博士科研启动基金(06014)
- 作品数：9 被引量：40H指数：3
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- 玉米淀粉饺子皮透明度研究被引量：2
- 2010年
- 利用正交实验设计方法,研究了不同数量、不同温度的水以及一定数量的蔗糖和磷酸单酯淀粉对玉米淀粉饺子皮透明度的影响,采用极差、方差分析对实验结果进行了分析。结果表明:磷酸单酯淀粉是对玉米淀粉饺子皮透明度影响最大的因素,其次是水温、加水量、蔗糖,磷酸单酯淀粉影响显著(p=0·0414<0·05)。其优化工艺参数为水温90℃,加水量100%(以玉米淀粉计),蔗糖添加量1%～1·5%,磷酸单酯淀粉7%。
- 李光磊李刚曾洁郭华
- 关键词：正交实验玉米淀粉饺子皮方差分析
- 饺子皮品质的研究被引量：5
- 2008年
- 研究了水量、盐量、水温对饺子皮品质的影响,通过单因素试验和正交试验确定了生产饺子皮的工艺参数,即即加水量42%、加盐量1%,水温30℃。通过对影响饺子皮品质因素的研究,不仅改善了饺子皮的制作工艺,而且饺子皮的透明度、外观、口感等综合品质也得到了提高。
- 李光磊师玉忠孙科祥曾洁杨芳飞
- 关键词：饺子皮
- 磷酸单酯淀粉在蒸饺中的应用研究被引量：1
- 2012年
- 利用正交试验设计方法,研究了磷酸单酯淀粉对蒸饺皮品质的影响。结果表明:磷酸单酯淀粉是对汤圆品质影响最大的因素,其次是加水量、水温。其优化工艺参数为磷酸单酯淀粉用量为7%(以小麦面粉计),水温为95℃,水的添加量为65%(以小麦面粉计)。
- 霍增魁李光磊
- 关键词：磷酸单酯淀粉
- 酸解因素对淀粉黏度特性的影响被引量：3
- 2010年
- 黏度是淀粉的重要性质,用酸在糊化温度以下处理淀粉,可以降低淀粉的热糊黏度。研究盐酸浓度、反应时间、反应温度以及淀粉乳浓度这些酸解因素对玉米、绿豆酸解淀粉黏度特性产生的影响。
- 陈惠娟孙科祥李光磊
- 关键词：酸解淀粉影响因素黏度特性
- 手工面条品质影响因素研究被引量：9
- 2009年
- 主要研究水量、盐量、碱量、磷酸单酯淀粉对手工面条品质的影响。通过单因素试验和正交试验确定生产手工面条的工艺参数和最佳配方,即水量50%、盐1.4%、碱0.16%、磷酸单酯淀粉10%。通过对影响手工面条品质因素的研究,不仅改善了手工面条的制作方法,而且提高了面条的品质。
- 李光磊曾洁刘青燕
- 磷酸单酯淀粉在汤圆中的应用研究被引量：2
- 2010年
- 利用正交试验设计方法,研究磷酸单酯淀粉对汤圆面皮品质的影响,采用极差、方差分析对实验结果进行了分析。结果表明:磷酸单酯淀粉是对汤圆品质影响最大的因素,其次是加水量、水温,磷酸单酯淀粉影响显著(p=0.05)。其优化工艺参数为磷酸单酯淀粉用量为7%(以糯米粉质量计),水温为85℃,水的添加量为80%(以糯米粉质量计)。
- 李光磊庞玲玲曾洁朱书利
- 关键词：磷酸单酯淀粉汤圆
- 蝴蝶卷标准工艺研究
- 2011年
- 利用正交试验设计方法,研究了酵母用量、加水量、发酵温度、蒸制时间对蝴蝶卷品质的影响。分析结果表明:酵母用量是对蝴蝶卷品质影响最大的因素,其次是蒸制时间、加水量,发酵温度的影响较小。其优化工艺参数为酵母用量0.8%、蒸制时间15min、加水量50%、发酵温度25℃。
- 孙科祥李光磊张延生张献领
- 关键词：感官评分
- 不同食品成分对红薯淀粉糊黏度特性的影响被引量：18
- 2009年
- 利用快速粘度分析仪分析了不同食品成分,如淀粉乳浓度、氯化钠、蔗糖、明矾、玉米淀粉对红薯淀粉糊黏度特性的影响,结果表明:随着红薯淀粉浓度的增加,其淀粉糊峰值黏度提高,回生性增强;氯化钠使红薯淀粉糊的峰值黏度下降,蔗糖则使红薯淀粉糊的峰值黏度升高,二者均能增强淀粉糊的回生性;明矾对红薯淀粉糊峰值黏度影响较大,对其回生性影响较小;玉米淀粉可以使红薯淀粉糊的最终黏度升高,回生性增强。
- 李光磊曾洁孙科祥
- 关键词：红薯淀粉RVA黏度特性
