中央级公益性科研院所基本科研业务费专项(11622)
- 作品数：3 被引量：28H指数：3
- 相关作者：解华东布丽君林保忠彭祥伟张晓春更多>>
- 相关机构：重庆市畜牧科学院湖北省农业科学院更多>>
- 发文基金：国家水禽产业技术体系建设项目中央级公益性科研院所基本科研业务费专项重庆市科技攻关计划更多>>
- 相关领域：农业科学轻工技术与工程更多>>
- 超高压处理对卤制鹅胗灭菌保鲜与品质的影响被引量：18
- 2011年
- 为了揭示超高压处理对卤制鹅胗灭菌保鲜与品质的影响,以100、200、300、400、500、600 MPa的压力对卤制鹅胗进行处理,保压15 min,以未经高压处理的样品为对照,室温(20±5)℃存放至第1、5、9天测定样品的菌落总数、大肠杆菌及沙门氏菌等微生物指标,同时对样品的pH值、嫩度、色差等理化指标以及感官指标进行分析。结果表明:400 MPa以上压力保压15 min可以有效抑制大肠杆菌和沙门氏菌的生长;200～500 MPa处理对pH值的影响不显著(P>0.05),在9 d存放期中,pH值整体呈下降趋势,鹅胗样品中心点pH值高于边缘部位;超高压处理对嫩度没有显著影响(P>0.05);超高压处理对表面色差有显著影响(P<0.05)。从感官上分析,高压处理对卤制鹅胗的口感、气味及质地等感官品质影响不显著。超高压处理不仅具有较好的杀菌效果,而且最大限度地保证了卤制鹅胗的品质。
- 解华东布丽君葛良鹏张晓春林保忠彭祥伟杜金平
- 关键词：微生物肉制品贮藏超高压处理
- 卤鹅生产销售过程中主要污染微生物及其生长规律研究被引量：6
- 2013年
- 分析了卤鹅产品在正常生产、运输、销售条件下的主要污染微生物及其生长规律。初步试验结果表明,金黄色葡萄球菌、霉菌、乳酸菌、假单胞菌、酵母菌、大肠杆菌是卤鹅产品的主要污染微生物;主要污染微生物的种类和数量随着所处的不同阶段而发生不同的变化,其中乳酸菌、金黄色葡萄球菌和假单胞菌的污染贯穿整个生产、运输、销售过程中,乳酸菌的增长速度最决,在300 min内增长了4个数量级,金黄色葡萄球菌和假单胞菌在300 min内增长均超过了2个数量级;大肠杆菌、酵母菌和霉菌污染主要在进入销售门店后产生。
- 布丽君熊涛林俊林保忠解华东
- 关键词：卤鹅微生物菌相
- 我国水禽食品质量安全现状及安全防控措施被引量：5
- 2012年
- 以水禽产品的各项检测结果为依据分析我国水禽产品质量安全状况。结果表明,我国水禽产品安全质量状况正在逐年好转。在明确我国水禽产品质量状况的基础上分析了引起水禽产品质量变化的主要影响因素,并制定了相应的安全防控措施,为我国水禽产业安全高效地发展提供了技术支持。
- 解华东布丽君谢友慧王阳铭彭祥伟
- 关键词：水禽食品安全防控措施
