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广东省教育部产学研结合项目(2009B090300293)

作品数：1 被引量：3H指数：1
相关作者：李思超陈倬澄洪雁曾丹李远志更多>>
相关机构：华南农业大学更多>>
发文基金：广东省教育部产学研结合项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇期刊文章
  • 1篇会议论文

领域

  • 2篇轻工技术与工...

主题

  • 2篇糙米
  • 1篇营养
  • 1篇营养成分
  • 1篇酶解
  • 1篇酶解工艺
  • 1篇口感
  • 1篇发芽
  • 1篇发芽糙米

机构

  • 2篇华南农业大学
  • 1篇广州合诚实业...

作者

  • 2篇李远志
  • 1篇徐莉珍
  • 1篇曾丹
  • 1篇洪雁
  • 1篇陈倬澄
  • 1篇李思超

传媒

  • 1篇食品与机械
  • 1篇“亚运食品安...

年份

  • 1篇2011
  • 1篇2009
共 1 条 记 录，以下是 1-2
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排序方式：
糙米发芽工艺及其营养成分变化研究
本文主要通过对糙米发芽的浸泡温度、浸泡时间、发芽温度以及浸泡时间以发芽率为指标进行L9(34)正交实验从而确定糙米发芽的最佳工艺。同时对糙米与发芽糙米的纤维素、总糖、还原糖、脂肪、蛋白质等营养成分进行了研究,采用高效液相...
徐莉珍李远志肖南楠极李婷邢明
关键词：糙米发芽营养成分
文献传递
酶解工艺对改善发芽糙米口感的影响被引量：3
2011年
为探索改善发芽糙米口感的途径,采用物性测定与感官评定结合的方法,研究纤维素酶对发芽糙米米饭口感的影响。结果表明,最佳酶处理方案:酶解温度为50℃,酶用量为1.5U/mL,pH值为5.0,处理时间为60min。该条件下,纤维素酶处理使发芽糙米的硬度降低26.1%、黏着性增加7.0%、感官评分提高18.0%。
曾丹李远志陈友清陈倬澄李思超洪雁
关键词：发芽糙米酶解口感
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共1页<1>
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