“十五”国家科技攻关计划(2001BA501A15-23)
- 作品数：9 被引量：93H指数：7
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- 相关机构：西北农林科技大学更多>>
- 发文基金：国家科技重大专项霍英东基金国家农业科技跨越计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>
- 果汁中富马酸的来源、检测及控制被引量：5
- 2003年
- 阐述了富马酸的理化性质,提出果汁中产生富马酸的主要原因是原料果因受损或虫害而引起霉菌侵染、加工过程延时及生产线清洗不彻底,给出了对富马酸进行酶化学法定量检测的方法,并提出应采取严把原料收购质量、加大苹果清洗力度、控制烂果率、保证生产的连续化等措施,以降低果汁中的富马酸含量。
- 阎晓莉马维君左荣
- 关键词：果汁富马酸控制技术理化性质
- 优良苹果酒酵母的筛选研究被引量：17
- 2006年
- 采用本实验室保藏的10株酵母(P6、P8、P11、P14、P15、W25、W38、W41、W52和W65)为备选菌株,以专用啤酒酵母7#和葡萄酒酿酒酵母3#为对照,通过系统试验,包括试验酵母菌落形态和感官评价、发酵能力比较和发酵所得苹果酒品质的评价,筛选出一株最佳苹果酒酿酒酵母W41,其发酵的原酒酒精度达133.0mL/L,酒体澄清透明,具有苹果酒的典型风味。
- 白雪莲岳田利袁亚红
- 关键词：苹果酒酵母苹果酒发酵
- 制备苹果酒酵母固定化载体ACA的研究被引量：9
- 2007年
- 以苹果酒酵母固定化载体ACA的机械强度和通透性为指标,通过单因素试验观察了海藻酸钠浓度、氯化钙浓度、壳聚糖浓度、针头型号、固化时间和液化时间对制备固定化载体ACA的影响,并通过正交试验优化了载体ACA的制备工艺。试验结果表明,4个因素中海藻酸钠浓度(A)对载体ACA的机械强度和通透性有极显著影响,氯化钙浓度(B)对载体ACA的机械强度影响显著,壳聚糖浓度(C)对载体ACA的通透性影响显著,而交互作用(A×B)、液化时间(D)对载体ACA的机械强度和通透性影响均不显著。制备苹果酒酵母固定化载体ACA的最佳条件为:2.0%海藻酸钠溶液,2.0%CaCl2溶液,0.2%壳聚糖溶液,液化时间10min。
- 白雪莲岳田利袁亚宏李聚海
- 关键词：苹果酒酵母固定化
- 利用顶空SPME-GC-MS联用技术检测苹果汁中嗜酸耐热菌代谢产物的研究被引量：9
- 2007年
- 以苹果汁中分离获得的1株嗜酸耐热菌和标准嗜酸耐热菌为材料,采用优化的AAM培养基进行培养,用顶空SPME-GC-MS联用技术对其代谢产物进行了研究。结果表明:①嗜酸耐热菌的主要代谢产物为愈创木酚和2,6-二溴苯酚;②单因素分析发现愈创木酚含量远远高于2,6-二溴苯酚,可以作为整个苹果汁中嗜酸耐热菌污染程度和风味败坏的衡量指标;③正交试验分析得到顶空固相微萃取法萃取愈创木酚的条件为DVB/CAR/PDMS萃取头,添加1.8gNa2SO4在温度55℃下萃取20min。
- 杨康岳田利袁亚宏丰凡
- 关键词：嗜酸耐热菌顶空固相微萃取气质联用代谢产物
- 脂环酸芽孢杆菌(Alicyclobacillus)分离鉴定研究进展被引量：12
- 2008年
- 脂环酸芽孢杆菌(Alicyclobacillus)由于其耐热、嗜酸的独特生存能力而受到全球学术界和食品工业界的极大关注,本文系统介绍与分析了脂环酸芽孢杆菌的特征、结构、分类、分离方法、形态学、生理生化、生长条件、细胞膜脂肪酸组分分析、甲基萘醌分析、DNA组成及杂交试验、16SrRNA/DNA测序及系统发育分析鉴定方法,提出了我国应着力进行的几个研究领域:①脂环酸芽孢杆菌属新菌资源的开发;②脂环酸芽孢杆菌属细胞膜中ω-环状脂肪酸和藿烷类化合物的功能研究;③脂环酸芽孢杆菌属快速检测方法研究;④脂环酸芽孢杆菌属各菌种代谢动力学和基于代谢产物的快速检测技术;⑤脂环酸芽孢杆菌属控制技术方法研究;⑥脂肪酸芽孢杆菌热稳酶研究及工业化应用。
