咸阳市科技计划项目(2010K12-18)
- 作品数：1 被引量：3H指数：1
- 相关作者：张海群张智维刘婷更多>>
- 相关机构：陕西科技大学更多>>
- 发文基金：咸阳市科技计划项目陕西省自然科学基金陕西省教育厅科研计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 雪梨醋饮的工艺研究被引量：3
- 2014年
- 通过单因素实验和正交试验设计,以浓缩雪梨汁为主要原料,得到了酒精发酵和醋酸发酵的最佳工艺;再以雪梨醋、雪梨汁、蜂蜜和蔗糖为原料,得到了雪梨醋饮的最佳配方.酒精发酵的最佳工艺为:酵母接种量10%,含糖量15%,发酵时间5d.醋酸发酵的最佳工艺为:醋酸菌的接种量15%,发酵温度28℃,初始酒精度6.0%,发酵时间7d.雪梨醋饮的最佳配方:雪梨醋20%,蔗糖4%,雪梨汁15%,蜂蜜6%.
- 张智维张海群刘婷
- 关键词：酒精发酵醋酸发酵
