多肽铁螯合盐的成分。试验表明:氯化亚铁适合作为多肽与铁进行螯合反应的铁源,猪血多肽铁螯合盐的最佳制备工艺条件为,pH值5、多肽与亚铁盐质量比4∶1、多肽溶液浓度3.0%,猪血多肽铁螯合盐的主要成分是多肽和铁,其质量分数分别为70.02%和12.23%。
- 汪学荣郑炯阚建全
- 关键词：铁
- 猪血多肽亚铁螯合盐的急性毒性及30d喂养实验研究被引量：4
- 2012年
- 为了评价猪血多肽亚铁螯合盐的安全性,进行了急性毒性和30d喂养实验。经口急性毒性(LD50)实验表明,小鼠经口灌喂猪血多肽铁螯合盐后无毒性反应,由寇氏改良法计算公式得到猪血多肽铁螯合盐的LD50=30998mg/kg,大于15000mg/kg,故猪血多肽铁螯合盐为实际无毒物质。大鼠30d喂养实验表明,三个剂量实验组的大鼠生长发育与行为活动正常,动物体重和食物利用率与阴性对照组比较均无显著性差异(P>0.05);各剂量组大鼠血液生化指标与阴性对照组比较均无显著性差异(p>0.05),且无剂量-效应关系;各剂量组的脏体比与阴性对照组相比较均无显著性差异(p>0.05),器官组织病理学检查未见异常。
- 汪学荣周玲阚建全彭祥伟
- 关键词：急性毒性
- 提高鸭蛋蛋清蛋白凝胶强度的酰化改性工艺优化被引量：6
- 2012年
- 以鸭蛋蛋清蛋白为原料,通过琥珀酸酐酰基化改性以提高鸭蛋蛋清蛋白的凝胶强度。在单因素试验的基础上,选择琥珀酸酐与蛋清蛋白质的添加比例、反应温度、反应时间、反应pH值4个因素为自变量,以蛋白凝胶强度为响应值,进行中心组合试验,建立鸭蛋蛋清蛋白的凝胶强度的二次回归方程,并通过响应面(Box-Behnken)分析,得到优化组合条件。结果表明:经过修正最优工艺为琥珀酸酐与蛋清蛋白质的添加比0.118:1、反应时间35.24min、反应温度22.91℃、反应pH8.09,在此条件下鸭蛋蛋清蛋白的凝胶强度预测值为324.66N,与验证值3 19.5 6N接近,优化结果可靠。
- 王玲郑优陈厚荣汪学荣彭祥伟
- 关键词：凝胶强度
- 两种禽骨肉味香精挥发性成分的GC-MS分析
- 采用固相微萃取和气相色谱-质谱联用法分析测定了两种禽骨肉味香精的挥发性成分,并对其进行了比较分析。分析测定结果表明:鸭、鹅骨肉味香精挥发性成分种类分别有56种和51种,这些成分主要是酮、醛、酯、酸、醇、含氮或硫的杂环类化...
- 汪学荣周玲谢友慧彭祥伟
- 关键词：禽骨肉味香精挥发性成分固相微萃取气质联用
- 文献传递
- 鸭骨泥酶解条件优化及游离氨基酸组成分析被引量：3
- 2011年
- 以鸭骨泥为原料,预处理后经定向酶解得到富含氨基酸的酶解液,从而为制备热反应型肉味香精提供底物。主要研究了预处理温度和时间对鸭骨泥酶解作用的影响,通过正交实验优化了酶法水解的条件,并对酶解液的游离氨基酸组成进行了测定。实验结果表明:鸭骨泥最佳预处理温度和时间为80℃,40min;鸭骨泥最佳酶解条件为胰蛋白酶用量10000IU/g,酶解温度45℃、pH7.5,料液比1:30,酶解时间5h,在此最佳酶解条件下,鸭骨泥水解度达63.18%,平均肽链长度1.58%,氮回收率59.43%;鸭骨泥酶解液含有16种氨基酸,其中必需氨基酸有7种,必需氨基酸占氨基酸总量的56.26%。
- 周玲汪学荣彭祥伟
- 关键词：酶解水解度游离氨基酸
