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河南省高校科技创新团队支持计划(13IRTSTHN008)

作品数：6 被引量：40H指数：3
相关作者：郑学玲刘翀李明菲卞科洪静更多>>
相关机构：河南工业大学天津市粮油集团有限公司中国农业大学更多>>
发文基金：河南省高校科技创新团队支持计划国家自然科学基金小麦产业技术体系建设专项更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 6篇中文期刊文章

领域

  • 6篇轻工技术与工...

主题

  • 4篇淀粉
  • 3篇小麦
  • 3篇小麦粉
  • 3篇麦粉
  • 3篇面粉
  • 3篇谷朊粉
  • 2篇小麦淀粉
  • 2篇麦淀粉
  • 1篇制粉
  • 1篇湿热处理
  • 1篇损伤淀粉
  • 1篇外源
  • 1篇戊聚糖
  • 1篇戊聚糖酶
  • 1篇小麦粉品质
  • 1篇小麦面粉
  • 1篇小麦制粉
  • 1篇小麦麸皮
  • 1篇理化特性
  • 1篇馒头

机构

  • 6篇河南工业大学
  • 1篇中国农业大学
  • 1篇天津市粮油集...

作者

  • 6篇郑学玲
  • 5篇刘翀
  • 4篇李明菲
  • 3篇洪静
  • 3篇卞科
  • 1篇韩小贤
  • 1篇马森
  • 1篇程永强
  • 1篇李利民
  • 1篇王晓曦
  • 1篇李卫兵
  • 1篇李璐
  • 1篇刘志强

