广东省科技攻关计划(2004A20302003)
- 作品数：2 被引量：71H指数：2
- 相关作者：芮汉明冯璐刘锋更多>>
- 相关机构：华南理工大学更多>>
- 发文基金：广东省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 鸡肉丸配方组成对其质量影响的研究被引量：34
- 2006年
- 为填补市场上肉丸制品中鸡肉丸的空白,本文对影响鸡肉丸质量的一些配方组成如食盐、混合磷酸盐、淀粉、大豆分离蛋白、碳酸氢钠、水等进行了研究,考查了其对鸡肉丸的感官质量、弹性、硬度等的影响,找出了稳定和提高鸡肉丸质量的方法。
- 刘锋芮汉明
- 关键词：鸡肉丸影响因素感官质量
- 不同杀菌方式对盐焗鸡翅根品质的影响被引量：37
- 2006年
- 盐焗鸡是广东特色客家菜肴。为了实现在长期常温状态下保存盐鸡翅根,探讨不同杀菌方式对其杀菌效果的优劣以及对肉质的影响,进行了低温长时杀菌和微波杀菌的对比试验,并在感官、理化、微生物和质构方面对杀菌效果进行比较。实验结果表明,微波杀菌效果要明显优于低温长时杀菌,对肉质的损伤较小,杀菌时间短,并且在贮藏过程中微生物生长缓慢,货架期较长;低温长时杀菌虽杀菌效果不够理想,但也实现了25℃下较长时间的保藏,较传统的巴氏杀菌方法有了较大的改进。
- 冯璐芮汉明
- 关键词：盐焗鸡微波杀菌低温杀菌
