“十一五”国家科技支撑计划(2007BAD29B09)
- 作品数：15 被引量：171H指数：9
- 相关作者：章超桦解万翠吉宏武杨锡洪冯小敏更多>>
- 相关机构：广东海洋大学华南理工大学海南大学更多>>
- 发文基金：“十一五”国家科技支撑计划国家科技支撑计划广东省科技厅农业攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生化学工程更多>>
- 近江牡蛎等3种贝类的脂类成分分析被引量：18
- 2009年
- 分析3种贝类的脂类成分，以期为贝类的高值化加工利用提供基础数据。采用氯仿甲醇法提取近江牡蛎、波纹巴菲蛤和马氏珠母贝中的脂质成分，分析脂质中的胆固醇和磷脂含量，采用液液萃取技术分离中性脂和极性脂，并用GC—MS分析其脂肪酸组成。研究结果表明，3种贝类的粗脂肪含量基本在1％左右；脂质成分中胆固醇含量在0．07～0．12mg／g；脂质中磷脂含量在14％～34％，极性脂含量在27％～45％；脂质中EPA和DHA总含量在12％～22％，近江牡蛎和波纹巴菲蛤脂质中EPA含量高于DHA，而马氏珠母贝脂质中DHA含量高于EPA。
- 刘书成李德涛高加龙黄斌勇章超桦郝记明张丽
- 关键词：贝类脂类胆固醇磷脂脂肪酸
- 南美白对虾虾头自溶产物主要呈味成分分析被引量：25
- 2010年
- 以南美白对虾虾头为原料,制备风味良好的自溶产物。采用高效液相色谱法、原子吸收光谱等方法分析其主要的呈味物质。结果表明:游离氨基酸含量丰富,总量达9300mg/L,其中天门冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸4种呈鲜味氨基酸的总含量达2130mg/L,占总游离氨基酸的22.9%;核苷酸及其关联化合物中,与鲜味有着密切联系的肌苷酸(IMP)含量为6.12mg/L;无机质离子Na+、K+、Cl-含量分别达663.7、182.1、417.2mg/L;甜菜碱、乳酸和琥珀酸含量分别达2400、15.27、13.32mg/L。这些成分都影响着南美白对虾虾头自溶产物的鲜味、甜味及整体的滋味。
- 伍彬章超桦吉宏武解万翠冯小敏付光中
- 关键词：南美白对虾虾头呈味物质
- 马蹄螺珍珠层粉微量化学成分分析被引量：3
- 2010年
- 为充分利用去肉后的马蹄螺贝壳资源,从塔形马蹄螺制得珍珠层粉,测定其微量有机物(二氯甲烷萃取)、酸不溶性蛋白质氨基酸组成及微量无机元素。结果表明:在二氯甲烷萃取物中共检测出13种成分,质谱数据库确定9种成分。从酸不溶蛋白质中检出18种氨基酸,含有人体所需的8种必需氨基酸;微量元素定量检测结果表明,马蹄螺珍珠层粉中含有人体所需的Mg、Fe、Zn、Se等微量无机元素,同时含有微量的As、Hg、Pb;半定量检测检出27种微量元素。因此,马蹄螺珍珠层粉是一种值得开发的资源。
- 刘石生李斐然王慧敏冯永勤谢珍玉
- 关键词：珍珠层粉微量元素
- 神经网络优化富集EPA和DHA甘油酯的工艺研究
- 2013年
- 以军曹鱼内脏油为原料,采用脂肪酶OF水解法富集鱼油中EPA和DHA甘油酯,应用神经网络优化其水解工艺参数。结果表明:在缓冲溶液pH 7.0反应体系中,水油质量比3∶1、反应温度40～45℃和脂肪酶用量1.5%,富集鱼油中DHA与EPA总含量可达32.10%,富集的鱼油色泽亮黄,澄清透明,具有淡的鱼腥味,理化指标达到了SC/T 3502—2000精制鱼油的二级标准。
- 黄万有李德涛刘书成郝记明张静
- 关键词：神经网络鱼油脂肪酶EPADHA
- 超声波预处理醇碱体系进行甲壳素脱乙酰工艺的研究
- 2011年
