黑龙江省自然科学基金(B200919)
- 作品数：15 被引量：74H指数：6
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- 双酶分步水解时间对玉米肽功能性质的影响被引量：6
- 2013年
- 以玉米黄粉为原料,研究Alcalase酶与Protamex、Flavourzyme酶双酶分步水解时间对玉米肽功能性质的影响。结果表明,当Alcalase酶和Protamex、Flavourzyme酶分步水解时,在提高玉米蛋白水解效率的同时,不能改善玉米肽的物化性质。但由于Protamex酶和Flavourzyme酶对Alcalase酶酶解产物起到再作用的效果,使玉米肽提供质子的能力增强,抗氧化活性增强,两种双酶分步水解形式生产抗氧化活性肽的最佳反应时间均为150min。
- 王晓杰郑喜群胡立玉
- 关键词：玉米黄粉水解时间物化性质抗氧化活性
- 预处理方法对玉米醒酒肽有效成分的影响被引量：5
- 2012年
- 以蛋白质含量、分子量分布和氨基酸组成为检测指标,研究加热和碳酸钠碱处理对玉米醒酒肽有效成分的影响。醒酒肽的制备采用单酶和双酶分步水解2种方式。结果表明,碳酸钠碱处理的预处理效果优于加热处理,双酶分步水解效率高于单酶水解,且酶的加入顺序对玉米醒酒肽有效成分的影响较大。玉米黄粉经碳酸钠碱处理后再经双酶分步水解,获得的玉米醒酒肽粉中蛋白质含量达63.75%,分子量≤1 000 u的肽段占总量的68.43%,亮氨酸含量为12.06%,丙氨酸含量为6.24%。
- 王晓杰郑喜群刘晓兰
- 关键词：碱处理丙氨酸亮氨酸分子量分布
- 玉米黄粉中淀粉含量对热处理效果的影响
- 2012年
- 以5批淀粉含量不同的玉米黄粉为原料,以水解度为检测指标,研究玉米黄粉中淀粉含量对热处理效果的影响,结果表明:在温度121℃、时间30min的热处理条件下,热处理可将玉米黄粉中的淀粉全部去除。热处理的效果受玉米黄粉中淀粉含量的影响,当淀粉含量大于17.07%时,热处理才对酶解效率有促进作用,但仅使玉米黄粉的水解度提高了1.73%。用反相色谱方法研究了热处理对玉米黄粉中醇溶蛋白结构变化的影响,图谱表明,热处理可以使醇溶蛋白各组分的疏水性能和相对提取率增加。
- 王晓杰郑喜群刘晓兰刘君
- 关键词：玉米黄粉水解度反相色谱
- 酶解条件对玉米浸泡水蛋白水解液物性的影响被引量：4
- 2010年
- 采用复合蛋白酶Protamex酶解玉米浸泡水蛋白,研究了水解液在不同加酶量和水解时间下的溶解度、粘度、乳化性、发泡性等物性。结果表明：在加酶量0.36%-0.81%（w/w底物）的范围内,各加酶量下水解液溶解性和粘度随水解时间增加呈总体增加的趋势,但增加幅度不大;水解液的起泡性和泡沫稳定性随水解时间的增加也呈总体增加的趋势,两性质最佳的水解条件是加酶量0.54%（w/w底物）,水解90min;水解液的乳化性随水解时间的增加还呈总体增加的趋势,乳化性最佳水解条件是加酶量0.81%（w/w底物）,水解60min。
- 郑喜群刘文丽刘晓兰孙利力
- 关键词：水解液酶解条件物性
- 双酶复合水解对玉米肽物化性质的影响被引量：3
- 2010年
- 采用4种蛋白酶（Neutrase酶、Alcalase酶、Protamex酶、Flavourzyme酶）对高底物浓度（24%）玉米黄粉进行双酶复合水解,研究复合水解对玉米肽的溶解性、起泡性、乳化性和黏度等物化性质的影响。结果表明,Neutrase酶与Alcalase酶以及Protamex酶与Alcalase酶的复合效果最好,可有效提高玉米肽的物化性质;复合水解后玉米肽在pH值4.0~7.0范围内具有较好的溶解性,pH值大于7.0时溶解性呈下降趋势,其他物化性质的变化规律基本与溶解性呈正相关;双酶的酶解顺序对玉米肽的物化性质影响较大。
- 王晓杰郑喜群刘晓兰柴云雷
- 关键词：玉米肽双酶物化性质
- 双酶复合水解对玉米肽抗氧化活性的影响被引量：7
- 2010年
