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福建省自然科学基金(2008J0056)

作品数：6 被引量：44H指数：5
相关作者：任香芸何志刚李维新林晓姿梁璋成更多>>
相关机构：福建省农业科学院福建农林大学更多>>
发文基金：福建省自然科学基金福建省科技计划项目福建省农业科学院科技创新团队建设基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程农业科学生物学更多>>

文献类型

  • 6篇期刊文章
  • 1篇会议论文

领域

  • 5篇轻工技术与工...
  • 1篇生物学
  • 1篇农业科学

主题

  • 7篇乳酸
  • 7篇乳酸发酵
  • 7篇酸乳
  • 7篇苹果酸
  • 7篇苹果酸乳酸发...
  • 7篇发酵
  • 6篇枇杷酒
  • 2篇乳酸菌
  • 2篇数学模型
  • 2篇挥发
  • 2篇挥发酸
  • 2篇发酵动力学
  • 2篇发酵动力学研...
  • 2篇MLF
  • 1篇厌氧
  • 1篇厌氧条件
  • 1篇优良菌株
  • 1篇优良乳酸菌
  • 1篇植物乳杆菌
  • 1篇乳杆菌

机构

  • 7篇福建省农业科...
  • 1篇福建农林大学

作者

  • 7篇何志刚
  • 6篇林晓姿
  • 6篇李维新
  • 6篇梁璋成
  • 6篇任香芸
  • 2篇陆东和
  • 1篇官雪芳
  • 1篇杨菁

传媒

  • 2篇福建农业学报
  • 2篇中国食品学报
  • 1篇食品与发酵工...
  • 1篇福州大学学报...
  • 1篇经济发展方式...

