国家级大学生创新创业训练计划(1210635029)
- 作品数：2 被引量：17H指数：2
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- 中红外光谱法快速鉴别掺杂羟丙基淀粉的魔芋粉被引量：3
- 2013年
- 采用中红外光谱法快速鉴别掺杂羟丙基淀粉的魔芋粉，采集400-4000cm^-1波数范围内的傅里叶红外光谱，结合偏最小二乘法建立魔芋粉真伪的鉴别模型。结果表明：该模型的预测集的R2为0．9732，预测的均方根误差为0．0248，标准偏差比为5．36。中红外光谱法可作为一种鉴别魔芋粉中掺杂羟丙基淀粉的有效方法。
- 吴月蛟董刚张盛林郝新梅钟耕
- 关键词：掺假魔芋粉
- 含魔芋胶/魔芋葡甘露低聚糖悬浮饮料的制备被引量：14
- 2012年
- 以β-甘露聚糖酶酶解的魔芋葡甘露低聚糖和未酶解的魔芋胶为主要原料,添加速溶红茶粉,制备红茶风味的魔芋悬浮饮料。在单因素实验的基础上,采用正交实验对魔芋胶酶解工艺条件进行优化。结果表明,酶解葡甘露低聚糖最佳工艺条件为:魔芋胶浓度25%(w/w)、β-甘露聚糖酶酶添加量150U/g、pH5.5、45℃,酶解600s,魔芋胶水解率为50.4%,酶降解的魔芋葡甘露低聚糖粘度为14.3mPa·s。以魔芋胶和魔芋葡甘露低聚糖制备的无糖悬浮饮料优化配方为:木糖醇10%,柠檬酸0.15%,琼脂0.1%,CMC0.1%,酶解物魔芋葡甘露低聚糖0.9%,魔芋胶0.3%,速溶红茶粉0.15%。
- 吴月蛟邓利玲张志刚钟耕
- 关键词：酶解饮料无糖
