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国家级星火计划(2012GA690256)

作品数：1 被引量：30H指数：1
相关作者：谷成业王艳王敏张培培吴雪燕更多>>
相关机构：扬州大学更多>>
发文基金：江苏省高校自然科学研究项目国家级星火计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇脂肪氧化
  • 1篇肉制品

机构

  • 1篇扬州大学

作者

  • 1篇吴满刚
  • 1篇葛庆丰
  • 1篇汪淼
  • 1篇郭明亮
  • 1篇于海
  • 1篇吴雪燕
  • 1篇张培培
  • 1篇王敏
  • 1篇王艳
  • 1篇谷成业

传媒

  • 1篇食品与发酵工...

年份

  • 1篇2013
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
肉制品中脂肪氧化与蛋白质氧化及相互影响被引量：30
2013年
近年来,食品中脂肪氧化与蛋白质氧化之间的联系在国内外引起了广泛关注。肉制品中脂肪及蛋白质的氧化能产生特征风味,但更多的是引起风味的劣化和颜色的褪变,且脂肪氧化和蛋白氧化之间是相互关联的,彼此相互促进。针对由脂肪氧化和蛋白质氧化影响肉制品品质的问题,就脂肪氧化与蛋白质氧化机理、肉制品中脂肪与蛋白质氧化的相互影响关系及控制措施进行综述。
张培培吴雪燕汪淼王艳谷成业王敏郭明亮吴满刚葛庆丰于海
关键词：脂肪氧化
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