国家自然科学基金(31171757)
- 作品数：12 被引量：40H指数：4
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- 栖热菌4-α-糖基转移酶对玉米淀粉凝胶特性及抗消化性的影响被引量：2
- 2012年
- 利用栖热菌4-α-糖基转移酶(TSαGT)处理玉米淀粉,通过质构TPA及酶解分析等方法研究该酶对玉米淀粉糊化、凝胶特性和消化性的影响。结果表明,TSαGT可以显著降低玉米淀粉中直链淀粉含量(从30%降低至10%),从而使淀粉糊冻融稳定性提高、糊透明度改善;在0.03～0.09 U/g酶加量条件下,TSαGT可使玉米凝胶硬度略微降低,而胶着性和咀嚼性提高到原来的1.6倍,黏接性、回复性和弹性也得到小幅提高,同时玉米淀粉的慢消化及抗消化淀粉成分分别提高至原来的1.5和1.9倍。因此,TSαGT可应用于玉米淀粉的优化改性,控制合适的酶处理程度可以显著提高玉米淀粉糊及凝胶的应用特性,同时增加其抗消化性。
- 李学红吴宗帅陆勇刘延奇
- 关键词：玉米淀粉质构特性
- β-环糊精对玉米淀粉成膜性能的影响被引量：3
- 2020年
- 环糊精对食品风味成分具有包埋缓释的性能,向淀粉膜中添加环糊精可赋予膜相应的功能特性。作者通过流延法制备含环糊精玉米淀粉膜,利用理化及质构仪等方法研究β-环糊精的加入对淀粉成膜性能的影响。结果表明,β-环糊精和淀粉膜有很好的的相容性,随着β-环糊精含量的增加,玉米淀粉膜透明度略有降低,水溶性明显增加,水蒸气透过系数显著下降;质构拉伸测试结果表明:β-环糊精添加使淀粉膜断裂延伸率降低,而抗拉强度先降低后增强。总体而言,质量分数20%的β-环糊精添加量对淀粉膜的外观影响不大,但明显提高膜了的阻水性,增强了膜的力学性能。
- 李学红陆勇陆勇JANE Jaylin
- 关键词：Β-环糊精淀粉膜
- 嗜热麦芽糖转葡萄糖基酶的制备及其应用综述
- 2012年
- 针对目前国内外关于嗜热麦芽糖转葡萄糖基酶的制备及应用进展进行了综述:主要采用基因克隆至常温宿主细胞中,通过宿主细胞的过量表达来完成制备,其应用主要体现在淀粉的优化改性、大环糊精的制备以及功能成分的糖基化修饰等方面.未来研究将集中于酶的多功能催化机制,同时拓展糖基化改性功能成分的种类及转糖基类型.
- 陆勇吴宗帅胡钟毓李学红
- 关键词：糖基化改性
- 淀粉消化性影响因素及表征方法
- 2015年
- 介绍了淀粉来源、淀粉中直链淀粉和支链淀粉比例、回生、酶处理、加工处理方式、环糊精、直链淀粉脂质复合物、膳食纤维、蛋白、海藻酸钠等对淀粉消化性的影响及淀粉消化性表征方法。
- 李学红陈智静陆勇聂钰洪
- 关键词：淀粉
- β-环糊精对小麦淀粉理化性质和凝胶质构性质的影响被引量：7
- 2015年
- 将β-环糊精以不同浓度加入到小麦淀粉中,研究β-环糊精对小麦淀粉溶液的透光率、冻融稳定性、老化特性和凝胶质构特性等基本理化性质的影响。结果表明:加入β-环糊精后小麦淀粉溶液的透光率和老化程度都得到了改善,冻融稳定性提高。随着β-环糊精含量的增加小麦淀粉溶液的透光率增大,析水率减小,老化程度降低,均较未加入β-环糊精的小麦淀粉溶液品质好。β-环糊精对8%的小麦淀粉凝胶的硬度、弹性、回复性、粘聚性和咀嚼性的影响是显著的。
- 李学红陈智静陆勇聂钰洪
- 关键词：Β-环糊精理化性质质构性质小麦淀粉
