江苏省科技支撑计划项目(BE2012111)
- 作品数：4 被引量：3H指数：1
- 相关作者：陈晓明蒋长兴朱春赵玉萍马海清更多>>
- 相关机构：淮阴工学院江南大学江苏今世缘酒业股份有限公司更多>>
- 发文基金：江苏省科技支撑计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程一般工业技术更多>>
- 凹凸棒石黏土-电气石复合材料对白酒催熟作用研究
- 2016年
- 为了探究凹凸棒石黏土(下简称凹土)和电气石对白酒是否有催熟作用,以天然矿物凹土和电气石为原料,采用烧结法制备3种不同配比(100%凹土、80%凹土+20%电气石以及20%凹土+80%电气石)的复合材料,将它们按一定的比例添加到新酒中,以空白酒样和加入陶土颗粒的酒样为对照,定期取样,通过感官分析、物理性质测定和气相色谱分析技术来研究不同配比组成的天然矿物颗粒对新酒的感官、p H、电导率以及其中的主要化学成分的影响。结果表明,凹土对新酒有加快老熟的功能,且其老熟效果比陶粒好。因此,在实际生产中可以考虑用凹土来加快新酒的老熟。
- 蒋长兴李松林张华禄陈晓明
- 关键词：凹凸棒土电气石白酒催熟
- 田口设计优化耶氏酵母生产γ-癸内酯被引量：2
- 2012年
- 通过田口设计对产γ-癸内酯的培养基成分进行优化。根据单因素实验结果,利用Minitab软件设计正交实验,采用田口设计方法分析正交实验中各因素水平的均值情况和信噪比情况。实验结果表明,复合氮源即酵母膏和(NH4)2HPO4对γ-癸内酯产量影响极显著,MgSO.47H2O对γ-癸内酯产量影响显著。软件预测培养基的最优组合为麸皮20g/L、酵母膏7.5g/L、(NH4)2HPO416.5g/L、KH2PO46g/L、MgSO4.7H2O0.5g/L,预测产量为2.49g/L,信噪比为9.04dB,经验证γ-癸内酯产量为2.65g/L,信噪比为9.68dB,优化方案达到了预期效果,具有较好的稳定性。
- 赵玉萍徐岩朱春
- 关键词：Γ-癸内酯
- 凹土-电气石复合材料制备及对白酒酯类合成的影响
- 2016年
- 试验探讨了凹土与电气石复合材料制备及对白酒酯类成分的影响。首先,将凹土与电气石按不同质量比混合,450℃下煅烧4.5 h,得到3组凹土-电气石复合物。其次,采用傅里叶变换红外光谱、扫描电子显微镜和热重-差热分析法研究凹土、电气石及其复合材料的晶体性质及热力学特性。研究表明,与天然凹土或电气石相比,制备的复合材料(PT-5)具有粗糙而多孔的表面结构。最后,采用气相色谱法对酒样中酯类物质进行定量分析,并以陶粒为对照,考察凹土、电气石及其复合物对酒中酯类物质合成催化效果,发现凹土-电气石复合物对白酒酯类含量的影响显著,并随着储存期延长,乙酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯生成量显著提高,当凹土与电气石的混合质量比为4︰1时,制备的凹土-电气石复合物(PT-5)更有助于白酒酯类成分(乙酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯)的生成。PT-5的酯类催化合成效果可能与它表面的多孔结构以及引入的电气石催化活性有关。
- 蒋长兴陈晓明
- 关键词：电气石煅烧白酒
- Cu-ATT、Zn-ATT、Fe-ATT材料表征及对浓香型白酒催熟作用研究被引量：1
- 2016年
- 本研究制备了铜-凹凸棒石粘土(凹土)(Cu-ATT)、锌-凹土(Zn-ATT)、铁-凹土(Fe-ATT)催熟材料,通过电感耦合等离子体质谱(ICP-MS)、x射线衍射(XRD)、扫描电子显微镜(SEM)、透射电镜(TEM)对其金属元素组成及微观结构形貌进行分析表征,利用氢火焰气相色谱仪、ICP-MS对酒样主要香味成分及金属含量进行分析。结果表明,与对照样相比,Cu-ATT、Zn-ATT酒样中乙酸乙酯、己酸乙酯含量增加,乙酸、己酸含量减少,与白酒自然老熟的酸与酯类变化不一致,并且酒样风味不良,金属元素溶出较多。而Fe-ATT酒样中乙酸乙酯、己酸乙酯含量减少,乙酸、己酸含量增加,与白酒自然老熟成分变化基本一致,酒样窖香纯正,酒体协调,丰满、味净,Fe元素溶出量较少,催熟作用显著。Fe-ATT白酒催熟效果是否与Fe元素的引入有关有待进一步研究。
- 蒋长兴齐俊豪马海清王日成孙莹吴建峰陈晓明
- 关键词：老熟浓香型白酒
