广东省科技厅农业攻关项目(2007B020712009)
- 作品数：8 被引量：112H指数：7
- 相关作者：杨锡洪杨磊李思东吴海燕解万翠更多>>
- 相关机构：广东海洋大学更多>>
- 发文基金：广东省科技厅农业攻关项目国家科技支撑计划“十一五”国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 虾保鲜剂的研制被引量：9
- 2009年
- 为延长南美白对虾的保鲜期,本论文以壳聚糖和山梨糖醇等为主要成分与常用防腐保鲜剂进行比较研究。在一定的低温(4℃)条件下,将市场上新购的活虾,在不同的保鲜剂溶液中浸泡3～5min,在虾体的体表形成一层保护膜。在贮藏期间以细菌总数、TVB-N值、pH值和感官评定等作为鲜度指标定期取样测定。实验结果表明:5%的水溶性壳聚糖、10%的山梨糖醇与4%L-异抗坏血酸钠等复配而成的天然保鲜剂用于南美白对虾的保鲜效果显著。与空白对照组相比,可延缓细菌总数增长2～3d,5d内抑制TVB-N值在30.0×10-2mg/g以下,维持了较低的pH值。本论文将对提高虾的品质,促进我国水产加工业的健康发展,具有重大的意义。
- 杨锡洪解万翠章超桦吴海燕李思东杨磊
- 关键词：活虾保鲜壳聚糖山梨糖醇
- 生物催化风味在水产品加工中的应用被引量：10
- 2010年
- 为了提高传统发酵水产品的品质,研究新的快速发酵技术,查阅大量国内外采用生物催化风味技术提高传统发酵食品的品质以及加快加工过程的文献资料,并作出概括总结。分别从咸鱼制品,天然海鲜风味料和水产品风味改善方面综述了生物催化——添加菌种或者酶技术在水产品加工中的应用现状,以其尽早实现水产品的快速风味形成技术,提高水产品深加工水平及产品档次。
- 吴海燕杨磊李思东王光杨锡洪
- 关键词：生物催化风味发酵微生物
- 复合发酵剂对咸鱼风味品质的影响被引量：12
- 2010年
- 金丝鱼经腌制后接种戊糖片球菌和木糖葡萄球菌,研究发酵对咸鱼风味的影响。实验表明:发酵可促进鱼肉中蛋白质的水解,提高咸鱼中小分子呈味物质的含量,降低pH,发酵终产品风味独特。采用GC-MS对产品挥发性风味成分分析表明挥发性羰基化合物及小分子酸类含量显著增加。
- 吴海燕杨磊李思东王光杨锡洪
- 关键词：戊糖片球菌木糖葡萄球菌挥发性风味物质
- 风味咸鱼中乳酸菌和葡萄球菌的分离与鉴定被引量：9
- 2009年
- 为优化咸鱼的加工工艺,对优质北海淡口咸鱼进行乳酸菌和葡萄球菌的分离和鉴定。分别采用MRS和MSA培养基,从咸鱼中分离出乳酸菌13株和葡萄球菌10株。经生理生化实验初筛出乳酸菌3株、葡萄球菌两株。初步鉴定乳酸菌为戊糖片球菌,两株葡萄球菌分别为肉糖葡萄球菌和木糖葡萄球菌。
- 杨锡洪吴海燕解万翠杨磊李思东陈建娣
- 关键词：咸鱼乳酸菌葡萄球菌
- 一种对虾保鲜剂的研制
- 为延长南美白对虾的保鲜期,以壳聚糖和山梨糖醇为主要成分与常用防腐保鲜剂进行比较研究。在一定的低温(4℃)条件下,将新鲜的活虾,浸泡在不同的保鲜剂溶液中3～5min,于虾体的体表形成一层保护膜,在贮藏期间以细菌总数、TVB...
