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重庆市科技攻关计划(2009AC1065)

作品数：1 被引量：2H指数：1
相关作者：邵承斌陈盛明李宁更多>>
相关机构：重庆工商大学更多>>
发文基金：重庆市科技攻关计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇有机酸
  • 1篇活化能
  • 1篇光谱
  • 1篇红外
  • 1篇红外光
  • 1篇红外光谱
  • 1篇甘氨酸
  • 1篇氨酸

机构

  • 1篇重庆工商大学

作者

  • 1篇李宁
  • 1篇陈盛明
  • 1篇邵承斌

传媒

  • 1篇食品科学

年份

  • 1篇2012
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
有机酸对紫玉米芯色素的辅色作用被引量：2
2012年
通过检测在紫玉米芯色素溶液中添加甘氨酸等几种有机酸后色素变化的动力学参数及其稳定性,探讨甘氨酸对紫玉米芯色素的辅色机理。结果表明:在pH5左右时甘氨酸辅色作用最明显,经过均匀实验条件优化,在色素质量浓度为0.96μg/mL、甘氨酸浓度为160mmol/L、Fe2+浓度为256mmol/L、温度75℃、pH值为5的条件下,10d后体系色素保存率为对照的1.49倍。甘氨酸对紫玉米芯色素的辅色机理主要是甘氨酸与花色苷发生了分子间相互作用,色素与甘氨酸以酯键结合后,活化能增加,从而提高了色素的稳定性。
邵承斌熊建功陈盛明李宁
关键词：甘氨酸活化能红外光谱
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