吉林省科技发展计划基金(20070105)
- 作品数：10 被引量：49H指数：5
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- 相关机构：吉林省农业科学院更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 东北地区大豆品种加工品质分析
- 2012年
- 对黑龙江、吉林、辽宁和内蒙古4省近10年来通过审定的183个大豆品种的油脂含量、蛋白质含量、蛋脂总量以及11S和7s球蛋白亚基组成、相对百分含量和11S／7S比值等与大豆蛋白的营养价值和加工特性密切相关的因素进行了分析评价。结果表明，东北地区大豆品种的油脂平均含量为20．61％，蛋白质平均含量为41．54％，蛋脂总量平均值为62．16％。油脂含量以黑龙江和吉林较高，但省份间差别不大，黑龙江和吉林高油品种所占比例较大。内蒙古和辽宁的大豆品种蛋白质含量高于吉林和黑龙江，且高蛋白品种所占比例也较大，蛋脂总量也表现出相同的趋势。7s、11S球蛋白平均相对含量分别为28．95％和56．30％，11S／7S比值的变异幅度在1．34～3．32之间，平均值为1．97；吉林、黑龙江、辽宁和内蒙古四个地区大豆群体蛋白亚基组成及11S／7S比值存在显著差异。
- 刘香英田志刚范杰英康立宁
- 关键词：大豆油脂含量蛋白质含量亚基
- 大豆蛋白挤压组织化过程中生物大分子之间的相互作用被引量：7
- 2009年
- 组织化大豆蛋白是现代大豆蛋白工业的重要组成部分,可作为功能助剂或营养强化剂用于乳化肉制品、面制品、乳制品以及仿肉制品的开发。本文概述了大豆蛋白挤压组织化过程中蛋白质、多糖、油脂等生物大分子之间的相互作用。为揭示大豆蛋白挤压组织化机理和大豆组织蛋白的工业化生产提供理论依据。
- 康立宁刘香英田志刚南喜平代永刚
- 关键词：组织化大豆蛋白生物大分子相互作用
- 国内外组织化大豆蛋白加工应用现状与发展趋势被引量：1
- 2009年
- 本文概述了国内外组织化大豆蛋白的分类、生产设备、生产工艺以及产品利用等方面的现状和发展趋势。指出高水分组织化大豆蛋白是国内外植物蛋白组织化研究的新领域。
- 刘香英范杰英康立宁田志刚南喜平代永刚
- 关键词：组织化大豆蛋白
- 大豆品种品质特性与组织化蛋白产品品质特性的关系研究被引量：8
- 2010年
- 以32个大豆品种制得的脱脂豆粉为原料,进行挤压组织化加工,通过相关分析揭示大豆品种品质特性与组织化蛋白产品品质特性的相互联系。结果表明,应用不同的大豆品种进行挤压组织化加工,其TSP产品品质具有显著差别。简单相关分析表明,大豆品种的11S含量和植酸含量与TSP产品的组织化度分别呈显著负相关关系;7S含量和脂肪含量与TSP产品的彩度指数b*值呈显著或极显著负相关关系,而蛋白质含量与b*值呈显著正相关关系。偏相关分析表明,与TSP产品的质地品质具有显著内在联系的大豆品种品质指标是11S含量和蛋白含量,11S含量与TSP的硬度呈极显著正相关,与组织化度和韧性呈极显著负相关,蛋白含量与产品组织化度呈显著正相关关系。大豆品种7S含量和植酸含量与TSP产品的颜色(彩度指数b*值)具有内在联系。
- 康立宁田志刚刘香英张井勇
- 关键词：大豆品种挤压组织化产品品质
- 我国东北地区大豆品种油脂与蛋白质含量现状分析被引量：7
- 2009年
- 对黑龙江、吉林、辽宁和内蒙古4省近10年来通过审定的183个大豆品种的油脂含量、蛋白质含量及蛋脂总量进行了分析评价。结果表明,东北地区大豆品种的油脂平均含量为20.61%,蛋白质平均含量为41.54%,蛋脂总量平均值为62.16%。油脂含量以黑龙江和吉林较高,但省份间差别不大,黑龙江和吉林高油品种所占比例较大。内蒙古和辽宁的大豆品种蛋白质含量高于吉林和黑龙江,且高蛋白品种所占比例也较大,蛋脂总量也表现出相同的趋势。
- 田志刚范杰英康立宁刘香英张井勇杨春明南喜平代永刚
- 关键词：大豆油脂含量蛋白质含量
