国际科技合作与交流专项项目(2006DFA32620)
- 作品数：5 被引量：41H指数：3
- 相关作者：孔保华张雪杨贞耐张天琪陆冰更多>>
- 相关机构：东北农业大学吉林省农业科学院赫尔辛基大学更多>>
- 发文基金：吉林省科技厅重点项目国际科技合作与交流专项项目国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>
- 东北酸菜中产胞外多糖乳杆菌的分离筛选及其在酸乳中的应用被引量：7
- 2009年
- 从东北酸菜中分离出97株乳杆菌菌株,并筛选出两株产酸快、产胞外多糖(EPS)的乳杆菌2号菌株和9号菌株。初步鉴定前者为干酪乳杆菌,后者为植物乳杆菌。在发酵剂(保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌,LS)中混入等量的菌株2或9培养物(脱脂乳),所制备的酸乳中EPS质量浓度达34 mg/L,活菌总数可达2×108 mL-1以上。酸乳物性测定结果显示,产EPS菌株发酵的酸乳弹性好,相对粘度高,持水力强,乳清析出少。感官评定结果显示,与没有添加产EPS菌株发酵的酸乳相比,产EPS菌株LS+2与LS+9组合发酵酸乳风味分值较高,组织状态的分值差别较大,而酸度上没有显著差异。与物性测定结果一致。
- 张天琪张雪孔保华Huttunen Eine杨贞耐
- 关键词：乳杆菌胞外多糖酸乳
- 乳杆菌胞外多糖及其在酸乳中的应用被引量：13
- 2008年
- 乳酸菌胞外多糖是近十年来乳品科学的研究热点。在乳酸菌中,有关乳杆菌胞外多糖的研究报道越来越多。乳杆菌胞外多糖不仅在发酵乳的流变学特性、产品的结构和质地以及口感等方面起到重要作用,有的胞外多糖还具有抗癌、抗溃疡、免疫调节或降胆固醇等活性。本文主要讨论乳杆菌胞外多糖的结构特性、分离纯化和定量方法、影响胞外多糖产量的因素以及在酸乳中的应用。
- 张天琪杨贞耐孔保华
- 关键词：乳杆菌胞外多糖酸乳结构特性影响因素
- 乳酸球菌胞外多糖及其在干酪生产中的作用被引量：1
- 2008年
- 乳酸菌胞外多糖在食品工业中具有重要作用,它们能够改善食品的风味和质地,有的胞外多糖对人类健康有益。近年来,有关乳酸菌胞外多糖的研究很多,其中乳酸球菌胞外多糖的研究报道占很大比例。本文着重讨论乳酸球菌胞外多糖的分类、理化特性、生物合成,以及在干酪中的应用。
- 陆冰杨贞耐张雪孔保华
- 关键词：乳酸球菌胞外多糖生物合成干酪
- 产胞外多糖乳酸球菌的分离筛选及在Mozzarella干酪中的应用被引量：3
- 2009年
- 从东北传统的发酵制品大酱、糖蒜和辣酱中分离出116株乳酸菌,其中LJ35和LJ51两株菌胞外多糖产量相对较高且稳定,分别为乳酸乳球菌乳酸亚种(L.lactissubsp.lactis)和乳酸乳球菌乳脂亚种(L.lactissubsp.cremoris),胞外多糖的产量分别为62.19 mg/L和74.24 mg/L。以菌株LJ35和LJ51制作Mozzarella干酪的研究表明,添加2%LJ35或2%LJ51作发酵剂制作的Mozzarellla干酪保水性分别提高了2.1%和3.2%;同时干酪的融化性得到改善,干酪硬度降低,变得柔软。
- 陆冰杨贞耐张雪孔保华
- 关键词：乳酸球菌胞外多糖MOZZARELLA干酪
- 16S rRNA序列分析及其在乳酸菌分类、鉴定中的应用被引量：17
- 2009年
- 综述16SrRNA的特点及序列分析的基本方法,并详细介绍了几种在乳酸菌分类和鉴定中较常用的16SrRNA相关的分子生物学方法,如16SrRNA直接测序、寡核苷酸探针、限制性片段长度多态性分析、温度梯度凝胶电泳等,以及这些方法的研究进展。
- 赵玉娟牛春华张雪李达张健杨贞耐
- 关键词：乳酸菌RRNA
