安徽省科技攻关计划(2008A08010302209)
- 作品数：7 被引量：30H指数：4
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- 相关机构：合肥工业大学更多>>
- 发文基金：安徽省科技攻关计划安徽省战略性新兴产业项目更多>>
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- 酶解冷榨菜籽蛋白制备肉味香精的工艺研究被引量：5
- 2011年
- 文章以部分脱皮冷榨菜籽粕为原料,通过正交试验确定最佳酶解条件为:先用胰蛋白酶水解,温度45℃,pH 8.0,水解时间3 h,酶用量3%,固液比1∶15;再添加中性蛋白酶,温度50℃,pH 7.0,水解时间3 h,酶用量3%,固液比1∶15,此时菜籽粕水解度可达到19%。然后通过美拉德反应制备肉味香精,得到最佳制备条件为:温度120℃,pH 6.0,木糖浓度6.0%,L-半胱氨酸盐酸盐浓度1.2%,L-甲硫氨酸浓度0.8%,盐酸硫胺浓度0.1%,反应时间60 min。
- 赵妍嫣胡林林赵宏伟姜绍通
- 关键词：菜籽蛋白酶解
- 双螺杆挤压处理对小麦蛋白组织化程度的影响被引量：5
- 2013年
- 应用双螺杆挤压技术,以谷朊粉、面粉、小苏打、单甘酯、水作为原料,研究不同配方对小麦蛋白组织化特性的影响,采用四因素三水平响应面分析法优化配方。结果表明,制备小麦组织蛋白的最优配方为:以面粉100g作为基准,水添加量70.19g,谷朊粉添加量16.17g,单甘酯添加量2.54g,小苏打添加量2.52g,该条件下预测挤压产物的组织化度为1.133。经实验验证组织化度为1.112±0.018。
- 徐添赵妍嫣袁蓓蕾许骏姜绍通
- 关键词：小麦蛋白组织蛋白双螺杆挤压
- 响应面法优化猪骨粉酶解工艺被引量：3
- 2013年
- 以猪骨粉为原料,水解度(DH)为评价指标,研究不同因素对猪骨粉酶解的影响。在单因素试验的基础上,选用加酶量、温度、起始pH值、酶解时间4个因素,通过四因素三水平的响应面分析法优化猪骨粉的酶解条件。结果表明:猪骨粉与水固液比为1:20(g/mL)时,最佳水解条件为:加酶量5722.25U/g、温度59.12℃、起始pH7.96、酶解时间3.19h,在此酶解条件下,预测水解度可达到17.41%。验证实验水解度为17.13%,表明实验结果与软件分析结果相符。
- 赵妍嫣邹利姜绍通
- 关键词：酶解响应面法水解度
- 乳酸菌发酵猪骨粉中游离钙的研究被引量：2
- 2010年
- 本实验利用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合菌种对猪骨粉进行发酵,以期提高发酵液中游离钙的含量。通过单因素试验和正交试验,确定发酵猪骨粉的最佳工艺条件为:保加利亚乳杆菌:嗜热链球菌为菌浓度之比2:1,蔗糖添加量为6%、乳酸菌接种量为7%、骨粉添加量为6%,此时发酵液中游离钙的含量为0.9942%,钙磷比为2.3:1。利用乳酸菌发酵猪骨粉,能显著提高发酵液中游离钙的含量。
- 胡林林赵妍嫣覃秀清姜绍通
- 关键词：发酵游离钙钙磷比
- 小麦麸皮膳食纤维挤压加工工艺研究被引量：9
- 2012年
- 以小麦麸皮膳食纤维为原料,采用双螺杆挤压机对其进行挤压加工,以提高小麦麸皮膳食纤维中可溶性膳食纤维的含量。研究了挤压温度、物料含水量和螺杆转速对原料中可溶性膳食纤维含量的影响,研究结果表明:麸皮含水量20%,挤压温度170℃,主机转速185 r/min时,麸皮原料中可溶性膳食纤维含量由3.22%提高到10.14%。通过高效液相色谱、扫描电镜检测及持水力与膨胀力试验显示,加压处理可以有效地增加可溶性膳食纤维的含量,以及改变麸皮的表面结构。
- 赵妍嫣徐苗均姜绍通黄科
- 关键词：小麦麸皮膳食纤维
- 胰酶和木瓜蛋白酶混合酶解猪板骨工艺条件的研究被引量：2
- 2011年
- 利用胰蛋白酶、木瓜蛋白酶混合酶酶解猪骨粉,以提高酶解液中钙的溶出率。通过单因素和正交实验,确定了混合酶酶解猪骨粉的最佳工艺条件为:温度45℃,酶配比1g:1g,pH7.5,酶与底物为20mg:3g,此时酶解液中的钙含量为2.7757mg/g、钙磷比为2.77/1。
- 赵妍嫣胡林林赵宏伟姜绍通
- 关键词：酶解胰蛋白酶木瓜蛋白酶游离钙
- 小麦醇溶蛋白磷酸化改性工艺及性质的研究被引量：4
- 2012年
- 小麦醇溶蛋白是一种新型的食品添加剂和品质改良剂,为了探讨其在增稠剂方面的应用,采用多聚磷酸钠对小麦醇溶蛋白进行磷酸化改性,以粘度为评价指标进行单因素实验和正交实验,确定了最佳改性工艺条件,并研究磷酸化改性后小麦醇溶蛋白的性质。实验结果表明最佳改性工艺为聚磷酸钠添加量与底物小麦醇溶蛋白添加量之比为1:2,反应时间1.0h,反应温度25℃以及pH9.5,改性后的蛋白粘度、溶解性、乳化性及乳化稳定性、起泡性及其稳定性均有显著改善。
- 张利兵赵妍嫣姜绍通
- 关键词：磷酸化改性粘度