年份

  • 2篇2011
  • 4篇2010
  • 1篇2009
共 6 条 记 录，以下是 1-7
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排序方式：
枇杷酒中苹果酸乳酸发酵优良乳酸菌的分离与鉴定被引量：13
2011年
目的:分离获得高耐受二氧化硫的枇杷酒苹果酸乳酸发酵(MLF)菌,为果酒生物降酸提供优良乳酸菌资源。方法:采用平板划线法,从自然发酵的枇杷酒中分离乳酸菌,并通过耐受性试验筛选优良的MLF乳酸菌;通过形态学特征、生态学特征、生理生化特征和16S rDNA序列同源性分析法对目标菌进行鉴定。结果及结论:R23和R35分别被鉴定为植物乳杆菌(Lactobac illus plantarum R23)和干酪乳杆菌(Lactobac illus casei R35);R23与R35均具有MLF能力,且可耐受120mg/L的总SO2浓度,是2株优良的枇杷酒MLF菌。
何志刚任香芸李维新林晓姿官雪芳杨菁
关键词：枇杷酒苹果酸乳酸发酵乳酸菌
枇杷酒植物乳杆菌R23苹果酸乳酸发酵动力学研究
为获取枇杷酒植物乳杆菌R23苹果酸乳酸发酵(MLF)降酸与挥发酸数学模型,采用4因子二次正交旋转组合设计,研究植物乳杆菌R23的接种量(X1)、枇杷酒的酒精度(X2)、枇杷酒的总SO2浓度(X3)、发酵温度(X4)及其交...
何志刚梁璋成陆东和任香芸李维新林晓姿
关键词：枇杷酒苹果酸乳酸发酵挥发酸数学模型
文献传递
植物乳杆菌R23在枇杷酒中生长及苹果酸乳酸发酵特性研究被引量：12
2011年
目的:为植物乳杆菌R23菌剂的研发及其在果酒生物降酸上的应用提供理论依据。方法:以LH16为培养基,在不同温度、pH值条件下培养,测定生物量,确定最适生长条件;以枇杷酒为基酒,研究R23在酒中消长规律和苹果酸乳酸发酵(MLF)特性。结果与结论:植物乳杆菌R23的最适温度30℃、pH6.0。植物乳杆菌在酒中的生长总体呈下降趋势,生长曲线的下降趋势与接种量、总二氧化硫浓度、酒精度及发酵温度呈正效应,pH值呈负效应,完成MLF后菌量下降速率加快。当接种量为108cfu/mL,总二氧化硫≤70mg/L,酒精度≤12.7%(体积分数)时,可MLF彻底;当pH值≤3.3时,MLF无法完成。
何志刚梁璋成任香芸林晓姿李维新陆东和
关键词：枇杷酒苹果酸乳酸发酵发酵特性
厌氧对植物乳杆菌R23抗逆性及枇杷酒MLF的影响被引量：5
2010年
研究了植物乳杆菌R23在枇杷酒中的生长特性及厌氧条件、接种量对其生长及苹果酸乳酸发酵(MLF)的影响.结果表明,植物乳杆菌R23的菌体生物量在枇杷酒中总体呈下降趋势,厌氧条件能明显提高R23菌细胞在枇杷酒中的存活率和MLF降酸效果;随着接种量的增加,菌体生物量的衰减速率和降酸速率增大.枇杷酒生物降酸以接种菌量1×108cfu.mL-1为宜,25±1℃、厌氧发酵2d即可将枇杷果酒中的苹果酸完全转化为乳酸.
梁璋成何志刚任香芸李维新林晓姿陈江华
关键词：厌氧条件接种量苹果酸乳酸发酵枇杷酒
MLF植物乳杆菌R23培养基优化被引量：24
2009年
根据乳酸菌的营养需求,采用均匀设计优选具有苹果酸乳酸发酵能力植物乳杆菌R23生长的培养基组分,并对培养基进行正交优化,筛选出无Mn2+及含Mn2+培养基LH16、LH18组合。采用LH16、LH18培养基培养植物乳杆菌R23,在25℃恒温培养24 h,菌量分别达到3.40×109cfu.mL-1和6.67×109cfu.mL-1。
梁璋成何志刚任香芸李维新林晓姿陈江华
关键词：苹果酸乳酸发酵植物乳杆菌培养基
枇杷酒苹果酸乳酸发酵耐硫优良菌株的筛选被引量：16
2010年
以菌体增长倍数和菌量级别为指标,以Lac101和酒明串珠菌6066为对照菌,考察了从枇杷酒中分离的12株乳酸菌对SO2、乙醇、酸、温度的耐受能力和苹果酸乳酸发酵活力。结果表明,杆菌中的R23与球菌中的R33、R35综合能力最强,可在SO2和乙醇浓度分别为120 mg/L和13%(v/v),pH3.0时维持生长,在18℃下菌量可达109CFU/mL,3菌株的苹果酸乳酸发酵活力均在100u以上,综合性能均优于对照菌Lac101和6066。R23与R33、R35是3株优良的枇杷酒苹果酸乳酸发酵菌株。
任香芸何志刚李维新林晓姿梁璋成
关键词：枇杷酒乳酸菌苹果酸乳酸发酵耐硫
枇杷酒植物乳杆菌R23苹果酸乳酸发酵动力学研究被引量：8
2010年
为获取枇杷酒植物乳杆菌R23苹果酸乳酸发酵(MLF)降酸与挥发酸数学模型,采用4因子二次正交旋转组合设计,研究植物乳杆菌R23的接种量(X1)、枇杷酒的酒精度(X2)、枇杷酒的总SO2浓度(X3)、发酵温度(X4)及其交互作用对枇杷酒的植物乳杆菌R23 MLF降酸效果的影响,并建立数学模型。结果表明,影响枇杷酒MLF降酸的主次因素为X1>X3>X4>X2,影响枇杷酒MLF过程中挥发酸增加的主次因素为X1>X4,X2和X3对其影响不显著;两模型的验证试验值与模型计算值无显著差异(P>0.05)。
梁璋成何志刚陆东和任香芸李维新林晓姿
关键词：枇杷酒苹果酸乳酸发酵挥发酸数学模型
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