武汉市重点科技攻关计划项目(200720422146)
- 作品数：5 被引量：24H指数：3
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- 相关机构：武汉工业学院更多>>
- 发文基金：武汉市重点科技攻关计划项目湖北省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 血粉酥性饼干的研制被引量：1
- 2009年
- 本文开展了添加鸭血粉的酥性饼干的研制,研究了油脂用量、白砂糖用量、加水量等对血粉酥性饼干品质的影响,通过正交试验确定了该酥性饼干的最佳配方为:血粉添加量3.3%,油脂用量18%,白砂糖用量36%,加水量14%。分析检测表明,血粉酥性饼干的铁含量高达3.67mg/100g,是补充铁营养素的良好食品。
- 孙忠于高媛媛王海滨
- 关键词：酥性饼干
- 鸭血水解物微胶囊的制备及缓释性能的研究被引量：3
- 2009年
- 对鸭血水解物微胶囊(锐孔-凝固浴法)的制备条件、产品的形貌和微观结构以及缓释性能进行了研究。结果表明:制备鸭血水解物微胶囊的最佳配方为:海藻酸钠浓度2%(w/v),CaCl2浓度2%(w/v),滴加相与凝固相体积比为1:2,微胶囊的包埋效率达到91.78%。微胶囊产品为深红色颗粒,粒径在371.1～488.0μm之间,呈规则球形,无血腥味。微胶囊在模拟胃肠液中具有良好的肠溶性,缓释效果明显,这有利于掩盖鸭血水解物的不良气味和人体对营养物质更好地吸收。
- 孙忠于王海滨周娟娟
- 关键词：鸭血水解物微胶囊缓释性能
- 多酶分步水解鸭骨的工艺研究及其产物成分分析被引量：1
- 2011年
- 对鸭骨的单酶水解条件进行了优化,并在此基础上进行了多酶(双酶)分步复合水解工艺的研究,分析了最佳水解条件下的产物氨基酸组成及肽分子量分步范围。结果表明:多酶分步复合水解鸭骨的效果优于单酶水解,先用碱性蛋白酶后用木瓜蛋白酶分步复合水解的效果最好,水解度可达34.71%;鸭骨水解物中必需氨基酸含量占氨基酸总量的34.87%(色氨酸未检测),必需氨基酸的相对含量较鸭骨原料有所提高,特别是富含普通谷物中极易缺乏的赖氨酸、苏氨酸和缬氨酸等;鸭骨水解物肽的相对分子质量均在8000u以下,相对分子质量小于1000u的肽含量达31.35%。
- 董海英袁作忠王海滨
- 关键词：氨基酸组成相对分子质量
- 畜禽骨汤及其调味料应用开发研究进展被引量：16
- 2009年
- 我国畜禽骨骼资源丰富,其营养物质含量丰富。本文介绍了畜禽骨头的营养价值及利用现状、骨汤的制作方法及注意事项,综述了骨汤调料化及骨汤调料的应用开发研究进展,并对其发展前景做出了展望。
- 董海英王海滨
- 关键词：骨汤制作方法
- 木瓜蛋白酶水解鸭血的研究被引量：3
- 2009年
- 选用木瓜蛋白酶对鸭血进行单酶水解研究。首先将未加抗凝剂的新鲜鸭血通过加热凝固灭菌,再加水打浆,形成流动性较好的鸭血溶液,然后再进行酶水解。在单因素分析的基础上,采用正交实验对鸭血的酶解条件进行了优化,得到最佳水解工艺为加酶量10000 U.g底物-1,pH 6.5,温度55℃,水解时间为1 h。
- 肖頔孙忠于王海滨
- 关键词：鸭血木瓜蛋白酶酶水解
