广东省农科院院长基金(04--10B)
- 作品数：6 被引量：63H指数：5
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- 相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>
- 苦瓜原汁中Vc稳定性的研究被引量：10
- 2006年
- 探讨了苦瓜原汁中Vc在贮藏加工过程中的稳定性。结果表明:苦瓜原汁中Vc在加热、与空气接触、日照及Fe3+存在条件下不稳定、易损失,而适当降低pH值以及添加适量蔗糖、麦芽糊精、β-环糊精等化合物对苦瓜原汁中Vc具有保护作用。
- 张雁徐玉娟邹宇晓廖森泰邓宗尧
- 关键词：苦瓜稳定性VC保存率
- 苦瓜颗粒冲剂的工艺研究被引量：10
- 2006年
- 研究了苦瓜颗粒冲剂固体饮料的加工工艺。结果表明,以鲜苦瓜为原料,用100mg/kg葡萄糖酸锌作为护色剂、1%β-环状糊精作为苦味包埋剂,可制得质量良好的苦瓜汁;采用浓缩苦瓜汁、麦芽糊精、蔗糖、柠檬酸等原料的复配重量比5∶45∶50∶0.3以及恰当的工艺条件,可得到品质风味优良的苦瓜颗粒冲剂。
- 张雁李健雄张名位廖森泰
- 关键词：苦瓜颗粒冲剂
- 山梨糖醇苦瓜含片的试制被引量：3
- 2006年
- 初步探讨了以山梨糖醇为载体及甜味剂的苦瓜含片加工工艺。结果表明：采用山梨糖醇84．5%,苦瓜提取物5%,苦瓜超微粉10%,薄荷脑0．02%,柠檬酸0．5%等基本原料配比,经混合、造粒、干燥、压片等工序,制成了低热量、具有一定保健功能的无糖苦瓜含片。
- 张雁魏振承唐小俊池建伟
- 关键词：苦瓜山梨糖醇
- 保健型苦瓜固体饮料的研制被引量：11
- 2004年
- 以苦瓜全浆为主要原料,辅以功能性甜味剂和麦芽糊精,采用恰当的固体饮料工艺,制成了低热量、具有保健作用的的速溶固体饮料。
- 张雁丘银清张名位池建伟
- 关键词：固体饮料保健型功能性甜味剂低热量速溶苦瓜
- 苦瓜水提物与山梨酸钾抑菌作用的比较被引量：10
- 2008年
- 测定和比较了苦瓜水提物和山梨酸钾对几种常见食品污染微生物的抑菌活性。结果表明,苦瓜水提物对金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、大肠杆菌等受试细菌具有良好的抑制作用,尤其对金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等致病菌具有显著抑制效果,抑制效果远强于山梨酸钾;苦瓜水提物对受试霉菌米曲霉和黑曲霉以及受试酵母啤酒酵母和黏红酵母显示了较弱的抑制作用,抑制效果远低于山梨酸钾。
- 张雁魏振承池建伟
- 关键词：抑菌作用山梨酸钾
- 苦瓜水提物的抑菌活性及其热稳定性研究被引量：25
- 2008年
- 分析了苦瓜水提物对十种常见食品污染微生物的抑菌活性。结果表明,苦瓜水提物对金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、大肠杆菌、枯草杆菌等受试细菌具有良好的抑制作用,尤其对金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等致病菌的抑制效果显著;苦瓜水提物对受试霉菌米曲霉、黑曲霉、桔青霉以及受试酵母啤酒酵母、粘红酵母、假丝酵母的抑制作用较弱。当加热温度不超过100℃,苦瓜水提物具有良好抑菌稳定性;当加热温度达到121℃,随加热时间延长,抑菌效果减弱。
- 张雁池建伟唐小俊魏振承
- 关键词：抑菌活性热稳定性
