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浙江省农业科技成果转化资金项目(2003D70031)

作品数：1 被引量：13H指数：1
相关作者：沈国华陈黎洪肖朝耿更多>>
相关机构：浙江省农业科学院更多>>
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相关领域：农业科学更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇农业科学

主题

  • 1篇应用及效果
  • 1篇腌制
  • 1篇腌制剂
  • 1篇咸蛋

机构

  • 1篇浙江省农业科...

作者

  • 1篇肖朝耿
  • 1篇陈黎洪
  • 1篇沈国华

传媒

  • 1篇浙江农业科学

年份

  • 1篇2006
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
咸蛋腌制剂的应用及效果比较被引量：13
2006年
探讨了用咸蛋腌制剂加工咸蛋的不同方法以及腌制过程中几个重要理化指标的变化规律和黑蛋黄、黑蛋圈的发生情况。结果表明,咸蛋腌制剂适用于盐水浸泡法、泥包法和灰包法生产咸蛋;用盐水浸泡法生产咸蛋时,咸蛋腌制剂对蛋内的水分、食盐含量、黏度、以及蛋黄含油量、蛋黄指数、蛋黄色素等级的影响与对照组无明显区别,而对降低黑蛋黄产生率,预防黑蛋圈产生有显著效果。
肖朝耿陈黎洪沈国华陈华龙
关键词：咸蛋腌制剂
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