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江苏省科技攻关计划(BE2001397)

作品数：1 被引量：14H指数：1
相关作者：高庆汪志君方维明黄为一更多>>
相关机构：扬州大学南京农业大学更多>>
发文基金：江苏省科技攻关计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇低含量
  • 1篇乳酸脱氢酶
  • 1篇啤酒
  • 1篇啤酒酵母
  • 1篇啤酒酵母菌
  • 1篇啤酒酵母菌株
  • 1篇酵母
  • 1篇酵母菌
  • 1篇酵母菌株
  • 1篇菌种选育
  • 1篇高级醇

机构

  • 1篇南京农业大学
  • 1篇扬州大学

作者

  • 1篇黄为一
  • 1篇方维明
  • 1篇汪志君
  • 1篇高庆

传媒

  • 1篇南京农业大学...

年份

  • 1篇2005
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
低含量高级醇啤酒酵母菌株的选育被引量：14
2005年
以酵母高级醇和乳酸代谢理论为基础, 建立了一套低含量高级醇和高活性的乳酸脱氢酶啤酒酵母菌株选育方法。将出发菌株诱变后, 依次通过乳酸、麦芽汁碳酸钙和TTC上层平板筛选, 分离获得一株高级醇产量下降 28 7%的目标菌株。用该菌株接种发酵后, 啤酒中高级醇含量由原出发菌株的 98 4mg·L-1下降到 70 2mg·L-1, 其发酵性能基本保持不变; 经连续 8次继代培养后, 该菌株的高级醇、双乙酰产量和啤酒发酵度保持不变, 显示遗传性能稳定。
方维明汪志君高庆黄为一
关键词：啤酒酵母菌种选育乳酸脱氢酶高级醇
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