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6个茶树品种的红茶适制性研究被引量：16: 2015年; 为了研究福选9号等6个茶树品种的红茶适制性,为实际生产提供一定的依据,对其所制工夫红茶进行感官评价和品质成分分析。结果表明,福选9号、梅占、福鼎大白茶和名山131品质较好,其中以名山131汤色最好,福选9号香气最佳,梅占滋味最优;品种间品质成分存在不同程度的差异,以茶黄素、茶多酚和茶红素的差异较大。; 刘婷婷齐桂年; 关键词：茶树红茶适制性

黑茶调节脂质代谢的物质基础及机理研究进展被引量：23: 2013年; 黑茶调节脂质代谢的作用已在各类研究中被报道,关于其活性物质及作用机理的研究也已逐渐展开。本文总结了黑茶中主要活性成分及特殊成分的化学特性和含量差异,并对黑茶的安全性作了评价。在此基础上,结合各类成分的功能机理研究,探讨了它们调节脂质代谢的途径或方式,同时对黑茶多成分、多途径的降脂机制进行了归纳和总结。; 陈智雄齐桂年邹瑶李建华; 关键词：黑茶活性成分脂质代谢

6个茶树品种的红茶适制性研究被引量：6: 2014年; 研究福选9号等6个茶树品种的红茶适制性,对所制工夫红茶进行感官评价和品质成分分析。结果明确:福选9号、梅占、福鼎大白茶和名山131品质较好,其中以名山131汤色最好,福选9号香气最佳,梅占滋味最优;品种间品质成分存在不同程度的差异,以茶黄素、茶多酚和茶红素的差异较大。; 刘婷婷齐桂年; 关键词：茶树红茶适制性

植物中的咖啡碱：从合成途径研究到转基因作物被引量：3: 2012年; 在植物细胞中咖啡碱的核心合成途径为：黄嘌呤核苷→7-甲基黄嘌呤核苷→7-甲基黄嘌呤→可可碱→咖啡碱，即3次顺序甲基化反应和1次核糖水解过程。目前已经从茶树等植物中分离出催化上述甲基化反应的酶，并克隆得到编码这些酶的基因。在此基础上，利用RNAi干扰和农杆菌介导法等技术，已成功培育出低咖啡碱饮料作物茶树和咖啡以及能合成咖啡碱的烟草和菊花植株。; 谭礼强齐桂年陈盛相王丽鸳韦康成浩; 关键词：茶树咖啡碱

四川黑茶渥堆过程中感官品质的变化及影响因子研究被引量：22: 2015年; 【目的】探索四川黑茶渥堆过程中感官品质的变化及其影响因子.【方法】以四川黑茶不同渥堆时期的茶样为研究对象,对其感官品质的变化进行探索并测定各茶样中的茶多酚、儿茶素、茶红素、茶黄素、茶褐素、可溶性蛋白、氨基酸、咖啡碱、水溶性果胶、可溶性糖和水浸出物的含量,采用逐步回归及通径分析方法探索四川黑茶渥堆过程中感官品质变化的主要影响因素.【结果和结论】四川黑茶渥堆茶样的感官审评得分与茶多酚(R=-0.957)、可溶性糖(R=-0.922)、儿茶素(R=-0.876)、可溶性蛋白(R=-0.895)、茶褐素(R=-0.758)和水浸出物含量(R=-0.789)呈极显著负相关,与氨基酸(R=-0.605)、茶红素(R=-0.599)和咖啡碱含量(R=-0.637)呈显著负相关,与水溶性果胶含量(R=0.649)呈显著正相关.对感官品质影响较大的生化成分主要是氨基酸、茶多酚和可溶性糖,其中氨基酸的直接作用对感官品质产生正面影响,而茶多酚和可溶性糖的直接作用对感官品质产生负面影响.; 李伟齐桂年邹瑶刘婷婷黄亚芳; 关键词：生化成分感官品质通径分析

