江苏省高校科研成果产业化推进项目(JHB2012-62)
- 作品数：3 被引量：8H指数：2
- 相关作者：刘云鹤周鸣谦姚东瑞鲍刘莉更多>>
- 相关机构：淮海工学院江苏省海洋资源开发研究院中国科学院植物研究所更多>>
- 发文基金：江苏省水产三项工程项目江苏省高校科研成果产业化推进项目江苏省产学研联合创新资金项目更多>>
- 相关领域：农业科学更多>>
- 泥鳅脱腥技术比较研究被引量：2
- 2012年
- [目的]研究比较泥鳅加工中的不同脱腥方法的脱腥效果。[方法]确定用于即食泥鳅加工的香辛料腌制脱腥的最佳配方以及用于膨化泥鳅加工的柠檬酸盐混合液浸泡脱腥的最佳配方,并采用GC-MS法对脱腥前后泥鳅的挥发性成分及变化情况进行检测。[结果]用于即食泥鳅加工的香辛料腌制脱腥最佳配方为食盐3%,料酒8%,姜汁4%,五香粉1%;用于膨化泥鳅加工的柠檬酸盐混合液浸泡脱腥最佳配方为食盐2%,柠檬酸0.15%,鱼液质量比为1∶4。未脱腥泥鳅肉中共检测出38种化合物,醛类、酮类是其主要腥味物质,经脱腥处理后,腥味物质含量明显减少。[结论]研究可为开发生产不同的泥鳅产品所需相应的脱腥工艺提供参考依据。
- 周鸣谦刘云鹤姚东瑞
- 关键词：泥鳅脱腥挥发性成分GC-MS
- 不同加工条件对即食泥鳅质构特性的影响被引量：4
- 2012年
- 对即食泥鳅加工过程中腌制、油炸、灭菌的不同加工条件对产品质构特性的影响进行研究,并通过正交优化试验得到最优工艺条件,即加盐量3%、腌制时间2 h、油炸温度170℃、油炸时间6 min、灭菌温度121℃、灭菌时间30 min,此条件下加工出来的即食泥鳅口感最佳。
- 刘云鹤姚东瑞周鸣谦鲍刘莉
- 关键词：泥鳅
- 江苏省水产品加工专业人才培养模式探讨被引量：2
- 2012年
- 分析了江苏省水产品加工业以及其专业人才培养的现状,指出其中存在的不足。探讨了江苏省水产品加工专业人才的培养模式,强调通过加强水产品加工相关专业课程教育,鼓励参与科研攻关活动,积极参加科技服务活动,掌握上下游专业知识等措施,建立水产品加工专业人才培养模式,以促进江苏省水产品加工业的健康发展。
- 周鸣谦刘云鹤姚东瑞
- 关键词：水产品
