广东省农科院院长基金(201215)
- 作品数：3 被引量：12H指数：2
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- 相关机构：广东省农业科学院江西农业大学更多>>
- 发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目广东省农科院院长基金国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：农业科学生物学轻工技术与工程更多>>
- 超声处理对碱法制备蚕蛹蛋白条件的优化被引量：7
- 2014年
- 通过单因素分析及响应面优化,研究超声处理对碱法制备蚕蛹蛋白得率的影响,得到了蚕蛹蛋白得率的数学模型,优化了制备条件,提高了碱法制备蚕蛹蛋白的得率。结果表明:NaOH浓度和液固比(V/m)对蚕蛹蛋白得率影响显著(p<0.05)。蚕蛹蛋白浸提的最佳工艺条件为:超声功率400 W,超声时间20 min,浸提液固比(V/m)60∶1,NaOH浓度0.3%。在此工艺条件下,蚕蛹蛋白的得率为88.14%。制备的蚕蛹蛋白中的必需氨基酸含量符合FAO/WHO推荐标准,可以作为食品基料使用。
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- 关键词：超声处理
- 呈味肽的制备及稳态化研究进展被引量：3
- 2016年
- 呈味肽是分子量在500~1 500 Da的低聚肽,可利用生物技术酶解蛋白质或合成氨基酸而获得,呈味功能良好,是制备高档复合调味料的重要基料;其存在于蔬菜、水果和肉类等各种食物中,对加工食品和未加工食品的风味形成都十分重要。呈味肽不仅能产生特征滋味,还可以作为挥发性风味物质的前体物参与Maillard反应,形成特殊的芳香气味。通过综述呈味肽的制备及其稳态化技术,对呈味肽在未来天然复合调味料产品中的应用进行展望。
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- 不同预处理对蚕蛹制备呈味基料风味的影响被引量：2
- 2016年
- 以鲜蚕蛹为原料,采用漂烫灭酶、脱衬模拟、脱衬模拟+烘干三种方式对原料进行处理,通过酶解及美拉德反应制备蚕蛹呈味基料,研究不同处理对蚕蛹的脂肪酸、酶解产物的水解度及氨基酸、美拉德反应产物的感官风味等指标的影响。结果表明,三种处理方式均能提高蚕蛹呈味基料的感官风味,但不同处理方式的风味存在不同程度的差异。其中漂烫灭酶处理的产物风味最好,其脂肪酸组成及含量变化不大,酶解液水解度最高(23.88%),肽类鲜甜味氨基酸占总鲜甜味氨基酸的比例亦在三种处理方式中最高(高达76.90%),酶解液美拉德反应产物的肉香味有所增加,苦味和蚕蛹本身的腥臭味均被除去,共鉴定出挥发性风味化合物26种,其中醛类9种、吡嗪类6种、呋喃类3种、其他化合物8种。
- 吴婕穆利霞邹宇晓廖森泰
- 关键词：蚕蛹水解度风味分析
- 蚕蛹蛋白酶解产物的抗氧化活性和功能特性研究
- 本文采用Alcalase 2.4L和Neutrase两种商业蛋白酶分别酶解蚕蛹蛋白，研究了水解度(DH)、酶种类对酶解产物抗氧化活性和功能特性的影响.结果表明随DH增加，两种酶解产物的还原能力(FRAP)和其对DPPH自...
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- 关键词：蚕蛹蛋白酶解产物抗氧化活性功能特性