- 以自溶法脱蛋白、EDTA?Na2螯合脱钙制备的甲壳素为原料,采用超声波预处理醇碱体系进行甲壳素脱乙酰工艺的研究。以脱乙酰度(D.D.)为考察指标,依据单因素实验结果,采用L9(34)正交试验考察乙醇浓度(A)、氢氧化钠质量浓度(B)、反应时间(C)及超声波处理时间(D)对脱乙酰度(D.D.)的影响。实验结果表明脱乙酰工艺的最佳参数为:超声波预处理3 h;乙醇浓度55%;NaOH质量浓度28%;反应时间8 h。在此条件下,甲壳素溶解率1%,壳聚糖脱乙酰度87.62%。
- 侯佰立吉宏武
- 关键词：甲壳素壳聚糖超声波参数优化
- 气味指纹分析技术在虾风味料检测中的应用被引量：9
- 2011年
- 基于感官品评和电子鼻技术,研究虾风味料的香气评价方法。以虾头为原料,分别采用酶解和Maillard增香工艺生产了两种虾风味料,首先利用感官品评的定量描述分析(QDA)进行香气评价,然后利用电子鼻采集两种风味料的香气成分,得到电子传感器的响应值,通过主成分分析法(PCA)、单类成分判别分析法(SMICA)、统计质控分析(SQC)和相似度计算等多元统计方法进行数据分析。结果表明,电子鼻对两种虾风味料的风味轮廓有较强的识别能力,电子鼻的18根传感器的检测相对标准偏差(RSD)小于3%,两样品的相似度为71.5%,两种方法有较好的一致性。基于食品感官评价和现代气味指纹分析技术,对于建立快速有效的虾风味料分析和质量评价,具有一定的应用前景。
- 解万翠杨锡洪章超桦吉宏武张丽风
- 关键词：感官品评风味
- 水产品加工中新技术的应用
- 为促进水产品加工业的发展,新技术不断被采用。本文系统介绍了超高压、辐照、冻干、酶技术、微波、发酵、气调保鲜和低温粉碎等新技术的技术原理,及在水产品加工及综合利用中的应用现状、存在问题及发展趋势。新技术在水产品加工中的应用...
- 冯小敏解万翠王维民杨锡洪伍彬潘大兴
- 关键词：水产品
- 文献传递
- 虾头自溶产物苦味与蛋白平均疏水度的联系及脱苦被引量：5
- 2010年
- 为了探明虾头自溶产物中苦味肽的分布以及蛋白疏水性与苦味的联系,采用超滤将虾头自溶产物分成不同组分,分别检测其苦味与平均疏水度,并研究自溶过程中添加复合风味蛋白酶协同水解虾头对苦味的改善作用。结果表明:虾头自溶产物的苦味主要来自分子质量为3～5kD的肽;不同分子质量大小的自溶产物,平均疏水度越小苦味越大;添加复合风味蛋白酶协同水解虾头,与自溶比较,其蛋白回收率提高了3.5%,苦味降低了50%。
- 付光中章超桦吉宏武解万翠高加龙卢虹玉
- 关键词：虾头自溶苦味复合风味蛋白酶脱苦
- 风味咸鱼中乳酸菌和葡萄球菌的分离与鉴定被引量：9
- 2009年
- 为优化咸鱼的加工工艺,对优质北海淡口咸鱼进行乳酸菌和葡萄球菌的分离和鉴定。分别采用MRS和MSA培养基,从咸鱼中分离出乳酸菌13株和葡萄球菌10株。经生理生化实验初筛出乳酸菌3株、葡萄球菌两株。初步鉴定乳酸菌为戊糖片球菌,两株葡萄球菌分别为肉糖葡萄球菌和木糖葡萄球菌。
- 杨锡洪吴海燕解万翠杨磊李思东陈建娣
- 关键词：咸鱼乳酸菌葡萄球菌
- 凡纳滨对虾虾头协同水解工艺的响应面优化被引量：4
- 2010年
- 利用风味蛋白酶协同虾头内源酶水解凡纳滨对虾虾头,制备水解度高、苦味值低的新型虾风味食品基料。以苦味感官为指标,采用响应面法研究pH、温度、底物浓度对产物水解度和苦味的影响。在pH值6.92,温度52.5℃,底物浓度为22.25g/100mL的条件下,每克虾头添加144U风味蛋白酶水解3h,与自溶水解液相比,水解度增加了6.4%,苦味值降低了48.5%,游离氨基酸总量增加了16.8%,疏水性氨基酸总量增加了4.5%。风味蛋白酶可以协同虾头内源酶水解凡纳滨对虾虾头,制备出水解度高、苦味值低的水解液。
- 付光中章超桦吉宏武解万翠
- 关键词：协同水解风味蛋白酶内源酶苦味
