徐州市科技计划项目(XF11C009)
- 作品数：4 被引量：22H指数：3
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- 灵芝和金针菇混和发酵提高锌产量的工艺研究被引量：2
- 2013年
- 本实验采用混菌发酵技术,以信州灵芝和金针菇为出发株,探讨灵芝、金针菇混菌发酵高产锌元素的工艺条件,采用原子吸收分光度法测定胞内锌元素含量。结果表明:最佳培养基为2%山芋淀粉、2%马铃薯、1%蔗糖、2%玉米粉、1%黄豆粉;混菌发酵最佳培养条件为培养温度27℃,转速150 r/min,装液量100 mL/250 mL,培养时间8 d;在最佳条件下,混菌发酵胞内锌元素含量为45.6 mg/kg,比灵芝单独培养提高15.8%,比金针菇单独培养提高63.5%。说明混菌发酵更完全,对培养基中的营养物质吸收利用率高,菌丝体长势好,增加了胞内锌产量。
- 苗敬芝董玉玮耿治飞
- 关键词：灵芝金针菇混菌发酵锌元素
- 灵芝、金针菇混合发酵饮料的研制被引量：8
- 2013年
- 选择灵芝、金针菇优良菌株,混菌发酵培养,考察灵芝、金针菇混菌发酵工艺条件,将发酵液与菌丝体破碎,离心、过滤,取滤液与柠檬酸、蔗糖、蜂蜜等按一定比例调配,经均质、灌装、杀菌等制得饮料成品,优化饮料稳定剂配比和饮料调配条件,进行感官评定及成分分析。结果表明:灵芝、金针菇混合发酵最佳培养基为玉米粉添加量3%、花生粕添加量0.25%、蛋白胨添加量0.2%、葡萄糖添加量3%、酵母膏添加量0.1%、KH2PO4添加量0.3%、MgSO4·7H2O添加量0.15%(m/m),pH6.5;混合发酵最佳条件为装液量100mL/250mL、培养温度24℃、摇床转速110r/min、培养时间8d;稳定剂最佳配比为CMC-Na添加量0.25%、黄原胶添加量0.04%、β-环状糊精添加量0.50%(m/m);饮料最佳配方为蜂蜜添加量1.5%、调配液添加量16%、柠檬酸添加量0.15%、蔗糖添加量6%(m/m)。研制出的灵芝、金针菇混合发酵饮料口感好,营养全面,符合国家卫生标准。
- 苗敬芝李振宇董玉玮
- 关键词：灵芝金针菇混菌发酵饮料
- 灵芝、金针菇混合发酵-芦荟复合保健饮料的研制被引量：6
- 2014年
- 选择灵芝、金针菇优良菌株,混合发酵培养,探讨灵芝、金针菇混合发酵工艺条件;将发酵液、菌丝体破碎,离心,取上清液与芦荟汁、柠檬酸、蔗糖按一定比例调配,经均质、灌装、杀菌得复合保健饮料成品,探讨饮料稳定性条件和饮料调配条件,进行感官评定及成分分析。结果表明,混合发酵最佳培养条件为温度24℃,转速130 r/min,装液量80 mL/250 mL,培养8 d;稳定剂最佳配比为CMC-Na 0.18%、黄原胶0.05%、β-环状糊精0.30%;保健饮料最佳配方为调配液25%、芦荟汁10%、柠檬酸0.12%、蔗糖9%。研制出的灵芝、金针菇混合发酵-芦荟复合保健饮料口感好,营养全面,符合国家卫生标准。
- 苗敬芝徐栋栋董玉玮
- 关键词：灵芝金针菇混合发酵芦荟保健饮料
- 金针菇、灵芝混菌发酵型饮料的制备及其活性物质的检测被引量：9
- 2014年
- 选择金针菇、赤芝为混菌发酵型饮料发酵对象,以天然粮食为培养基,经250 mL摇瓶、500 mL摇瓶、10 L发酵罐逐步扩大培养后,将发酵液与菌丝体破碎,离心、过滤,通过优化饮料稳定剂配比和调配条件,经感官评定后制备成饮料成品,检测了饮料中的粗蛋白、锌、Vc、三萜类化合物、多糖含量,并与混菌发酵液和单菌发酵型饮料作了统计学比较。结果表明:通过对培养基组成成分、培养温度、培养方式、饮料稳定剂、调配条件的优化与改进,实现了金针菇、赤芝的混菌发酵型饮料的制备。饮料最佳稳定剂配比为0.20%CMC-Na,0.04%黄原胶,0.50%β-环状糊精。饮料最佳配方为1.5%蜂蜜、24%调配液、0.1%柠檬酸、6%蔗糖。饮料产品呈淡黄色,澄清,具有灵芝、金针菇特有的香气和滋味,微生物指标符合国家标准。金针菇、赤芝混菌发酵饮料与混菌发酵液相比,多糖、三萜类化合物、锌、蛋白质、Vc含量都有所降低,但是都得以较好的保留;与金针菇、赤芝单菌发酵饮料相比:粗蛋白质含量、Vc含量、三萜类化合物产量都得以极显著提高,锌含量得以显著增加,多糖含量未发生显著性变化,说明混菌发酵型饮料菌种间存在一定的协同增效效应,提高并较好地保留了生物活性物质的含量。
- 董玉玮苗敬芝曹泽虹刘辉
- 关键词：赤芝金针菇混菌发酵饮料活性物质
