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山西省自然科学基金(2012021025-3)

作品数：3 被引量：5H指数：1
相关作者：朱志敏张少颖于有伟更多>>
相关机构：山西师范大学更多>>
发文基金：山西省自然科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 3篇中文期刊文章

领域

  • 3篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇修饰
  • 1篇修饰技术
  • 1篇饮料
  • 1篇饮品
  • 1篇枣醋
  • 1篇枣汁
  • 1篇浓缩汁
  • 1篇苹果浓缩汁
  • 1篇苹果汁
  • 1篇老陈醋
  • 1篇活性炭
  • 1篇活性炭再生
  • 1篇勾兑
  • 1篇果汁
  • 1篇蜂蜜
  • 1篇风味
  • 1篇感官
  • 1篇陈醋

机构

  • 3篇山西师范大学

作者

  • 2篇朱志敏
  • 1篇于有伟
  • 1篇张少颖

传媒

  • 2篇山西师范大学...
  • 1篇饮料工业

年份

  • 1篇2018
  • 1篇2015
  • 1篇2013
共 3 条 记 录，以下是 1-3
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排序方式：
饮料感官修饰技术研究进展被引量：4
2013年
分析了饮料感官修饰的目的,介绍了当前饮料加工过程中的各种感官修饰技术与进展。添加色素、抑制酶促褐变、化学改性、加入还原剂、脱色和反应形成颜色等颜色修饰技术可以改善饮料色泽;调味、化学转化、包埋和发酵等风味修饰技术可改善饮料风味。在浊汁饮料加工过程中,使用增稠剂、乳化剂或螯合剂,调节pH,形成被膜,采用均质工艺等可以提高饮料的悬浊稳定性;常用的清汁饮料澄清技术包括使用澄清剂、超滤、酶解、加热、冷冻和离心等。
张少颖于有伟
关键词：饮料风味
勾兑型枣醋的配方工艺研究被引量：1
2018年
红枣和老陈醋营养丰富.本试验以红枣浓缩汁、老陈醋和蜂蜜为主要原料,添加稳定剂瓜尔胶、黄原胶、蔗糖脂肪酸酯,以开发一种复合枣醋饮料.用单因素试验确定各种物料的加入量,在此基础上设计正交试验感官评分确定最佳配方.结果表明枣醋的最佳配方为加入稀释10倍后的浓缩枣汁45 m L,蜂蜜40 m L,老陈醋10 m L.在100 m L枣醋中加入蔗糖脂肪酸酯0. 11 g,瓜尔胶0. 03 g,黄原胶0. 05 g时,枣醋的稳定性最高.所制得的饮品呈枣红色,透亮,无杂质,口感润滑,酸甜适口.
朱志敏
关键词：枣汁老陈醋蜂蜜饮品
苹果浓缩汁加工过程中活性炭再生工艺研究
2015年
以氢氧化钠为再生液,研究浓缩苹果汁加工过程中所用活性炭的再生工艺.结果表明,Na OH浓度、处理时间、处理温度对活性炭再生效果的影响依次减小;在Na OH浓度为2%、处理时间135 min、处理温度85℃的条件下最有利于活性炭的再生.
朱志敏
关键词：苹果汁活性炭
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