泸州老窖科研奖学金(09ljzk17)
- 作品数：3 被引量：36H指数：3
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- 酱香型白酒糟醅堆积与窖内发酵工艺研究被引量：28
- 2011年
- 对酱香型白酒糟醅堆积与窖内发酵过程微生物、理化分析、工艺研究进展等方面进行了总结,并对固态堆积、窖内发酵、窖底香工艺研究方向进行了展望。
- 王贵军沈才洪张洪远敖宗华赵新张宿义卢中明李长江
- 关键词：酱香型白酒微生物
- 酱香型白酒下沙未堆积研究被引量：3
- 2011年
- 酱香型白酒生产中下沙糟醅不进行堆积,直接下窖发酵,所产酒较传统下沙工艺产酒更干净、醇甜,不再回窖发酵,作为正品轮次酒使用,打破传统酱香8次发酵、7次取酒的俗规,改为8次发酵、8次取酒,同时能够降低酱香型白酒生产1、2轮次所产酒的数量,提高质量较高的第3、第4、第5、第6轮次产酒数量,提高原料的利用率和优级品率。
- 王贵军沈才洪张洪远敖宗华赵新卢中明李长江曾蔺师远均
- 关键词：酱香型白酒
- 酱香型白酒分层移位发酵工艺研究被引量：8
- 2011年
- 酱香型糟醅在堆积过程中,不同部位升温不同而使各层糟醅具有不同风格.将堆积糟醅分为A、B、C类.采用A、B、C类糟醅分别与窖内上、中、下三层进行组合分层下池发酵,形成多种组合下窖方式.其中组合一方式可使上层酒酱味更加突出,中层酒更加醇甜,下层酒窖香味更加突出;组合二方式可使中层酒和下层酒具有较突出的酱香.
- 王贵军沈才洪张洪远敖宗华赵新卢中明李长江曾蔺师远均
- 关键词：酱香型白酒
