山西省回国留学人员科研经费资助项目(2007-116)
- 作品数：4 被引量：7H指数：2
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- 相关机构：山西省农业科学院天津科技大学更多>>
- 发文基金：山西省回国留学人员科研经费资助项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 添加果酒复合型乳酸菌饮料的研制被引量：1
- 2010年
- 将南瓜汁和苹果汁混合发酵的果酒与酸奶进行调配,研制果蔬复合型乳酸菌饮料。通过正交试验得出发酵果汁的最佳工艺为:南瓜汁:苹果汁=1:3,酵母菌接种量为8%,发酵天数为3d,糖度为8Brix;复合型乳酸菌饮料的最佳工艺为:发酵乳添加量为32.0%,复合发酵果汁8.0%,糖添加量为10.0%,稳定剂添加量(CMC:黄原胶=2:1)为0.30%,加酸量(柠檬酸:果酸:VC=8:1:0.5)为0.14%,均质压力为20MPa。
- 梁茂文王呈刘会平张新源
- 关键词：果酒乳酸菌饮料稳定性
- 我国发酵型乳酒的开发研究进展被引量：1
- 2010年
- 简介了发酵型乳酒的开发研究类型、特点及营养保健功能,综述了影响其生产的发酵剂(开菲尔粒)和生产工艺等主要因素,并对其进一步开发进行了展望。
- 梁茂文王呈赵瑞生薛艳蓉张变英
- 关键词：营养保健功能发酵剂生产工艺
- 酒味果蔬复合搅拌型酸奶的研制被引量：3
- 2010年
- 将酵母菌发酵剂接入南瓜苹果混合果汁中发酵,通过单因素、正交试验,得出发酵果汁的最佳工艺为:m(南瓜汁):m(苹果汁)=1:3,酵母菌接种量8%,发酵天数3d,糖度8Brix;将鲜牛奶中添加稳定剂、糖,接种乳酸菌发酵,得最佳工艺为:稳定剂添加量0.25%,稳定剂添加比例为:m(变性淀粉):m(海藻酸钠):m(果胶)=2:1:0.5,均质温度70℃。在中速搅拌的条件下,将发酵果汁按10%的添加量加入酸奶中,得到一种新型的果蔬复合搅拌型酸奶。
- 梁茂文王呈刘会平张新源董进赵瑞生薛艳蓉
- 关键词：果蔬复合搅拌型酸奶
- 酵母菌在低酒精度乳制品生产及养殖业中的应用被引量：2
- 2009年
- 根据酵母菌的特性,论述了酵母菌及酵母菌制剂对畜牧业的意义;综述了酵母菌在低酒精度乳制品及畜牧养殖业中的应用,并对其进一步开发进行了展望。
- 梁茂文王呈赵瑞生薛艳蓉张变英
- 关键词：酵母菌畜牧业
