“十一五”国家科技支撑计划(2007BAD64B01)
- 作品数：2 被引量：16H指数：2
- 相关作者：顿珠次仁强小林张文会更多>>
- 相关机构：西藏自治区农牧科学院更多>>
- 发文基金：“十一五”国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 青稞饮料生产工艺研究被引量：10
- 2011年
- 以青稞麸皮为原料,探讨了青稞饮料生产的工艺条件。采用烘烤、提取、调配、均质、杀菌等工艺,并对调配工艺进行优选。在青稞提取液稀释4倍时青稞饮料口感较优,β-葡聚糖含量超过0.5 g/L。青稞饮料的最佳调味配方为蔗糖5.5%、果葡糖浆0.5%、柠檬酸0.25%,稳定剂的最佳配比为CMC-Na0.02%、黄原胶0.02%、蔗糖酯0.07%。
- 张文会顿珠次仁强小林
- 关键词：青稞饮料生产工艺
- 速溶青稞粉的研制被引量：7
- 2011年
- 以青稞面粉为原料,确定了速溶青稞粉的工艺参数为:大豆分离蛋白添加量为15%,麦芽糊精最适添加量为15%,物料浓度12°Bé,进风温度180℃,进料速度500 mL/h,产品的速溶率最高可达85.5%。调味配方为:白砂糖6%,柠檬酸0.2%,植脂末15%。稳定剂最适添加量为:CMC-Na 0.5%,瓜尔豆胶0.08%,单甘脂0.15%。
- 顿珠次仁张文会强小林
- 关键词：青稞速溶粉喷雾干燥
