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河南省高校杰出科研人才创新工程基金(2006KYCX003)

作品数：1 被引量：6H指数：1
相关作者：祝超智赵改名柳艳霞李苗云黄现青更多>>
相关机构：河南农业大学更多>>
发文基金：河南省高校杰出科研人才创新工程基金国家科技支撑计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇滴水损失
  • 1篇壳聚糖
  • 1篇肌肉
  • 1篇保水性

机构

  • 1篇河南农业大学

作者

  • 1篇孙灵霞
  • 1篇黄现青
  • 1篇李苗云
  • 1篇柳艳霞
  • 1篇赵改名
  • 1篇祝超智

传媒

  • 1篇食品工业科技

年份

  • 1篇2009
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
壳聚糖对肌肉保水性的影响被引量：6
2009年
以猪背最长肌为原料,研究了壳聚糖涂膜处理对猪肉保水性的影响。结果表明,在一定时间内,壳聚糖涂膜处理能够显著降低猪肉的滴水损失率和贮存损失率,提高肌肉水分含量,色差指标中亮度值随浸泡时间的延长而呈现上升趋势,而其他色度指标不受影响。结果提示:壳聚糖涂膜具有明显的保水性作用,其浓度在0.3%、浸泡时间为150s时保水效果最好。
赵改名祝超智柳艳霞李苗云黄现青孙灵霞
关键词：壳聚糖滴水损失
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