“十一五”国家科技支撑计划(2009BADB9B08-1)
- 作品数：4 被引量：13H指数：3
- 相关作者：于殿宇李振岚冯晓胡立志朱秀清更多>>
- 相关机构：东北农业大学神户大学国家大豆工程技术研究中心更多>>
- 发文基金：“十一五”国家科技支撑计划黑龙江省科技攻关计划项目国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 两段式脱臭过程对大豆油中反式脂肪酸含量的影响被引量：2
- 2011年
- 本试验以脱色大豆油为原料,采用两段式的脱臭方式,首先将脱色大豆油加热至170℃,通入直接蒸汽脱除油脂中的酮类等低沸点的物质,通入压力为0.5 MPa蒸汽,蒸汽用量为油重的0.3%,脱臭时间为12 min,残压为266 Pa,初步脱臭后大豆油中反式脂肪酸的质量分数为0.016%,为了脱除油脂中的游离脂肪酸、烃类等高沸点的物质,将大豆油加热至240℃,蒸汽用量为油重的0.5%,脱臭时间为40 min,残压为266 Pa。由于大豆油在高温条件下脱臭时间短,不易形成反式脂肪酸,成品油中反式脂肪酸质量分数仅为0.38%。
- 李振岚罗淑年史加宁冯丽丽于殿宇
- 关键词：大豆油脱臭温度脱臭时间反式脂肪酸
- 食用油和脂肪酸的介电特性被引量：5
- 2010年
- 研究了食用油和脂肪酸的介电特性。油脂和脂肪酸的介电常数ε′在频率100Hz～500kHz之间显示了稳定性和最大值,从500kHz～1MHz显示了显著降低的趋势。脂肪酸的ε′随着双键的数量或分子链长度的增加而增加。油脂的ε′主要取决于C18不饱和脂肪酸的影响。结合偏最小二乘法(PLS)分析,介电分光图谱可以预测油脂中主要的脂肪酸成分。油脂的ε′随着温度增加而减少,随着水分含量的增加而增加。
- 胡立志朱秀清冯晓于殿宇丰田净彦井原一高
- 关键词：食用油介电常数温度水分
- 深度油炸对食用油中反式亚油酸含量的影响被引量：3
- 2012年
- 选用我国消费最普遍的压榨大豆油和三级浸提大豆油为试验材料,研究不同大豆油经反复油炸对反式亚油酸含量的影响及其含量随油炸次数增加的变化规律。试验分为2组,反复油炸40次,每炸5次采集1次油样,每组测定3个重复。薯条油炸温度为180～185℃,油炸时间为32 h。试验结果表明,压榨大豆油和三级浸提大豆油中总反式亚油酸含量分别为0.18 g/100 g和0.08 g/100 g,前者极显著高于后者(P=0.001),9-cis,12-trans C18:2和9-trans,12-cis C18:2是2种大豆油中主要的反式亚油酸。深度油炸极显著提高大豆油中反式亚油酸含量(P=0.000),在反复油炸40次后,压榨大豆油和三级浸提大豆油中总反式亚油酸含量分别为1.11 g/100 g和0.68 g/100 g,且前者极显著高于后者(P=0.008)。压榨油反式亚油酸经油炸增加幅度高于三级浸提大豆油。
- 侯俊财江连洲王芳张春伟
- 关键词：大豆油反式脂肪酸
- 两段式脱臭塔特性及油脂脱臭工艺条件优化被引量：5
- 2011年
- 对板式脱臭塔进行改造,采用外部加热的方式,进行两段式脱臭,将脱色油通过双螺旋加热器加热到170℃,使其进入上段板式塔,经初步汽提后的油引出脱臭塔,进入残压2Torr的双螺旋加热器加热到248℃,然后进入下段板式塔蒸馏。脱臭过程中上段脱臭塔中蒸汽用量为油质量的1%,下段脱臭塔中蒸汽用量为油质量的2%,脱臭时间45min,油在脱臭塔中滞留的时间大大缩短,油脂中反式脂肪酸相对含量仅为1.15%,是一种绿色、节能的新型脱臭设备。
- 李振岚陈晓慧江维张立国于殿宇
- 关键词：大豆油残压反式脂肪酸
