黑龙江省教育厅科学技术研究项目(11511093)
- 作品数：3 被引量：24H指数：3
- 相关作者：赵凯缪铭张娜杨春华刘丽艳更多>>
- 相关机构：哈尔滨商业大学更多>>
- 发文基金：黑龙江省教育厅科学技术研究项目黑龙江省“十一五”科技攻关项目哈尔滨市科技局青年科技创新人才项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 韧化处理条件下缓慢消化玉米淀粉的形成机理被引量：3
- 2010年
- 探讨韧化处理条件下,缓慢消化玉米淀粉的形成过程。分别采用扫描电子显微镜(SEM)、X射线衍射仪(XRD)、差示扫描量热仪(DSC)研究韧化处理前后玉米淀粉颗粒形貌、结晶特性、热焓特性的变化情况。结果表明,韧化处理对玉米淀粉的颗粒形貌基本无影响,处理后基本保持原来的A型结晶结构,但结晶结合更为紧密,韧化玉米淀粉和去除快速消化玉米淀粉(RDS)的韧化玉米淀粉相比,DSC图谱的To、Tp、Tc以及Tc-To均较原玉米淀粉有所提高。这表明,韧化处理过程促进缓慢消化玉米淀粉的形成主要是通过调整玉米淀粉的结晶结构,使其结合更为紧密,从而对酶的抵抗作用增强而实现的。
- 赵凯杨春华张娜缪铭
- 关键词：韧化处理
- 淀粉及变性淀粉在面条品质改良中的应用被引量：13
- 2011年
- 淀粉及变性淀粉对改善面条品质具有显著作用.在面条中合理添加后,可改善面条的口感、耐煮性、固形物溶出率,提高面条的贮藏品质.阐述了淀粉及变性淀粉在挂面、方便面、鲜切面、米粉以及日本白盐面条的生产中的应用及其对面条改良的效果及机制,可为面条生产企业改良面条品质提供一定程度的参考.
- 刘丽艳赵凯杨春华张娜缪铭
- 关键词：淀粉变性淀粉面条
- 湿热处理对缓慢消化淀粉形成的影响被引量：8
- 2009年
- 研究湿热处理条件对缓慢消化淀粉含量的影响,探讨水分含量、湿热处理温度、湿热处理时间、贮存温度、贮存时间对SDS含量的影响。最适的湿热处理条件为:水分含量20%(干基),温度120℃,湿热处理时间1h。处理后的样品在4℃冷藏12h,然后于60℃烘干16h,在此条件下,SDS含量可达39.75%。
- 赵凯丁文明谷广烨
- 关键词：湿热处理
