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浙江省公益性技术应用研究计划项目(2110C32042)

作品数：1 被引量：6H指数：1
相关作者：朱跃进王彬孙卉子朱科学更多>>
相关机构：中华全国供销合作总社江南大学更多>>
发文基金：浙江省公益性技术应用研究计划项目科技部科研院所技术开发研究专项更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇酸奶
  • 1篇酸奶发酵
  • 1篇绿茶
  • 1篇绿茶粉
  • 1篇抗氧化
  • 1篇抗氧化性
  • 1篇发酵
  • 1篇茶粉

机构

  • 1篇江南大学
  • 1篇中华全国供销...

作者

  • 1篇朱科学
  • 1篇孙卉子
  • 1篇王彬
  • 1篇朱跃进

传媒

  • 1篇食品工业科技

年份

  • 1篇2011
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
酸奶发酵对绿茶粉功效成分和抗氧化性的影响被引量：6
2011年
为促进茶叶消费,生产营养全面、风味独特的新型酸奶,研制了绿茶粉酸奶。通过测定绿茶粉酸奶的功效成分及其抗氧化性,以研究酸奶发酵过程对绿茶粉的影响。数据表明,主要的儿茶素含量剩余93.64%;茶多酚79.71%;叶绿素a减少46.83%,叶绿素b减少87.02%,叶绿素总量下降63.94%;而抗氧化性提高了9.37%。根据以上的测定结果,将绿茶粉添加到酸奶中发酵可以引入其功效成分和抗氧化性,因此产品的开发有效可行。
孙卉子朱科学朱跃进王彬
关键词：绿茶粉抗氧化性
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