福建省教育厅科技项目(JB06057)
- 作品数：6 被引量：83H指数：5
- 相关作者：林向阳张宏娄广庆彭树美朱榕璧更多>>
- 相关机构：福州大学河南科技学院南昌大学更多>>
- 发文基金：福建省教育厅科技项目福建省农科院青年科技人才创新基金长江学者和创新团队发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 核磁共振及成像技术在食品工业中的应用被引量：16
- 2008年
- 核磁共振技术以快速、无损伤、无侵入检测等优点使其在食品中得到广泛的应用,本文综述了其在食品工业中五大方面的应用,分别为测量食品和生物体系中的含水量、研究食品中水分的分布和水分的流动性、研究果蔬的成熟度和损伤程度、研究食品中的油脂、研究食品的玻璃态转变温度。
- 彭树美林向阳阮榕生张宏娄广庆张丽晶李雁晖
- 关键词：核磁共振技术食品水分
- H-NMR及其在鱼糜制品加工和保藏中的应用被引量：2
- 2008年
- 核磁共振技术是一种利用原子核在磁场中的能量变化来获得关于核信息的技术,已广泛应用于物理、化学、生物、医学、地质、食品等各个领域。综述了核磁共振技术的基本原理,以及核磁共振技术在鱼糜的漂洗、擂溃、凝胶和保藏过程中的应用,扩展核磁共振技术在食品中的应用领域。
- 娄广庆林向阳张宏朱榕璧彭树美张丽晶李雁晖
- 关键词：核磁共振鱼糜
- 淀粉类制品加工特性影响因素的研究被引量：14
- 2008年
- 淀粉类制品的加工特性与其成分(淀粉、蛋白质、脂肪等)、添加剂(胶、乳化剂、多糖等)、加工工艺(加工温度、pH值等)等有直接关系。主要论述了淀粉类制品的成分、添加剂和加工工艺对其加工特性产生的影响,为淀粉在食品工业中的进一步应用提供参考。
- 张宏林向阳朱榕璧彭树美娄广庆张丽晶李雁晖
- 关键词：淀粉制品添加剂
- 亲水胶体抗馒头老化效果的研究被引量：25
- 2008年
- 馒头的老化是制约馒头工业化进程的一个关键问题。采用单因素试验和正交试验,研究3种亲水胶体(黄原胶、海藻酸钠、卡拉胶)对馒头制品在温度4℃贮存下的抗老化效果。试验结果表明,黄原胶、海藻酸钠和卡拉胶对馒头均有一定的抗老化效果。通过正交试验,得到抗馒头老化效果较好的3种胶体复配比例为:黄原胶添加量为0.15%,海藻酸钠添加量为0.05%,卡拉胶添加量为0.15%。
- 何承云林向阳孙科祥李光磊
- 关键词：馒头抗老化亲水胶体
- 核磁共振技术(NMR)研究脐橙的储藏过程被引量：7
- 2007年
- 本实验采用低场核磁共振技术研究不同处理方法脐橙在储藏过程中水分的变化以及水分的迁移行为,同时结合理化分析,探讨脐橙储藏过程中磁共振参数与脐橙品质变化的相关性。实验结果发现,果蜡处理的脐橙在四种方法中具有最高的T2弛豫时间,2,4-D处理的变化较缓。从T2数据结合理化性质分析可得,空白清水处理的样品货价期最短,其它方法处理的脐橙有较长的货架期;大分子物质降解为小分子物质,果皮失去持水能力,自由水分的生成大于自由水分的消耗是脐橙腐败的主要影响因素。
- 王娜林向阳阮榕生张锦胜陈卫江金志强
- 关键词：核磁共振技术脐橙储藏过程
- 利用核磁共振技术研究添加剂对面团持水性的影响被引量：20
- 2008年
- 本实验利用核磁共振技术探讨变性玉米淀粉、馒头改良剂和蔗糖脂肪酸酯(SE)对馒头面团形成过程的影响,并将核磁共振仪测定结果与TA质构仪测定结果相比较,确定三种面团改良剂的最优复配比例。通过正交试验得出,变性玉米淀粉:面粉为4:46,馒头改良剂添加量为0.5%,蔗糖脂肪酸酯添加量为0.5%时,面团的自旋-自旋弛豫时间较低,质子信号幅度较大,面团黏聚性好、硬度小、黏度适中,此时面团中的水分自由度较低,面团面筋充分形成,面团持水性和面团质构都达到最佳的状态。
- 林向阳张宏林玲朱榕璧彭树美娄广庆
- 关键词：核磁共振面团改良剂持水性
