泸州老窖科研奖学金(08ljzk02)
- 作品数：4 被引量：86H指数：3
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- 相关机构：泸州老窖股份有限公司四川理工学院更多>>
- 发文基金：泸州老窖科研奖学金国家科技支撑计划四川省青年科技基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程经济管理更多>>
- 我国浓香型大曲产业发展概况被引量：14
- 2011年
- 对我国浓香型大曲产业发展做了简要概述,包括浓香型大曲产地气候、生产企业,以及制曲原料标准、制曲生态园的建设和机械化制曲的现状等。同时介绍了制曲行业相关标准的研究,并展望了制曲产业今后发展中需要改进的一些措施。
- 敖宗华陕小虎沈才洪张良王小军沈才萍任剑波刘向阳
- 关键词：浓香型大曲
- 采用模糊数学方法对母糟感官质量评价定量化的研究被引量：3
- 2011年
- 以几种不同类型的高粱发酵的母糟为研究对象,参照酿酒行业母糟感官评判方法,设定影响母糟品质的4项主要因子(骨力、色泽、酸涩度、香味成分),合理确定各因子权重,并采用模糊数学方法计算各因子权重总和,从而实现对母糟感官指标的定量评价。采用该模糊数学方法比较了几种不同原粮发酵母糟的质量等级,结果表明,国窖红高粱更适用于泸型酒的固态酿造生产。
- 付勋刘兴平敖宗华卢中明刘小刚邱东李喆李德林
- 关键词：浓香型白酒母糟感官质量
- 浓香型白酒典型糟醅及其发酵影响因素研究进展被引量：13
- 2011年
- 固态酿造生产浓香型白酒过程中,糟醅的质量直接影响到所产酒量和风味,而糟醅的质量又受各种因素的影响.介绍了浓香型白酒酿造过程中3种典型糟醅,即产酒糟醅、产酯糟醅和产酸糟醅,并介绍其感官与理化指标,以及影响糟醅产酒生香的各种因素.
- 付勋刘兴平敖宗华韩光刘小刚邱东袁蕊李喆李德林
- 关键词：白酒糟醅
- 国内主要大曲相关标准及研究进展被引量：56
- 2010年
- 目前大曲质量鉴定包括感官指标、理化指标以及微生物指标。在企业内有各自的标准,但在行业内没有统一的标准。介绍了酿酒大曲目前国内的研究进展,以及大曲质量的一些相关标准。
- 敖宗华陕小虎沈才洪许德富任剑波黄治国王小军
- 关键词：感官指标微生物指标
