广州市科技计划项目(2006U12CA011)
- 作品数：12 被引量：85H指数：6
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- 胶体、盐对双蛋白活性乳酸菌饮料稳定性的影响被引量：4
- 2008年
- 通过单因素和正交实验研究了CMC与黄原胶、魔芋胶、无机盐复配对双蛋白活性乳酸菌饮料稳定性的影响。结果表明,CMC与黄原胶、魔芋胶、六偏磷酸钠复配对产品的稳定性有较好的影响,正交实验优选出CMC、黄原胶、魔芋胶、六偏磷酸钠的最佳用量分别为0.30%、0.024%、0.018%、0.050%。
- 陈毓滢周雪松曾建新
- 关键词：胶体稳定性
- 均质条件对双蛋白活性乳酸菌饮料稳定性的影响被引量：10
- 2008年
- 本文研究了均质条件对双蛋白活性乳酸菌饮料稳定性的影响,结果表明:在均质温度为65℃、均质压力为25MPa的条件下进行二次均质,产品的稳定性最好。
- 曾建新司卫丽陈毓滢周雪松
- 关键词：均质条件双蛋白活性乳酸菌饮料稳定性
- 黄原胶与几种胶复配对花生乳稳定性的影响被引量：18
- 2007年
- 研究了黄原胶分别与刺槐豆胶、瓜尔豆胶、魔芋胶复配对花生乳稳定性的影响,通过分析样品沉淀率、油脂析出率、粘度及高温稳定性观察,结果表明,黄原胶与瓜尔豆胶复配时花生乳稳定性最好,最佳复配比例为黄原胶:瓜尔豆胶=1:2,最佳复配用量为0.05%。
- 赵容钟周雪松曾建新
- 关键词：黄原胶复配花生乳稳定性
- 粒径分析法在乳浊体系中的应用被引量：6
- 2009年
- 文中介绍了粒径分析法分析乳浊体系稳定性的原理和方法,比较了乳浊体系中粒径分析法与常用分析法(包括常温/高温分析法、离心分析法、显微镜分析法等)的应用差异,说明粒径分析法可广泛用于乳浊体系产品的研发、生产过程中快速、准确地判定体系稳定性。
- 周雪松
- 关键词：稳定性分析方法
- 羧甲基纤维素钠与几种胶体复配对双蛋白活性乳酸菌饮料稳定性的影响被引量：7
- 2008年
- 研究了羧甲基纤维素钠(CMC-Na)分别与黄原胶、魔芋胶、瓜尔豆胶复配对双蛋白活性乳酸菌饮料稳定性的影响,结果表明,CMC-Na分别与黄原胶、魔芋胶复配时体系的稳定性较好,其中CMC-Na与黄原胶复配时,优化用量为CMC-Na0.3%、黄原胶0.1%;CMC-Na与魔芋胶复配时,优化用量为CMC-Na0.3%、魔芋胶0.15%;相较之下,优化用量的CMC-Na与魔芋胶复配时体系的稳定性最好;而CMC-Na与瓜尔豆胶复配不利于该体系的稳定。
- 晏志云陈毓滢周雪松
- 关键词：稳定性
- 糙米露的研制被引量：5
- 2008年
- 本文采用正交试验研究糙米粉、燕麦粉、麦芽粉、蔗糖添加量对糙米露风味与口感的影响及卡拉胶、海藻酸钠、CMC、黄原胶对糙米露稳定性的影响,结果表明:糙米粉、燕麦粉、麦芽粉、蔗糖添加量为4%、0.5%、0.2%、6%,卡拉胶、海藻酸钠、CMC、黄原胶添加量为0.15‰、0.1‰、0.3‰、0.3‰时糙米露的风味、口感、稳定性俱佳。
- 曾建新黄巍锋周雪松
- 关键词：稳定性正交试验
- 胶体对花生乳稳定性的影响被引量：12
- 2008年
- 研究了黄原胶、卡拉胶、Rc-591和海藻酸钠在单因素条件下对花生乳稳定性的影响，分析了样品粘度、油脂析出率和离心沉淀率及高温稳定性，结果表明，四种胶体对花生乳体系均有一定的增粘作用，适宜的质量分数均能提高体系的稳定性，其中黄原胶、卡拉胶、海藻酸钠的优选质量分数分别为0,02％、0,01％、0．02％；Rc-591的质量分数在0．01％-0，07％间时，质量分数增加会促进体系的稳定性。
- 晏志云赵容钟周雪松
- 关键词：花生乳稳定性黄原胶卡拉胶
- 悬浮果粒酸乳饮料稳定性的研究被引量：4
- 2010年
- 研究魔芋胶、刺槐豆胶、黄原胶及不同磷酸盐对悬浮果粒酸乳饮料稳定性的影响,结果表明:当魔芋胶、刺槐豆胶与黄原胶以质量比4:1:2比例复配,用量为0.06%,六偏磷酸钠用量为0.08%时,悬浮果粒酸乳饮料的悬浮性及稳定性最好,且黏度适中,无明显凝胶现象。
- 司卫丽陈毓滢曾建新张多敏
- 关键词：酸乳饮料稳定性
- 胶体对悬浮果粒果汁饮料稳定性的影响被引量：2
- 2008年
- 研究魔芋胶、刺槐豆胶与黄原胶对悬浮果粒果汁饮料稳定性的影响,结果表明:当魔芋胶、刺槐豆胶与黄原胶以3∶2∶2比例复配,用量为0.06%时,悬浮果粒果汁饮料的稳定性最好,且黏度适中,无明显凝胶现象。
- 司卫丽陈毓滢曾建新周雪松
- 关键词：果汁饮料稳定性
- 双蛋白活性乳酸菌饮料的研制被引量：1
- 2009年
- 研究了双蛋白活性乳酸菌饮料的生产配方及制备工艺。结果表明,当HC-110参与发酵时,HC-110蛋白︰全脂奶粉蛋白︰脱脂奶粉蛋白=2︰1︰1,蔗糖质量分数为6%和AK糖质量分数为0.02%时;采用柠檬酸︰乳酸︰酒石酸=1︰1︰1调整pH值至4.0时,产品口感较佳、稳定性良好。
- 张多敏司卫丽陈毓滢周雪松曾建新
- 关键词：双蛋白活性乳酸菌饮料口感稳定性