- 三种环糊精对红薯淀粉理化性质和消化性影响被引量：1
- 2016年
- 将α–、β–、γ–环糊精分别按照一定比例加入到红薯淀粉中,研究三种环糊精对红薯淀粉糊透光率、冻融稳定性、老化程度的影响。结果表明:随着红薯淀粉中三种环糊精用量的增加,红薯淀粉糊的透光率先增加后减小、冻融稳定性得到改善、老化程度减小。随着三种环糊精用量的增加,三种环糊精改性红薯淀粉中的直链淀粉含量呈减小趋势,快消化淀粉(RDS)含量先减小后增加,慢消化淀粉(SDS)含量先增加后减小,抗性淀粉(RS)含量先增加后减小。其中加入2%β–环糊精改性的红薯淀粉的慢消化淀粉含量最高,达到了31.09%。
- 李学红陈智静陆勇聂钰洪
- 关键词：红薯淀粉理化性质
- β-环糊精改性小麦淀粉的消化性及水解动力学被引量：3
- 2015年
- 以β-环糊精对小麦淀粉进行改性,考察了β-环糊精用量、加水量、结晶温度、结晶时间对β-环糊精改性小麦淀粉的消化性和水解率的影响。结果表明:β-环糊精改性小麦淀粉的快消化淀粉(RDS)含量随β-环糊精用量的增加而减小,慢消化淀粉(SDS)含量逐渐增大,抗性淀粉(RS)含量先增大后减小。β-环糊精改性小麦淀粉制备SDS的条件为:β-环糊精用量3%、加水量80%、结晶温度25℃、结晶2 h时,生成的SDS的含量最多。水解动力学实验表明:β-环糊精改性小麦淀粉的水解率低于未改性小麦淀粉的水解率。
- 李学红陈智静陆勇聂钰洪
- 关键词：Β-环糊精小麦淀粉水解率
- 黑米淀粉理化性质研究被引量：5
- 2015年
- 通过对黑米进行浸泡、打浆、分离纯化出了色泽良好的黑米淀粉,并对其理化性质进行了研究。结果表明:黑米淀粉颗粒形状多数呈不规则的多角形,且棱角显著,以较小颗粒形式存在;2种黑米淀粉凝胶的硬度、弹性、黏结性、胶着性、咀嚼性和回复性有所差异;淀粉糊经连续冻融后析水率逐渐增大;通过x-衍射图谱发现黑粳米的结晶度>黑籼米>黑糯米,证明了其颗粒结晶区域较多,消化能力则越低;生淀粉和糊化淀粉的水解率有明显差异,糊化后淀粉淀粉颗粒状结构被破坏,其中抗酶解淀粉含量大大降低,从而可消化淀粉含量增加,消化速率显著升高,较生淀粉更易水解。
- 李学红郭丽慧陈智静陆勇
- 关键词：冻融水解率理化特性
- 高粱淀粉的理化特性及其水解率的研究被引量：9
- 2015年
- 用碱法提取五种不同高粱淀粉，并研究了同种方法提取不同品种高粱淀粉之间的差异。结果表明五种高粱淀粉的直链淀粉含量在30．38％～32．95％之间；不同高粱淀粉的冻融稳定性、黏度和透明度不同；高粱淀粉凝胶的硬度、弹性和黏结性都存在差异；印证了高粱淀粉中直链淀粉含量越高其消化性就越差，但不成比例的关系；通过水解率的测定，得到其慢消化淀粉和抗消化淀粉含量较一般的谷类淀粉高。
- 陆勇郭丽慧李学红陈智静
- 关键词：碱法提取理化特性水解率
- 响应面优化β-环糊精改性红薯淀粉制备慢消化淀粉及其凝胶质构性质研究被引量：1
- 2016年
- 用响应面法优化β–环糊精改性红薯淀粉制备慢消化淀粉,在单因素试验的基础上,选取β–环糊精用量、结晶温度、结晶时间为优化因素。最佳工艺条件为β–环糊精用量2.96%、结晶温度–19.64℃、结晶时间2.6 h,模型预测最大慢消化淀粉含量为32.14%,验证值为33.09%。同时研究了β–环糊精对红薯淀粉糊凝胶质构性质的影响。
- 李学红陈智静陆勇聂钰洪
- 关键词：慢消化淀粉红薯淀粉
