国家农业科技成果转化资金项目(2012GB2C300202)
- 作品数：10 被引量：112H指数：7
- 相关作者：林琳姜绍通陆剑锋叶应旺吕顺更多>>
- 相关机构：合肥工业大学淮南师范学院更多>>
- 发文基金：国家农业科技成果转化资金项目国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 不同处理条件下鲢鱼糜凝胶水分状态和微观结构的特征被引量：9
- 2019年
- 为探讨超高压改善低盐鲢(Hypophthalmichthys molitrix)鱼糜凝胶品质的机制,利用低场核磁共振(low field nuclear magnetic resonance,LF-NMR)、差示扫描量热法(differential scanning calorimeter,DSC)、傅里叶红外光谱(fourier transform infrared spectroscopy,FT-IR)以及扫描电镜分析比较了超高压低盐鱼糜凝胶[300 MPa,1.5%氯化钠(NaCl)]与常压低盐鱼糜凝胶(0.1 MPa,1.5%NaCl)以及常压普通鱼糜凝胶(0.1 MPa,2.5%NaCl)在水分状态和微观结构上的差异。DSC结果表明超高压低盐鱼糜凝胶可冻结水的冰点降低,结合水含量(17.58%)较低盐对照组(10.89%)显著提高;LF-NMR表明超高压低盐鱼糜凝胶弛豫时间T21、T23和T24左移,不易流动水的含量(76.65%)较低盐对照组(67.29%)提高了9.39%;超高压处理能使低盐鱼糜凝胶形成光滑、连续、均匀的三维网络结构。因此,超高压处理(300 MPa,10 min)能够提高低盐鲢鱼糜凝胶结合水含量、改善微观结构。
- 叶韬戴慧敏林琳姜绍通陆剑锋
- 关键词：鱼糜超高压水分状态微观结构热凝胶
- 鲢鱼新鲜度对鱼糜凝胶品质的影响被引量：9
- 2015年
- 通过对4℃条件下鲢鱼死后10 h感官特性、p H值和僵直指数的变化过程以及鲢鱼死后不同时间鱼肉的挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)值和Ca2+-ATP酶活性变化的检测,研究鲢鱼肉新鲜度对鱼糜凝胶品质的影响。结果表明:鲢鱼在死后2~3 h开始进入僵直期,鱼体僵直指数升高,p H值下降;随着鲢鱼死后时间的延长,鱼肉的TVB-N值显著升高,Ca2+-ATP酶活性显著降低。采用死后不同时间的鲢鱼肉制作的鱼糜凝胶,其凝胶强度、保水性和白度均有显著差异,其中以新鲜鲢鱼为原料制作的鱼糜凝胶的凝胶强度最高,而鱼糜凝胶的保水性和白度在鱼肉的僵直期最差。
- 吕顺王冠陆剑锋姜绍通林琳
- 关键词：鲢鱼新鲜度僵直鱼糜凝胶强度
- 鮰鱼皮明胶ACE抑制肽降血压活性的研究被引量：11
- 2014年
- 鮰鱼皮为斑点叉尾鮰鱼片加工的主要副产物,利用鮰鱼皮明胶制备降血压肽(ACE抑制肽)可为鮰鱼皮的高值化利用提供参考。本文通过对原发性高血压大鼠(SHR)进行一次性及长期给药(28 d)实验,研究鮰鱼皮明胶ACE抑制肽(Mr<3000 Da)的降血压作用,并测定大鼠血清和肺组织中的ACE活性和Ang II含量。实验结果表明:一次性给药和长期灌胃给药鮰鱼皮明胶ACE抑制肽均对SHR大鼠有显著降血压作用,降血压效果呈剂量依赖性;高剂量组SHR大鼠灌胃给药2 h后,其收缩压由206 mmHg降至159 mmHg;高剂量组SHR大鼠经长期灌胃给药10 d后,血压一直保持在155 mmHg左右;同时,鮰鱼皮明胶ACE抑制肽对正常血压大鼠的降血压作用不显著。鮰鱼皮明胶ACE抑制肽对SHR大鼠血清和肺组织中的ACE活性有显著的抑制作用,从而使大鼠血清和肺组织中Ang II含量显著降低,而对正常血压的SD大鼠的血清和肺组织中ACE活性和Ang II含量影响不显著。
- 宋华曾毕琳吕顺陆剑锋叶应旺姜绍通林琳
- 关键词：水解ACE抑制剂多肽高血压
- 高钙鱼头汤制备工艺研究被引量：3
- 2014年
- 以白鲢鱼头为原料,熬煮制备鱼头汤,以鱼头汤中蛋白质溶出率为指标,通过单因素试验考察了熬煮料液比、熬煮输入热流量和熬煮时间对鱼头汤中蛋白质溶出率的影响,在此基础上采用Box-Behnken试验设计和响应面分析法对鱼头汤熬煮工艺条件进行优化。结果表明,白鲢鱼头制备鱼头汤的最佳工艺条件为熬煮料液比1∶5(g/mL)、输入热流量1 500 W、熬煮时间28 min,在此条件下鱼头汤中蛋白质溶出率为19.35%。将以鱼头为原料制得的超微鱼头粉5 g加入鱼头汤中,最终得到的鱼头汤中钙含量为214.37 mg/100 mL,满足高钙食品的要求。
