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国家高技术研究发展计划(2013AA102207)

作品数：33 被引量：253H指数：10
相关作者：徐斐曹慧于劲松袁敏张晖更多>>
相关机构：上海理工大学江南大学天津大学更多>>
发文基金：国家高技术研究发展计划国家自然科学基金江苏高校优势学科建设工程资助项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程化学工程生物学更多>>

文献类型

  • 33篇期刊文章
  • 1篇会议论文

领域

  • 28篇轻工技术与工...
  • 4篇化学工程
  • 2篇生物学
  • 1篇医药卫生

主题

  • 7篇抗氧化
  • 6篇酶解
  • 5篇热滞活性
  • 5篇活性
  • 5篇胶原
  • 4篇血糖
  • 3篇蛋白
  • 3篇血糖生成指数
  • 3篇热法
  • 3篇量热
  • 3篇量热法
  • 3篇抗氧化能力
  • 3篇差示扫描量热
  • 3篇差示扫描量热...
  • 3篇纯化
  • 2篇型胶原
  • 2篇体外
  • 2篇皮胶原
  • 2篇中性蛋白酶
  • 2篇猪皮

机构

  • 14篇上海理工大学
  • 10篇江南大学
  • 4篇天津大学
  • 3篇南京财经大学
  • 2篇浙江大学
  • 2篇江苏康德蛋业...
  • 2篇杭州康源食品...
  • 1篇江苏大学
  • 1篇上海交通大学
  • 1篇青岛农业大学
  • 1篇齐鲁工业大学

作者

  • 14篇曹慧
  • 14篇徐斐
  • 13篇于劲松
  • 7篇袁敏
  • 5篇张晖
  • 4篇杨严俊
  • 4篇苏宇杰
  • 4篇王立
  • 4篇陈海霞
  • 4篇齐希光
  • 4篇钱海峰
  • 3篇王立峰
  • 3篇程媛
  • 3篇阮功成
  • 3篇张晶
  • 2篇王玉梅
  • 2篇鞠兴荣
  • 2篇叶泰
  • 2篇吕翠翠
  • 2篇曲志爽

传媒

  • 8篇食品与发酵工...
  • 6篇食品科学
  • 5篇食品与生物技...
  • 4篇食品工业科技
  • 3篇食品安全质量...
  • 2篇食品与机械
  • 1篇工业微生物
  • 1篇中国食物与营...
  • 1篇天然产物研究...
  • 1篇现代食品科技
  • 1篇食品科学技术...