基于图像处理技术的四川黑茶叶绿素、茶褐素含量检测: 探讨将视觉图像处理技术应用于四川黑茶渥堆过程中茶叶叶绿素、茶褐素含量快速检测的可能。采用扫描仪(CCD)及装于电脑的Photoshop CS5软件采集四川黑茶渥堆样图片并分析,检测HSB和RGB色彩模式参数与四川黑茶中叶...; 邹瑶齐桂年刘婷婷李伟黄亚芳; 关键词：图像处理技术叶绿素茶褐素; 文献传递

微生物果胶酶、纤维素酶及其在黑茶中的应用前景被引量：2: 2013年; 黑茶是我国特有的茶类,微生物及其分泌的酶类对其生产具有重要意义。该文综述了果胶酶、纤维素酶及其生产菌株,并展望了微生物果胶酶、纤维素酶在黑茶加工中的应用前景。; 邹瑶刘婷婷齐桂年李伟; 关键词：果胶酶纤维素酶微生物黑茶

四川黑茶渥堆中品质成分的主成分及聚类分析被引量：10: 2014年; 以四川黑茶渥堆茶样为原料,采用主成分分析及聚类分析方法探讨四川黑茶渥堆过程中品质成分的变化规律。结果表明,主成分分析方法所提取的前2个主成分可以概括84.977%的品质成分信息,其中第1主成分以咖啡碱、水溶性果胶含量影响为主,第2主成分以茶黄素、茶褐素和氨基酸含量影响为主。系统聚类将渥堆进程分为3个时期,其中刚扎堆时为时期Ⅰ,扎堆后至一翻为时期Ⅱ,一翻后至出堆时为时期Ⅲ。实则,一翻后四川黑茶品质成分的转化已基本完成,水溶性果胶、咖啡碱、茶黄素、茶褐素和氨基酸为四川黑茶渥堆中影响品质形成的关键成分。; 邹瑶齐桂年刘婷婷李伟陈盛相; 关键词：主成分分析聚类分析

蒙顶黄芽加工过程感官品质及化学成分变化的研究被引量：13: 2015年; 以蒙顶黄芽加工过程中的茶样作为研究对象,系统地分析研究蒙顶黄芽在加工过程中感官品质和化学成分的变化。结果表明:在整个加工过程中氨基酸、可溶性蛋白质和可溶性糖含量呈先升高后降低的趋势;儿茶素、咖啡碱、茶多酚、叶绿素a和叶绿素b含量随加工进程逐渐减少,其中叶绿素a和叶绿素b含量降幅较大,分别为52.00%和44.44%;水浸出物和茶色素含量随加工进程逐渐增加,其中茶红素和茶黄素含量增幅较大,分别为56.52%、54.55%;由感官审评结果可知,经三炒工序后的茶样感官品质已接近蒙顶黄芽成品的品质特征,表明蒙顶黄芽独特的品质特征经过闷黄过程已初步形成。; 李伟齐桂年刘晓杨瑞邹瑶陈盛相; 关键词：感官品质化学成分

茉莉花渣多糖的提取分离及抗氧化作用被引量：8: 2012年; 采用水提醇沉法从茉莉花渣中提取多糖,研究乙醇体积分数、浸提液浓缩程度、sevag法脱蛋白次数对茉莉花渣多糖(polysaccharide from jasmine dried residue,JPS)提取分离效果的影响,并探讨了茉莉花渣多糖的抗氧化性。结果表明:乙醇体积分数在75%～85%范围内,浓缩程度在料液比为1∶2,经过3次脱蛋白处理时JPS的提取分离效果较好。茉莉花渣多糖在0.2～1.0mg/mL范围内对.OH具有明显的清除作用,IC50为0.52mg/mL,为茉莉花渣资源的进一步开发利用奠定基础。; 邹瑶齐桂年陈盛相王绍梅单虹丽; 关键词：多糖抗氧化

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