- 吴海燕杨锡洪解万翠章超桦王维民杨磊李思东
- 关键词：南美白对虾保鲜山梨糖醇L-抗坏血酸
- 文献传递
- 快速发酵金丝鱼挥发性风味成分的SPME-GC-MS检测被引量：7
- 2009年
- 为改善传统咸鱼的风味,通过在腌鱼上接种Lactobacillus plantarum和Staphylococcus xylosus2种微生物,建立快速发酵法生产风味金丝鱼干,并采用固相微萃取—气相色谱—质谱(SPME-GC-MS)联用法分析、鉴定金丝鱼原料和发酵后的风味成分,研究快速发酵对金丝鱼风味的影响。经NIST质谱数据库检索和文献[1]对照,各检出58、75种成分,其中以羰基化合物和醇类为主,醛类、醇类和酮类分别占60.96%和72.41%。3-甲基-1-丁醇、1-戊烯-3-醇、1-辛烯-3-醇、2-丁酮、3-甲基丁酸等是金丝鱼特征香气成分,酮类和短链不饱和醛及含硫化合物是影响发酵鱼制品风味的主要成分。
- 杨锡洪解万翠吴海燕章超桦杨磊李思东
- 关键词：快速发酵风味
- 咸鱼风味快速形成技术
- 为了解决传统腌鱼生产中出现的安全性问题,实现工业化生产,本文采用植物乳杆菌和木糖葡萄球菌混合发酵以提高金丝鱼干的风味,应用正交试验法,建立最佳发酵工艺条件。结果表明:在35℃,植物乳杆菌和木糖葡萄球菌接种比例为1/2,发...
- 杨锡洪吴海燕解万翠杨磊李思东陈建娣
- 关键词：植物乳杆菌木糖葡萄球菌腌鱼风味
- 文献传递
- 响应面分析法优化复合酶酶解南美白对虾虾头的工艺条件被引量：16
- 2009年
- 以南美白对虾虾头为原料,对复合酶酶解的工艺条件进行优化,制备高水解度的虾头酶解液。首先确定最佳复合酶组合,然后通过单因素试验和响应面分析法优化并确定最佳的酶解条件。结果表明,采用风味酶与中性酶组合对虾头进行酶解(风味酶:中性酶为1:1,酶活比),加酶量2000U/g蛋白、料液比2:1(g/ml)、pH7.33、温度54.27℃、时间3.97h。酶解后增味氨基酸含量明显增加,酶解蛋白液的风味良好,可以作为调味品基料使用。
- 冯小敏杨锡洪解万翠章超桦王维民伍彬潘大兴
- 关键词：南美白对虾虾头酶解氨基酸风味
- 固相微萃取—气相色谱—质谱联用法测定腌制金丝鱼挥发性成分被引量：46
- 2009年
- 采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用法分析、鉴定金丝鱼腌制前后的风味成分研究腌制对金丝鱼风味的影响。经NIST质谱数据库检索和文献对照,各检出58、68种成分,其中以羰基化合物和醇类为主,腌制前后分别高达58.11%和72.60%。3-甲基-1-丁醇、1-戊烯-3-醇、1-辛烯-3-醇、2-丁酮、3-甲基丁酸等是金丝鱼特征香气成分,甲基酮和短链不饱和醛及含硫化合物是影响腌制鱼风味的主要成分。腌制后的鱼风味柔和清香,优于未经腌制的制品。
- 吴海燕解万翠杨锡洪杨磊李思东章超桦
- 关键词：腌制固相微萃取
- 传统咸鱼风味快速形成技术被引量：9
- 2009年
- 为了解决传统腌鱼生产中出现的安全性问题,实现工业化生产,本文采用植物乳杆菌和木糖葡萄球菌混合发酵以提高金丝鱼干的风味,并应用正交试验法建立最佳发酵工艺条件。结果表明:在35℃、植物乳杆菌和木糖葡萄球菌接种比例为1∶2和发酵10h的条件下,发酵后产品香气浓郁,鲜味足,回味好,质构得到改善;利用发酵法可改进传统水产品的加工工艺,缩短生产周期,提高产品质量,具有巨大的经济意义和显著的实用价值。
- 杨锡洪吴海燕解万翠杨磊李思东陈建娣
- 关键词：植物乳杆菌木糖葡萄球菌腌鱼风味