年份

  • 1篇2021
  • 2篇2019
  • 2篇2018
  • 3篇2017
  • 4篇2016
  • 8篇2015
  • 8篇2014
  • 6篇2013
共 33 条 记 录，以下是 1-10
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排序方式：
脱脂蛋黄蛋白的限制性酶水解及酶解产物的应用研究被引量：2
2013年
脱脂蛋黄蛋白(DEYP)是食品工业上提取蛋黄卵磷脂的副产物。研究了动物(胰蛋白酶)、植物(木瓜蛋白酶)和微生物(碱性蛋白酶、中性蛋白酶)三种来源蛋白酶的限制性酶解对DEYP功能性质的影响并对其酶解产物的应用进行初探。结果表明,酶解使DEYP的溶解性、起泡性(FC)和泡沫稳定性(FS)显著提高,乳化性适度改善;其中,胰蛋白酶对溶解性改善最显著,水解度(DH)8%时达49.21%;木瓜蛋白酶DH5%的酶解物FC高达DEYP的3.4倍,FS高达DEYP的2.5倍;碱性蛋白酶对DEYP的乳化性改善最明显,DH8%时酶解物的平均粒径达9.22μm。选择DEYP木瓜蛋白酶DH5%的酶解物作为起泡剂,部分替代蛋清制作蛋糕,替代率10%以内可制作出易打发且品质和原始相仿的天使蛋糕。DEYP酶解物为一种潜在的功能性配料,在食品行业显示出广阔的应用前景。
周頔苏宇杰李俊华孙俊杨严俊
关键词：起泡性
菜籽多肽体外和细胞内抗氧化性评价及氨基酸分析被引量：14
2016年
本研究以Alcalase 2.4L酶解"双低"油菜籽宁杂19号得到的菜籽蛋白酶解物(rapeseed protein hydrolysate,RPH)为原料。通过超滤和凝胶色谱分离其活性肽组分,对酶解液及各分离组分进行抗氧化活性研究,并对抗氧化能力最高的组分进行氨基酸分析。结果表明:通过超滤将RPH分离成4组不同分子质量范围的多肽组分,其中RPH-P4(分子质量<3 k D)具有最高的抗氧化活性;RPH-P4经Sephadex G-15凝胶柱分离后得到3个洗脱峰,收集并测定其活性,研究发现RPH-P4-S3抗氧化能力远高于其他2个组分(P<0.05),氧自由基吸收能力(oxygen radical absorbance capacity,ORAC)、细胞抗氧化活性(cellular antioxidant activity,CAA)、细胞内CAA实验的EC50值分别为(1 951.90±20.35)μmol TE/g、(143.38±4.11)μmol QE/g、(45.63±3.67)μg/m L;对RPH-P4-S3进行了氨基酸分析,发现其抗氧化性氨基酸含量达到72.90%,必需氨基酸含量为53.52%。研究认为,菜籽蛋白Alcalase 2.4L酶解物分离组分RPH-P4-S3具有较高的抗氧化活性及营养价值,可以作为功能性成分用于抗氧化相关的功能食品和保健品的开发。
张晶张怡一徐斐然石嘉怿鞠兴荣王立峰
关键词：抗氧化能力指数氨基酸分析
热处理对卵转铁蛋白抑菌效果的影响被引量：3
2017年
卵转铁蛋白(OVT)是一种具有结合铁能力的球蛋白,具有广谱的抗菌功能,其抑菌活性与其结构密切相关。作者研究热处理对卵转铁蛋白抑菌效果的影响,并通过对其二级结构和疏水作用的分析来揭示其抑菌效果的变化机理。结果表明:随着处理温度的升高,卵转铁蛋白对沙门氏菌和大肠杆菌的抑菌效果呈降低趋势;热处理后卵转铁蛋白的二级结构和疏水作用都发生了变化,随着处理温度的升高以及处理时间的延长,α-螺旋含量呈降低趋势,β-折叠含量呈升高趋势,表面疏水性明显增大,而热处理时间则与卵转铁蛋白的结构与活性无明显关联。
唐清刘枫周蓓杨严俊苏宇杰
关键词：卵转铁蛋白蛋白质结构抑菌效果
猪皮胶原酶解复合物在冰淇淋中的应用被引量：4
2014年
采用碱性蛋白酶对猪皮胶原进行酶解得到具有抗冻活性的复合产物,考察了该复合物对冰淇淋浆料黏度、膨胀率、微观结构、冰晶生长、重结晶及Tg’的影响。结果表明,猪皮胶原酶解复合物具有明显改善冰淇淋品质的效果,当酶解复合物添加浓度为0.5%时,冰淇淋的黏度和膨胀率达到最大,分别为34.5 m Pa·s和26.87%,并表现出最大的重结晶抑制活性,冰淇淋的Tg’也达到最大,为-17.64℃。结合感官分析评价,胶原酶解复合物添加浓度为0.3%时冰淇淋口感最佳,其品质也较高。
赵莹曹慧徐斐于劲松袁敏
关键词：冰淇淋差示扫描量热法玻璃化转变温度
菜籽多肽稳定性及RP-HPLC分离制备高抗氧化活性(ORAC)组分研究被引量：3
2015年
菜籽多肽是菜籽蛋白的降解物，性质与蛋白质类似，其稳定性受到很多环境因素的影响，进而影响多肽的生物活性。研究多肽的稳定的环境条件可为其利用与加工提供参数。本试验研究菜籽多肽的稳定性，试验得出：在加热温度60℃、pH6．0～8．0的条件下菜籽多肽较稳定，肠液中菜籽多肽稳定性优于人工胃液中。丙三醇、蔗糖和D-果糖对菜籽多肽的稳定性具有保护作用。进一步纯化菜籽多肽主要可收集6个组分，其中组分5显示较强的抗氧化性，其ORAC值为1744．29μmol／L TE／（g样品）。
王玉梅张晶谢慧慧陈静宜王立峰
关键词：ORAC稳定性RP-HPLC分离纯化
菜籽蛋白水解物体外和细胞内抗氧化性评价及氨基酸分析研究被引量：6
2014年