- 大豆品种和凝固剂种类对豆腐保水性的影响被引量：14
- 2012年
- 选用东北地区有代表性的31个大豆栽培品种,分别进行卤水豆腐和石膏豆腐的加工,对豆腐的保水性和失水率进行测定。通过方差分析和多重比较分析,研究了大豆品种、凝固剂种类及其交互作用对豆腐保水性的影响。结果表明,大豆品种和凝固剂种类及其交互作用对豆腐保水性和失水率的影响均达到显著或极显著水平。石膏豆腐的平均保水性显著大于卤水豆腐。但无论石膏豆腐还是卤水豆腐,其平均失水率均较低。
- 刘香英田志刚康立宁
- 关键词：大豆品种凝固剂保水性失水率方差分析
- 大豆蛋白挤压组织化机理研究进展
- 2009年
- 组织化大豆蛋白是现代大豆蛋白工业的重要组成部分，可作为功能助剂或营养强化剂用于乳化肉制品、面制品、乳制品以及仿肉制品的开发。本文从挤压组织化过程中蛋白质、多糖、油脂等生物大分子之间相互作用的角度慨述了大豆蛋白挤压组织化机理，为大豆组织蛋白的工业化生产提供理论依据。
- 康立宁刘香英田志刚南喜平代永刚
- 关键词：组织化大豆蛋白生物大分子相互作用
- 植物蛋白质构重组技术研究进展
- 2011年
- 油脂工业和淀粉工业的副产物是可食用植物蛋白的良好来源，例如豆粕、菜籽粕、花生粕、玉米麸质、小麦蛋白等。我国是油脂加工大国，根据国家粮食局和中国粮食行业协会提供的统计数据及有关资料，2008年全国入统油脂加工企业为1222个，年处理油料能力7865．7万t。按平均25％出油率计算，
- 康立宁刘香英田志刚
- 关键词：植物蛋白淀粉工业油脂工业
- 大豆品种品质特性与挤压系统参数的关系研究被引量：1
- 2010年
- 分别以32个大豆品种制得的脱脂豆粉为原料,进行挤压组织化加工,探讨挤压机系统参数对不同大豆品种的响应,并通过相关分析揭示大豆品种品质特性与挤压系统参数间的相互联系。结果表明:参试大豆品种在各品质指标上均有较大的差异,尤其以11S/7S、植酸含量和7S含量等指标的品种间差异更大(CV>12%),说明不同的大豆品种在这些品质指标上具有更为丰富的遗传多样性。挤压机系统参数对不同的大豆品种具有不同的响应,扭矩在品种间的变异系数为19.65%,压力在品种间的变异系数分别为21.68%和21.96%。简单相关分析表明,蛋白质含量、11S含量、11S/7S等指标与挤压系统参数呈显著或极显著正相关关系;偏相关分析表明,与挤压系统参数具有显著内在联系的指标是11S含量和植酸含量。11S含量与挤压机Ⅳ区压力和模头压力的偏相关系数达显著或极显著正相关水平(R分别为0.461和0.3732),而与扭矩的偏相关系数达显著负相关水平(R=-0.4342);植酸含量与扭矩的偏相关系数达极显著正相关水平(R=0.5255),而与Ⅳ区压力和模头压力的偏相关系数达极显著负相关水平(R分别为-0.4628和-0.5503)。
- 康立宁田志刚刘香英张井勇
- 关键词：大豆品种挤压组织化系统参数
- 东北大豆品种贮藏蛋白7S和11S组分及其亚基相对含量分析被引量：14
- 2009年
- 利用聚丙烯酰胺凝胶电泳分析了黑龙汀、吉林、辽宁和内蒙古4省（区）近10a来通过审定的163个大豆品种的11S和7S球蛋白亚基组成、相对百分含量和11S／7S比值，并对其进行了省份间比较分析和相关性分析。结果表明：品种问大豆蛋白各亚基的相对含量存存较大差异；163份供试材料的7S、11S球蛋白平均相对含量分别为28．95％和56．30％，变幅分别为18．40％～36．20％和47．90％～71．50％，11S／7S比值的变异幅度在1．34～3．32之间，平均值为1．97；初步筛选出d和A3缺失或稀少的特异大豆品种9份；吉林、黑龙江、辽宁和内蒙古4个地区大豆群体蛋白亚基组成及11S／7S比值存在显著差异。7S和11S组分含量间存在极显著的负相关（r=-0．2862，P〈0．01）。东北大豆品种贮藏蛋白7S和11S组分及其亚基相对含量存在显著变异。
- 刘香英康立宁田志刚张井勇杨春明王景会姜媛媛张莉
- 关键词：球蛋白亚基
