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教育部“优秀青年教师资助计划”(1819)

作品数：1 被引量：0H指数：0
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文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇医药卫生

主题

  • 1篇豆渣
  • 1篇膳食
  • 1篇膳食纤维
  • 1篇萝卜
  • 1篇矿物质
  • 1篇胡萝卜

机构

  • 1篇南昌大学
  • 1篇教育部

作者

  • 1篇刘晶晶
  • 1篇邓泽元

传媒

  • 1篇食品科学

年份

  • 1篇2006
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
膳食纤维和伸展蛋白与矿物质结合能力的比较研究
2006年
本文主要研究了豆渣、胡萝卜水不溶性膳食纤维及其细胞壁中的伸展蛋白与矿物质(Zn2+、Mg2+)的结合能力。结果表明:豆渣膳食纤维与Zn2+、Mg2+在pH值为5.0时结合量达最大分别为1087μg/g和687μg/g,豆渣伸展蛋白与Zn2+、Mg2+在pH值为5.0时结合量达最大分别为204μg/g和147μg/g;胡萝卜膳食纤维与Zn2+、Mg2+在pH值为4.0时结合量达最大分别为1112μg/g和392μg/g,胡萝卜伸展蛋白与Zn2+、Mg2+在pH值为5.0时结合量达最大分别为124μg/g和176μg/g。
刘晶晶邓泽元
关键词：豆渣胡萝卜膳食纤维矿物质
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