江苏省高校自然科学研究项目(05KJB150148)
- 作品数：15 被引量：83H指数：6
- 相关作者：申丽媛皇甫秋霞崔桂友冉昇郭婕更多>>
- 相关机构：扬州大学周口师范学院江苏中谱检测有限公司更多>>
- 发文基金：江苏省高校自然科学研究项目江苏省普通高校研究生科研创新计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生农业科学生物学更多>>
- 营养香辣香菇虾皮辣椒酱的制作工艺被引量：5
- 2016年
- 文章以香菇、虾皮、葵花籽油、干辣椒为主要原料制作香菇虾皮香辣辣椒酱。通过正交试验确定其制作的最佳配方,即干香菇、虾皮、干辣椒、葵花籽油的添加量分别为5%,10%,15%,60%。其成品颜色红、褐相间,口感香辣可口,是一种营养价值较高的辣椒酱。
- 聂相珍皇甫秋霞申丽媛
- 关键词：香菇虾皮辣椒酱
- 鄂式熏肉辣椒酱的制作工艺被引量：6
- 2018年
- 文章以探究鄂式熏肉辣椒酱制作工艺为目的。通过正交试验的方法研究熏肉用量、菜籽油用量、豆瓣酱用量、熬制时间这4个因素对鄂式熏肉辣椒酱品质的影响。结果显示:以100g干辣椒为基础,搭配恩施土家熏肉110g,菜籽油370g,豆瓣酱20g,熬制时间25min,此工艺条件下制作的辣椒酱品质最佳,产品具有恩施土家熏肉特有的熏香风味,成品酱体均匀,红褐相间,油润有光泽,滋味浓郁协调,咸辣可口略麻,令人回味。
- 胡舰要志宏要志宏张琛
- 关键词：鄂菜辣椒酱
- 雪菜肉丝烹饪工艺标准化研究被引量：2
- 2016年
- 为了制作出风味纯正、品质较好的雪菜肉丝,采用单因素实验和正交实验相结合的方法对制作雪菜肉丝的猪肉部位、植物油品种、各主料、调味料的添加比例进行了筛选,得到了雪菜肉丝的标准化生产配方,即每105g雪菜搭配肉丝95g、玉米油61g、食盐0.9g、海鲜生抽3g、郫县豆瓣酱11g、干辣椒5.5g。此配方制作出的雪菜肉丝风味纯正、不油腻且品质稳定性较好。
- 聂相珍皇甫秋霞申丽媛
- 关键词：正交实验
- 8-羟基大豆苷元的生物活性研究进展被引量：5
- 2012年
- 8-羟基大豆苷元(8-hydroxydaidzein)是在一些发酵豆制品中,由大豆苷元(daidzein)在曲霉菌羟基化酶作用下发生C8羟基化反应的产物。该文对8-羟基大豆苷元的DPPH自由基清除活性、抗氧化活性、酪氨酸酶抑制活性以及醛糖还原酶抑制活性等生物活性的研究进展进行了综述。
- 吴婷婷崔桂友颜云荞蒋葭蒹冉昇朱双良
- 关键词：生物活性
- 葡萄皮渣多酚提取及其对五种食源性致病菌的抑制作用被引量：11
- 2016年
- 以葡萄皮渣为原料,采用乙醇溶液对葡萄皮渣中的多酚类物质进行浸提,用Folin-Ciocalteu法测定多酚含量,通过单因素及正交试验得出浸提的最佳工艺条件为:乙醇体积分数45%,浸提温度48℃,浸提时间8 h,料液比1∶15(g∶m L),多酚得率为:16.48 mg/g。采用滤纸片法进行葡萄皮渣多酚的抑菌试验,发现其对金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)、志贺氏菌(Shigella)、单增李斯特菌(Listeria monocytogenes)、沙门氏菌(Salmonella)、大肠杆菌(Escherichia coli)都有一定的抑菌作用,其中对金黄色葡萄球菌和沙门氏菌的抑制效果最好。
- 聂相珍申丽媛
- 关键词：葡萄皮渣多酚乙醇浸提抑菌活性
- 扬州市售小龙虾中的有害元素风险评估被引量：1
- 2018年
- 采集扬州市售小龙虾样品60批次,原产地主要在江苏省淮安市盱眙县和江苏省扬州市。对其中的有害元素铅、汞、砷、镉的含量进行检测分析。检测结果表明,汞、砷和镉含量均未超标,有2个样品的铅含量超标。利用@risk软件对小龙虾中的铅进行风险评估,结果表明,小龙虾中高剂量组铅95%的暴露值为0.007 3 mg/(kg·bw),占每周每人耐受量的29.20%,在日常食用小龙虾时的铅摄入量不会对人体健康构成威胁。
- 燕志陆炀史莹莹康雨薇要志宏崔桂友
- 关键词：小龙虾风险评估
- 中韩两国对药膳原料监管和运用的比较被引量：4
- 2010年
- 中国和韩国药膳均植根于传统医学,韩医药膳的基本理论与中医是相同的。目前中韩两国政府监管机构都还没有给予"药膳"提供一个较为权威的准确的指导性概念。在药膳原材料的监管和运用上,两国既有相同的做法,又有各自的特点。
- 金贤姬
- 关键词：药膳饮食保健
- 川味香辣腊肉辣椒酱制作工艺被引量：10
- 2016年
- 文章以四川腊肉、黄豆酱、菜籽油、干辣椒为主要原料制作川味香辣腊肉辣椒酱。通过正交试验确定其制作的最佳配方,即腊肉17%,黄豆酱7%,菜籽油54%,干辣椒10%。其成品颜色红、褐相间,口感香辣可口,是一种具有川味特色的辣椒酱。
- 聂相珍申丽媛
- 关键词：辣椒酱
- 加拿大一枝黄花总酚超声提取工艺被引量：2
- 2010年
- 利用超声提取的方法,通过单因素和正交实验分析了溶液浓度、超声时间、料液比、提取次数4个主要因素对总酚提取率的影响。确立了加拿大一枝黄花总酚的最佳提取工艺条件为:60%甲醇、超声50min、料液比1∶20、提取3次。在此条件下,总酚的提取率为44.61mg/g。
- 郭婕崔桂友
- 关键词：加拿大一枝黄花总酚超声提取
- 8-羟基大豆苷元的生物来源研究进展被引量：3
- 2012年
- 8-羟基大豆苷元(8-Hydroxydaidzein,4’,7,8-Trihydroxyisoflavone),是一种在大豆苷元母体A环C8位置添加了一个羟基的大豆异黄酮衍生物,具有多种生物活性。文中综述了8-羟基大豆苷元的生物来源,包括其外源性来源和内源性来源。外源性来源多存在于大豆发酵制品及豆类中有效活性成分的微生物转化产物;内源性来源多来自于豆类膳食后的人体内环境代谢。在对具有特殊C8羟基化酶系的微生物转化菌株进行总结时发现,具有该特殊酶系的有效菌株多集中于Aspergillus spp.。
- 冉昇崔桂友吴婷婷朱双良颜云荞蒋葭蒹
- 关键词：微生物转化ASPERGILLUS