- 岳田利胡贻椿袁亚宏高振鹏
- 关键词：脂环酸芽孢杆菌果汁
- 红曲霉菌5040发酵产生红曲色素的工艺及其色素特性研究被引量：10
- 2006年
- 优化了红曲霉菌5040产生红曲色素的发酵工艺条件，研究了红曲霉菌5040在液体深层发酵过程中的色价变化规律，以及红曲色素中红色素和黄色素的胞内外分布情况。结果表明：（1）红曲霉菌5040发酵的最佳工艺条件为摇床转速170r／min，温度32℃，pH5．4，接种量90mL/L。③整个发酵过程分为3个阶段：0～32h是菌体大量合成阶段，色素产量较低；32～128h是色素生成期，色素生成稳定且产量高；128h以后菌体生成和产色素能力下降。整个发酵期在0～128h色素增长较为均匀。⑧胞外红色素含量高于胞内，胞内外黄色素的分布不呈规律性，黄色素总量高于红色素，整个发酵液色渊呈黄色。
- 孙菲菲岳田利袁亚宏高振鹏
- 关键词：红曲霉菌红曲色素色价红色素黄色素
- 果汁中脂环酸芽孢杆菌(Alicyclobacillus spp.)的危害及其控制被引量：11
- 2008年
- 脂环酸芽孢杆菌(Alicyclobacillus spp.)对果汁风味影响较大,成为果汁的主要安全性指标备受国际社会关注。本文系统分析了脂环酸芽孢杆菌的代谢产物及其对果汁的危害、污染果汁的途径及安全性问题,提出:①通过原料选择、清洗、膜过滤和高温灭菌能较有效控制果汁中脂环酸芽孢杆菌;②ClO2、乳酸链球菌素、促肠活动素等被研究证实均对脂环酸芽孢杆菌有很好的杀灭作用,但还未应用于工业化生产;③辐照杀菌、脉冲电场、超声波杀菌等非热杀菌技术亟待研究开发,在果汁中脂环酸芽孢杆菌的控制应用方面前景广阔。
- 胡贻椿岳田利袁亚宏高振鹏
- 关键词：果汁嗜酸耐热菌脂环酸芽孢杆菌代谢产物
- 1株源于苹果汁的嗜酸耐热菌的生长代谢动力学研究被引量：3
- 2008年
- 【目的】建立源于苹果汁的嗜酸耐热菌的生物量、葡萄糖消耗量和产物代谢动力学模型。【方法】以苹果汁中分离得到的1株嗜酸耐热菌和标准嗜酸耐热菌为试验菌株,采用优化的AAM培养基,对两者细胞生长、基质消耗及产物代谢动力学进行研究。【结果】①以Logistic方程建立了嗜酸耐热菌在优化AAM培养基中的生长动力学模型,标准菌和分离菌生物量模型的R2分别为0.969 4和0.991 5;②顶空固相微萃取愈创木酚的条件为:DVB/CAR/PDMS萃取头,添加1.8 g Na2SO4在55℃萃取30 min;③Luedeking-Piret方程可较好地反映嗜酸耐热菌在优化AAM培养基中的基质消耗和产物生成动力学模型,其中标准菌和分离菌葡萄糖消耗量模型的R2分别为0.995 8和0.941 2,愈创木酚生成量模型的R2分别为0.991 4和0.956 5。【结论】建立了源于苹果汁的分离嗜酸耐热菌与标准嗜酸耐热菌株菌体生长、基质消耗和产物形成的数学模型;与标准嗜酸耐热菌相比,分离得到的嗜酸耐热菌的对数期相对较短,产愈创木酚能力相对较弱。
- 岳田利杨康袁亚宏丰凡
- 关键词：嗜酸耐热菌苹果汁生长动力学固相微萃取
- 顶空固相微萃取在猕猴桃酒香气成分测定中的应用被引量：21
- 2007年
- 利用固相微萃取和气相色谱、质谱联用技术,对猕猴桃果酒中的香气成分进行分析,研究了萃取温度、萃取时间、加电解质的量对猕猴桃果酒香气物质萃取的影响,优化了提取条件,建立了快速测定猕猴桃酒中香气物质的方法。结果表明,最佳萃取温度为40℃,最佳萃取时间为40min,最佳加盐量为0.3g/mL。
- 郭静岳田利袁亚宏高振鹏
- 关键词：固相微萃取气质联用猕猴桃酒香气成分
