“十二五”国家科技计划农村领域(2012BAD33B01-6)
- 作品数：6 被引量：33H指数：2
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- 相关机构：内蒙古农业大学中国疾病控制中心更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 超高温灭菌处理对牛乳氨基酸含量的影响被引量：2
- 2016年
- 对8份原奶和18份超高温灭菌(UHT)奶进行18种氨基酸的测定和比较,以随机观察UHT处理对牛乳中氨基酸的影响。结果表明:UHT奶氨基酸总量和必需氨基酸(EAA)分别比原奶低1.9%和0.1%,均无显著差异;非必需氨基酸(NEAA)中UHT奶的Ser与Tyr分别下降10.7%和10.1%,差异显著(P=0.02、P=0.03);UHT奶和原奶的氨基酸评分(AAS)分别为0.73和0.72,氨基酸化学评分(CS)分别为0.43和0.42,第一限制氨基酸均为Try。又对2份原奶进行UHT(130±2℃、2s)处理,以观察同一批乳热处理前后的氨基酸变化,UHT奶氨基酸总量比原奶下降2.6%,EAA下降2.7%,差异均显著。UHT处理可使一些蛋白质变性,使个别EAA有轻微减少,但对牛乳必需氨基酸的营养价值没有本质的影响。
- 木其尔李莎莎刘莉敏郭军
- 关键词：氨基酸原奶UHT奶
- 呼和浩特市休闲与传统乳制品常规营养素检测评价被引量：1
- 2015年
- 对呼和浩特市62份休闲与传统乳制品样品进行了常规营养素检测。数据分布对比和均值差异检验结果显示,25个奶粉系列休闲奶食品蛋白质、脂肪和灰分均值分别为5.8、10.8和1.8g/100g,比全脂奶粉相应低4.7、2.6和2.8倍;而总碳水化合物为69.4g/100g,比奶粉高2倍。说明掺入了过多的糊精、淀粉、面粉或植脂末,有些产品称为"奶酪或干酪"属命名不当。牧民制作的15个奶酪蛋白、脂肪和灰分均值为52.2、18.0和4.4g/100g;8份奶皮蛋白、脂肪和水分均值分别为13.3、41.8和25.5g/100g;工厂制作8个奶酪和6个奶皮样品都做了显著的降低成本措施,有的应标明"再制"或"新配方或工艺"以示区别。新兴和传统乳制品都应该得到共同发展,并以自己的品质特征呈献给消费者,应完善规范和加强监管使之健康有序发展。
- 李莎莎木其尔高玎玲顾翔宇黄亚东郭军
- 关键词：传统乳制品奶酪
- 内蒙古牛马驼乳脂肪中脂肪酸构成的比较被引量：23
- 2016年
- 从内蒙牧区采集蒙古牛混合乳14份(27头)、蒙古马混合乳15份(85匹)及双峰驼混合乳3份(7峰),共32份样品,对乳脂的脂肪酸构成进行检测和比较。结果表明,三种家畜乳脂肪酸构成差异显著。马乳脂中多不饱和脂肪酸(PUFA)为31.78%±7.03%,高于牛乳脂13倍,驼乳脂12倍,主要是马乳脂PUFA中亚油酸和α-亚麻酸高于牛乳和驼乳;马乳脂单不饱和脂肪酸(MUFA)为25.59%±7.77%,显著低于牛乳28.99%±3.72%和驼乳31.35%±2.84%;马、牛和驼乳脂饱和脂肪酸(SFA)质量分数分别为40.06%±5.19%,62.01%±4.98%和57.88%±3.88%;牛和驼乳脂中肉豆蔻酸、棕榈酸和硬脂酸均显著高于马乳。马、牛和驼乳SFA∶MUPA∶PUFA依次为1∶0.64∶0.79、1∶0.47∶0.04和1∶0.54∶0.05,PUFA/SFA为0.79、0.04和0.05,马乳最接近FAO/WHO推荐的比例(S∶M∶P=1∶1∶1)。
- 顾翔宇郭军李莎莎刘莉敏张晶木其尔李立民
- 关键词：牛乳脂肪酸
- 呼伦贝尔蒙古牛肉黄色脂肪几种植物色素的检验被引量：2
- 2015年
- 呼伦贝尔蒙古牛肉滋味鲜美,脂肪呈柠檬黄至橙黄色,有乳脂香味,其黄色成因未见研究报道。为开启蒙古牛肉黄色脂肪成因的探索,从呼伦贝尔采集纯种蒙古牛肉黄脂,乙醚提取粗脂肪,皂化法去除脂肪以初步提纯目标色素,用纸层析和薄层层析法分离。结果黄色脂肪中分离的黄色色素Rf值与β-胡萝卜素和番茄红素一致,颜色更接近β-胡萝卜素,未发现叶黄素、叶绿素和其他未知色素。呼伦贝尔蒙古牛黄色脂肪很可能是胡萝卜素类物质形成,但尚需用UPLC-MS等更先进手段确证具体色素分子。
- 木其尔刘莉敏李莎莎郭军
- 关键词：蒙古牛胡萝卜素薄层层析
- 呼伦贝尔蒙古牛黄色脂肪成因物质研究被引量：4
- 2017年
- 以呼伦贝尔放牧蒙古牛黄色脂肪为研究对象,并以牛、绵羊和双峰驼白色脂肪为对照,检测其黄度、类胡萝卜素、V_A和脂肪酸,通过相关性分析和差异比较,确定黄色脂肪成因物质为β-胡萝卜素,排除V_A和脂肪酸。呼伦贝尔蒙古牛黄色脂肪中β-胡萝卜素(1.60±0.54,X±SD),显著高于牛的白色脂肪,绵羊和双峰驼脂肪则未检出类胡萝卜素;β-胡萝卜素与脂肪黄度b*值呈显著正相关,V_A与β-胡萝卜素有正相关趋势,但黄色脂肪中的V_A却显著低于白色脂肪。油酸和亚麻酸在牛的黄色和白色脂肪间无显著差异,黄脂亚油酸则显著低于牛的白脂,其他脂肪酸与β-胡萝卜素也无显著相关性,排除脂肪酸是脂肪黄色成因物质。
- 木其尔刘莉敏向雪松王晓婧王竹郭军
- 关键词：蒙古牛Β-胡萝卜素
- 呼和浩特市休闲和传统乳制品糊精掺入量检测调查被引量：2
- 2013年
- 从呼和浩特市采集44份休闲和传统乳制品进行了糊精含量检测。25个声称使用糊精的休闲乳制品糊精含量为3—16g/100g;未声称添加糊精样品19份,其中,8份休闲乳制品和3份传统乳制品有糊精检出(0.6—13.6g/100g);8份未检出糊精样品均为传统乳制品。呼市休闲乳制品糊精填充严重超过了改进品质目的,两类乳制品均有糊精掺假现象。这种低成本和鱼目混珠的生产经营不仅危害消费者利益,也严重破坏了传统乳制品市场。笔者认为,同液态奶和乳粉等大宗乳制品一样,我区、我国现代休闲和传统乳制品生产经营需要规范化,以促进这两类乳制品市场等健康发展、保护消费者权益。
- 包海泉李莎莎杨雪婷郭军
- 关键词：传统乳制品糊精掺假