- 采用4种蛋白酶(Neutrase酶、Alcalase酶、Protamex酶、Flavourzyme酶)对高底物浓度(24%)玉米黄粉进行双酶复合水解,研究复合水解对玉米蛋白酶解效率及玉米肽抗氧化活性的影响。结果表明,双酶复合水解可有效提高玉米蛋白的酶解效率,尤其是Flavourzyme酶与Alcalase酶复合,可使水解度提高26.85%,但酶解效率与抗氧化活性之间无直接对应关系。双酶复合水解对羟基自由基清除率影响较小,清除率均在90～100%范围内,与5%VC溶液的清除率相当;对DPPH自由基和超氧阴离子清除率影响较大,且两者的变化规律相反。
- 王晓杰郑喜群刘晓兰崔力
- 关键词：玉米肽双酶抗氧化活性
- Alcalase酶解高底物浓度玉米蛋白工艺优化被引量：8
- 2011年
- 以玉米蛋白粉为原料,研究底物浓度、加酶量、水解液pH值和水解温度对酶解产物水解度、可溶性蛋白含量、抗氧化活力和蛋白转换率的影响。首先将玉米蛋白粉顺次进行碱洗、α-淀粉酶去淀粉和高温蒸煮预处理,以破坏蛋白高级结构和去除淀粉,然后以碱性蛋白酶Alcalase为生物催化剂进行玉米蛋白(10%～15%,m∶V)的限制性水解。结果表明,最适酶解条件:底物浓度13.5%(m∶V),加酶量2%,水解温度68℃,反应体系pH值7.7,总水解时间210min。在上述条件下,蛋白水解度为28.81%,水解液的可溶性蛋白含量为31.69mg/mL,水解物抗氧化活性为547.83U/mL,蛋白转化率为36.92%。获得的玉米蛋白水解物的溶解性显著增加,具有良好的抗氧化活性,显示了其在食品和药品等行业应用的潜力和前景。
- 宋占兰郑喜群刘晓兰
- 关键词：玉米蛋白粉碱性蛋白酶水解度可溶性蛋白抗氧化活性
- pH对玉米浸泡水蛋白水解产物功能性质的影响被引量：8
- 2010年
- 采用复合蛋白酶Protamex对玉米浸泡水蛋白进行水解,得到玉米浸泡水蛋白水解产物。研究了不同pH条件下,水解产物溶解性、黏度、乳化性及乳化稳定性、起泡性及泡沫稳定性的变化。结果表明:玉米浸泡水蛋白水解产物的溶解性受pH的影响不大,在pH4～10范围内都具有较好的溶解性;在所研究的pH范围内水解产物黏度变化幅度不大;在等电点6.9两侧表现出很好的起泡性,其他pH趋于平稳;水解产物的泡沫稳定性、乳化性及乳化稳定性随pH的变化变化不大,基本不受pH的影响。玉米浸泡水蛋白水解产物的优良功能性质更有利于其在食品行业中的应用。
- 刘文丽郑喜群刘晓兰
- 关键词：水解产物功能性质
- 高底物浓度玉米蛋白的双酶复合水解效果研究被引量：3
- 2012年
- 利用碱性蛋白酶(Alcalase)、风味蛋白酶(Flavourzyme)和复合蛋白酶(Protamex)对高底物浓度(135g/L)玉米蛋白进行双酶复合水解,研究复合水解对水解物的水解度、可溶性蛋白质含量和抗氧化活性的影响,并对双酶酶解效果较好的酶解液进行了分子量分布测定。结果表明,Flavourzyme和Alcalase、Flavourzyme和Protamex、Protamex和Alcalase顺次水解玉米黄粉,总水解度分别为27.11%、26.95%和19.76%,可溶性蛋白质含量分别为50.33、40.32、48.85mg/ml,抗氧化活性分别为634.35、576.79和593.21 U/ml。多肽分子量主要分布在5 801.170～238.962u,与单酶水解相比均有显著提高。
- 刘晓兰宋占兰郑喜群
- 关键词：玉米蛋白水解度可溶性蛋白质抗氧化活性分子量分布
- 玉米黄粉预处理方法对醇溶蛋白提取率及组分的影响被引量：2
- 2011年
- 该试验以玉米醇溶蛋白为研究对象,研究加热和碳酸钠碱处理对玉米醇溶蛋白提取率和组分的影响。试验结果表明,加热和碳酸钠碱处理分别使醇溶蛋白的提取率降低23%和37%。用反相色谱方法研究了加热和碳酸钠碱处理对玉米黄粉中醇溶蛋白组分的影响。图谱分析表明,加热处理可以使醇溶蛋白各组分的疏水性能和相对提取率增加。而碳酸钠碱处理未分离出疏水性强的组分。
- 王晓杰郑喜群刘晓兰杨蕾
- 关键词：碱处理反相色谱疏水性