传媒

  • 2篇粮食与油脂
  • 2篇河南工业大学...
  • 1篇粮食与饲料工...
  • 1篇现代食品科技

年份

  • 1篇2016
  • 4篇2015
  • 1篇2014
共 6 条 记 录，以下是 1-6
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排序方式：
小麦制粉产物中阿糖基木聚糖的制备及其分子特性研究被引量：2
2014年
以小麦为原料,研究了小麦麸皮、小麦次粉和小麦粉中阿糖基木聚糖的得率、单糖组成、阿拉伯糖与木糖质量比、分子量和分子量分布等性质。结果表明:小麦麸皮、小麦次粉和小麦粉的阿糖基木聚糖得率分别为8.99%、7.28%和1.12%,其单糖组成主要为阿拉伯糖和木糖。小麦麸皮中的阿糖基木聚糖具有较低的阿拉伯糖与木糖比,表明其直链较少。HPSEC分析结果表明小麦粉阿糖基木聚糖分子量最高,而麸皮阿糖基木聚糖分子量最低。动态光散射分析得出三种阿糖基木聚糖水溶液的粒度大于其碱性溶液粒度,表明阿糖基木聚糖在不同的溶液中具有不同的聚合度。对三种阿糖基木聚糖进行回收率分析显示,1.0 M NaOH溶液可作为阿糖基木聚糖的良好溶剂,而水作为溶剂效果较差。综上所述,小麦麸皮、小麦次粉可作为阿糖基木聚糖的有效资源。
王晓曦郑学玲马森程永强
关键词：小麦麸皮小麦粉次粉分子量
损伤淀粉含量对小麦粉品质及淀粉和谷朊粉分离效果的影响被引量：2
2015年
以市售金苑特制一等粉为原料,采用行星式球磨机,分别处理0、5、10、15h,制得不同损伤淀粉含量的小麦粉。用不同损伤淀粉含量的小麦粉为原料,分离、提取A淀粉和谷朊粉,随即测定淀粉和谷朊粉湿基的得率,冷冻干燥后测定各样品的得率与纯度、水溶物含量及样品白度等,探索损伤淀粉含量对淀粉和谷朊粉分离效果的影响。试验结果表明,经研磨处理后的小麦粉,研磨时间越长,小麦粉中损伤淀粉含量越高;随着研磨时间的增加,小粒径粉含量增大,水分降低,降落数值降低。在淀粉和谷朊粉分离过程中,损伤淀粉含量与淀粉得率呈极显著正相关(r=0.990),与谷朊粉得率无显著相关性(P>0.05)。
李明菲郑学玲卞科刘翀洪静刘志强
关键词：小麦粉谷朊粉淀粉损伤淀粉
添加外源戊聚糖酶对小麦淀粉与谷朊粉分离效果的影响被引量：2
2015年
该文以市售金苑特一粉为原料,在小麦粉中添加0%、0.2%、0.4%、0.6%、0.8%、1.0%的戊聚糖酶以制备样品。以上述添加戊聚糖酶的系列小麦粉分离纯化A–淀粉和谷朊粉,测定纯化后小麦A–淀粉与谷朊粉的干基得率以及纯度,并测定A–淀粉的理化指标,探索戊聚糖酶对淀粉和谷朊粉分离效果的影响。实验结果表明,戊聚糖酶与小麦粉的白度呈极显著负相关(ρ<0.01,r=–0.744);与小麦粉的湿面筋含量无显著相关性(ρ>0.05);与A–淀粉的得率呈显著正相关(ρ<0.05,r=0.720);与谷朊粉得率无显著相关性(ρ>0.05);与水溶物含量无显著相关(ρ>0.05)。
李明菲郑学玲卞科刘翀洪静李璐
关键词：小麦面粉谷朊粉戊聚糖酶
湿热处理对小麦粉基本理化特性影响的研究被引量：16
2016年
以市售金苑特一粉为原料,采用水热反应釜对其进行湿热处理,测定其色泽、糊化度、糊化特性、糊特性等,并将湿热处理后小麦粉与市售预糊化小麦淀粉及未处理小麦粉进行比较,研究不同程度湿热处理对小麦粉的改性作用。研究表明:小麦粉经湿热处理后,其白度值降低,色泽变差;糊化度增大,糊黏度降低,糊化温度升高,热糊稳定性提高;溶解度增加,但随着处理温度升高呈先增加后减小的趋势,90℃时溶胀势下降,但80℃时略增加;当处理时间和处理温度一定时,湿热处理水分与小麦粉白度、色泽、糊化度及糊化特性呈显著相关性(P<0.05);当处理时间和处理水分一定时,湿热处理温度与小麦粉的白度、色泽、糊化度及糊化特性呈显著相关性(P<0.05);当处理温度和水分一定时,处理时间与小麦粉白度、色泽、糊化度及糊化特性无显著性差异(P>0.05)。
李明菲刘翀李利民郑学玲
关键词：湿热处理面粉淀粉改性
不同出粉率面粉和混合发酵剂所制馒头挥发性物质的分析被引量：14
2015年
采用固相微萃取技术(SPME)提取、气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)鉴定,分析不同出粉率面粉和混合发酵剂所制馒头的挥发性物质.结果表明:出粉率为40%、60%、100%的面粉中,干酵母馒头分别有27、32、48种挥发性物质,混合发酵剂馒头分别有34、41、52种挥发性物质.烃类、醇类、醛类、酯类是馒头挥发性物质的主要成分,且随着出粉率和发酵剂的不同呈现明显的差异.其中在出粉率为100%的混合发酵剂馒头中发现十二烷基乙烯基醚,在出粉率为100%的两种馒头中发现酸类物质.6种馒头挥发性物质在种类和含量上存在明显差异,由此得出,不同出粉率面粉、不同发酵剂影响所制馒头挥发性物质的产生.
宋琛琛韩小贤张新阁郑学玲刘翀
关键词：馒头出粉率混合发酵剂挥发性物质
面团状态对小麦淀粉与谷朊粉分离效果的影响被引量：4
2015年
该文以市售金苑特一粉为原料,探索面团状态对小麦淀粉和谷朊粉分离效果的影响。分别控制加水量和醒面时间,分离、提取A–淀粉和谷朊粉,测定其得率与纯度及水溶物含量,分析得出最佳的加水量和醒面时间。
李明菲郑学玲卞科刘翀洪静李卫兵
关键词：谷朊粉
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