- 梁志桃吕顺陆剑锋叶应旺姜绍通林琳
- 关键词：响应面
- 风味藕泥的生产工艺研究
- 2013年
- 以新鲜莲藕为原料,采用单因素实验和正交实验,研究了风味藕泥的生产工艺和配方。实验结果表明采用0.3%亚硫酸氢钠、0.5%柠檬酸和0.3%抗坏血酸对莲藕进行护色处理,效果较好。在实验中初步得到的风味藕泥的产品配方为藕泥50%,鱼糜20%,淀粉5%,食盐0.75%,植物油1.5%,白砂糖4%,料酒4%,味精0.1%,干葱花0.25%,胡椒粉0.4%,十八鲜粉1.0%,其余为水。通过本条件生产出的风味藕泥,营养丰富、风味独特、口感润滑,是一种新型的方便、休闲食品。
- 陈嘉颖陈丹阳陈水波邓倩林琳
- 关键词：莲藕护色方便食品
- 水产动物明胶的研究进展被引量：11
- 2013年
- 根据近年来国内外水产动物明胶的研究现状,本文对水产动物明胶的提取工艺,水产动物明胶的胶凝特性、成膜性、乳化性及发泡性,以及水产动物明胶在食品、化妆品及生物医学领域中的应用进行了综述。
- 张强王倩倩陆剑锋吕顺叶应旺姜绍通林琳
- 关键词：水产动物明胶
- 白鲢鱼头去腥工艺研究被引量：1
- 2013年
- 以白鲢鱼头为原料,研究其去腥方法。以感官评分为评价指标,通过单因素实验考察去腥处理温度、时间和去腥剂的添加量对鱼头去腥效果的影响,在此基础上,采用3因素3水平正交实验对鱼头的去腥工艺条件进行优化。实验结果表明,选择浓度均为0.8 g/L红茶和CaCl2为复合去腥剂,温度25℃,鱼头与去腥剂的比例为1:5(w:w)时,浸泡鱼头30 min,去腥效果较好。
- 梁志桃吕顺陆剑锋叶应旺姜绍通林琳
- 关键词：去腥感官评价正交实验
- 白鲢鱼骨汤酶解工艺的研究及风味分析被引量：9
- 2014年
- 以白鲢鱼骨高压熬制而成的鱼骨汤为原料,选择中性蛋白酶对鱼骨汤进行酶解,以水解度为指标,通过单因素实验和正交设计确定中性蛋白酶水解鱼骨汤的最佳工艺条件;并对酶解前后骨汤中的挥发性成分和游离氨基酸含量进行比较。结果表明:鱼骨汤酶解的最优条件为酶添加量2000U/g,起始pH6.5,酶解温度50℃,酶解时间3h。此条件下酶解的水解度能达到24.04%;酶解前后骨汤中的腥味挥发性成分含量降低,呈鲜香味游离氨基酸含量增高,鱼骨汤中的鱼腥味明显减小,风味得到较大改善。
- 姜绍通常佳驹林琳蔡克周
- 关键词：白鲢鱼酶解挥发性成分游离氨基酸
- 不同方法提取鲢鱼皮胶原蛋白的理化特性比较被引量：31
- 2014年
- 本文分别采用酸法(ASC)、酶法(PSC)和热水浸提法(HWSC)提取鲢鱼皮胶原蛋白,考察不同提取方法对鱼皮胶原蛋白理化性质的影响。研究表明,3种方法所提取的鱼皮胶原蛋白的紫外吸收光谱、红外吸收光谱都较为相似,在232 nm处均出现胶原蛋白的最大吸收峰,在280 nm处几乎无吸收;SDS-PAGE电泳图谱显示3种方法所提取的胶原蛋白,其亚基组成形式均为(α1)2α2,同时,3种方法所提取的胶原蛋白其氨基酸组成和比例类似,均符合Ⅰ型胶原蛋白特征。热水浸提法所提取的鱼皮胶原蛋白(HWSC)羟脯氨酸含量较低,凝胶特性较好,酸法提取对胶原蛋白空间网络结构影响最小。ASC、PSC和HWSC的热变性温度分别为31.05±0.14℃、31.45±0.01℃、43.75±1.20℃。不同提取方法对鱼皮胶原蛋白的羟脯氨酸含量、流变学特性、热变性温度及微观结构有一定的影响。
- 张强王倩倩陆剑锋吕顺叶应旺姜绍通林琳
- 关键词：胶原蛋白理化性质
- 两种微波加热处理方式对白鲢鱼糜凝胶特性的影响被引量：30
- 2014年
- 为提高鱼糜制品的品质,研究两种微波加热处理(单独微波和水浴微波联用)对白鲢鱼糜凝胶特性的影响。以凝胶强度、持水性、白度为检测指标,采用单因素和正交试验,优化得到单独微波加热和水浴微波联用加热的工艺条件;并采用凝胶溶解度、化学作用力、SDS-PAGE凝胶电泳、扫描电镜等检测方法,进一步研究不同加热处理方式对鱼糜凝胶蛋白质分子结构的影响。优化试验结果表明,单独微波加热的最佳工艺条件为微波功率600 W、微波时间60 s,此时凝胶强度608.64 g·cm,持水性83.64%,白度75.79;水浴微波联用加热的最佳工艺条件为水浴温度40℃,水浴时间1 h,微波功率450 W、微波时间60 s,此时凝胶强度627.37 g·cm,持水性85.37%,白度74.37。验证试验结果表明,在提高白鲢鱼糜凝胶特性方面,两种微波加热显著优于传统水浴加热(即水浴二段加热),且水浴微波联用加热比单独微波加热更好。
- 闫虹林琳叶应旺邓伟姜绍通陆剑锋
- 关键词：白鲢鱼糜微波水浴凝胶特性