以"双低"油菜籽秦优7号为原料,碱溶酸沉法获得菜籽分离蛋白后进一步用Alcalase2.4L酶解得到菜籽蛋白水解物(rapeseed protein hydrolysates,RPHs);采用聚丙烯酰胺葡聚糖凝胶柱(Sephacryl S-100HR)对RPHs进行分离纯化,得到3个组分;采用抗氧化能力指数(oxygen radical absortion capacity,ORAC)方法以及细胞抗氧化活性(cellular antioxidant capacity,CAA)的方法分析筛选得到抗氧化性最好的组分3。结果表明组分3的ORAC值为(1610.38±112.51)μmol TE/g;CAA值为(124.66±2.18)μmol QE/g,EC50值为(57.84±3.38)μg/mL;在此基础之上,对组分3进行氨基酸分析以及电泳分析,表明其抗氧化性与分子质量分布及氨基酸组成可能存在一定关系。
王立峰王玉梅张晶谢慧慧鞠兴荣
关键词：菜籽肽抗氧化能力指数氨基酸分析
反复冻融和超声协同作用破碎酵母细胞被引量：9
2013年
利用反复冻融法和超声波技术相结合的方法破碎啤酒酵母细胞壁,研究协同作用对酵母细胞破壁率的影响。研究结果表明:啤酒酵母先经反复冻融处理(加水量为25%、冻融4次),然后经过超声处理(超声功率400 W,每次辐射时间11 s,超声总时间14.5 min,酵母浓度20 mg/mL)进行破碎,破壁率达到了89.31%,且破壁率是反复冻融单独作用的2.4倍,是超声波单独作用的1.5倍。
苑华宁黄冬云张晖钱海峰王立齐希光
关键词：啤酒酵母超声波破壁率
冰亲和吸附装置对胶原抗冻肽的分离纯化被引量：1
2015年
抗冻肽是一类可以非依数性降低体系冰点的多肽,在生命体内具有非常重要的生理作用。研究搭建了冰亲和吸附装置,并以微生物保护活性为指标,优化了其对猪皮胶原酶解复合物中胶原抗冻肽的吸附条件,同时对分离产物的性质进行了研究。结果表明:在胶原酶解复合物浓度为1 mg/mL,吸附时间为10 h,吸附温度为-5℃,吸附次数为2次的条件下,所获得的胶原抗冻肽对微生物的低温保护活性最强。经过冰亲和吸附后,胶原抗冻肽的主要洗脱峰之间的分离效果明显增加,其胶原抗冻肽的分子质量主要分布小于1 000 Da、且富含甘氨酸、脯氨酸和羟脯氨酸。
阮功成曹慧徐斐于劲松
关键词：分子质量分布
低血糖指数冲调粉配方和加工工艺研究被引量：8
2017年
在筛选出制备低血糖生成指数(glycemic index,GI)冲调粉原料的基础上,对低GI冲调粉配方进行设计,然后考察了不同加工工艺及参数对冲调粉估计血糖生成指数(expected glycemic index,e GI)和溶解度指数(drying-matter solubility index,DSI)的影响,确定了低GI冲调粉的优化加工工艺及参数,并对制得的冲调粉进行了人体餐后血糖响应研究。结果表明,燕麦、鹰嘴豆、花芸豆在经过蒸煮、挤压或滚筒干燥加工后e GI值均较低。以燕麦、鹰嘴豆、花芸豆为原料,配比为16.43∶76.35∶7.22,采用挤压工艺(机筒升温程序60℃-80℃-100℃-120℃,水分添加量25%,螺杆转速100 r/min)可制得高DSI、低e GI的冲调粉(DSI和e GI分别为16.45%和57.41)。该冲调粉经人体餐后血糖响应研究测得GI为52.13(以葡萄糖GI为100),属于低GI食品。
崔亚楠张晖马毓吴港城齐希光王立钱海峰
小麦肽的抗氧化与抗疲劳作用的研究被引量：12
2021年
目的:探讨小麦肽的体外抗氧化活性和体内抗疲劳作用。方法:通过H2O2诱导小鼠成纤维细胞L929构建氧化应激损伤模型,测定损伤后L929细胞的存活率、乳酸脱氢酶(lactic dehydrogenase,LDH)、超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)和谷胱甘肽过氧化物酶(glutathione peroxide dismutase,GSH-Px)活力以及丙二醛(MDA)含量,从细胞水平评价小麦肽的抗氧化作用。然后通过力竭游泳和自由泳实验,测定力竭游泳时间、乳酸(lactic acid,LA)、尿素氮(blood urea nitrogen,BUN)和肌糖原(muscle glycogen,MG)含量、SOD和GSHPx活力以及MDA含量,来评价小麦肽的体内抗疲劳和抗氧化作用。结果:小麦肽浓度在0.4~0.8 mg/mL时对L929细胞的H2O2损伤有极显著的保护作用(P<0.01);与模型组相比,小麦肽浓度为0.6和0.8 mg/mL时的LDH活力分别显著下降了20.79%和19.67%(P<0.05),SOD活力分别显著(P<0.05)和极显著(P<0.01)提高了83.21%和95.19%,GSH-Px活力分别提高了28.69%和32.14%,MDA含量分别显著下降了25.91%和26.99%(P<0.01)。体内抗疲劳实验表明,与对照组相比,2个剂量组的小鼠力竭游泳时间分别极显著延长了72.93%和91.73%(P<0.01),LA含量分别极显著下降了24.65%和25.16%(P<0.01),BUN含量分别极显著(P<0.01)和显著(P<0.05)下降了19.74%和17.78%,MG含量分别极显著提高了48.63%和56.85%(P<0.01);体内抗氧化结果表明,2个剂量组的SOD和GSH-Px活力分别极显著提高了20.54%、25.91%和29.79%、35.77%(P<0.01),MDA含量分别极显著下降了23.08%和21.46%(P<0.01)。Pearson相关性分析表明小麦肽的体内抗疲劳与抗氧化作用高度相关。结论:小麦肽具有显著的抗氧化和缓解疲劳作用,且抗氧化活性与抗疲劳作用高度相关。
王倩倩杜鹃陈鸣冯凤琴
关键词：小鼠抗氧化抗疲劳自由基
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