广东省粤港关键领域重点突破项目(200649861106)
- 作品数：4 被引量：19H指数：2
- 相关作者：肖更生陈卫东余元善张友胜何丹更多>>
- 相关机构：广东省农业科学院江西农业大学更多>>
- 发文基金：广东省粤港关键领域重点突破项目广州市重大科技攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>
- 凉果加工技术及微生物控制原理被引量：10
- 2007年
- 凉果是南方传统的一种水果制品,已经发展成为食品产业中的一大分支,凉果加工对山区经济的发展有很大促进作用。将凉果加工分成半成品加工和成品加工两个阶段,并介绍其相应的加工工艺,阐述了凉果类产品在货架期内微生物控制的原理。
- 余元善肖更生陈卫东张友胜徐玉娟吴继军唐道邦何丹
- 关键词：凉果微生物控制水分活度
- 稳定性ClO_2溶液杀菌特性分析及其在葡萄干加工中的应用被引量：2
- 2007年
- 测定了稳定性ClO2活化液中各种不同氧化性氯组分的含量,研究活化液经过改变pH、吹高纯氮气和吹高纯氮气后再稀释等处理后杀菌特性的变化情况;应用正交实验对稳定性ClO2活化液在葡萄干加工中的杀菌工艺进行优化并对其可行性作分析。结果表明:稳定性ClO2活化液中可氧化性氯主要以ClO2和ClO2-(亚氯酸根)形式存在,约占5%的ClO2对稳定性ClO2活化液的杀菌能力起到不可替代的作用;稳定性ClO2活化液对葡萄干原料的杀菌效果明显,经活化液浸泡处理后的葡萄干产品中可氧化性氯的残留非常低,不会对人体健康产生影响。
- 余元善张友胜肖更生陈卫东吴继军唐道邦
- 关键词：杀菌葡萄干
- 广式凉果成品中的微生物种群调查被引量：7
- 2008年
- 对16类广式凉果中的菌落总数、真菌总数及其中的微生物种群进行调查研究,结果表明,大部分凉果产品的菌落总数和真菌总数都比较低,符合国家标准,只有2类产品的菌落总数不符合国家标准;在16类凉果产品中分离到44株菌株,其中含有芽孢的细菌32株、不含芽孢的细菌3株、酵母4株、霉菌5株,含有芽孢的细菌是凉果中最主要的微生物种群,分属芽孢杆菌属中的11个种,其中地衣芽孢杆菌有16株,此外还发现了对人体健康有一定威胁的腊样芽孢杆菌和炭疽芽孢杆菌。
- 余元善张友胜肖更生陈卫东吴继军唐道邦何丹
- 关键词：凉果微生物芽孢杆菌
- 凉果半成品的加工方式和存在的问题被引量：2
- 2007年
- 凉果是热带亚热带地区比较流行的一种休闲食品。凉果半成品的加工是凉果生产中比较重要的一个环节。本文将凉果半成品的加工归类为食盐处理、亚硫酸盐处理、普通干燥处理和蒸煮打浆处理四种方式,并对每种加工方式的加工原理和工艺进行了综述,同时对其存在的问题进行了初步的分析。
- 余元善肖更生陈卫东张友胜何丹
- 关键词：凉果
