轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程
- 作品数：29,596 被引量：50,817H指数：59
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- 相关机构：上海海洋大学中国海洋大学大连工业大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家科技支撑计划国家现代农业产业技术体系建设项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程—食品科学与工程理学—化学理学—分析化学农业科学—水产科学更多>>
主题
- 3,667篇水产
- 3,036篇水产品
- 2,033篇蛋白
- 1,705篇食品
- 1,472篇酶解
- 1,436篇鱼糜
- 1,382篇活性
- 1,298篇色谱
- 1,253篇保鲜
- 1,159篇相色谱
- 1,130篇营养
- 1,107篇抗氧化
- 1,080篇风味
- 972篇贮藏
- 969篇对虾
- 945篇鱼肉
- 794篇质谱
- 745篇液相色谱
- 727篇鱼片
- 722篇养殖
年份
- 663篇2024
- 1,245篇2023
- 1,509篇2022
- 1,298篇2021
- 1,625篇2020
- 1,633篇2019
- 1,703篇2018
- 1,850篇2017
- 1,723篇2016
- 1,592篇2015
- 1,589篇2014
- 1,422篇2013
- 1,343篇2012
- 1,137篇2011
- 1,048篇2010
- 1,146篇2009
- 937篇2008
- 645篇2007
- 595篇2006
- 607篇2005
- 中国对虾五种水溶性维生素的营养研究
- 徐志昌
- 乳酸菌发酵牡蛎酶解液制备饮料的研究
- 牡蛎是世界第一养殖贝类，也是我国四大养殖贝类之一。近年来，我国牡蛎的产量逐年增加，福建和广东等地区的牡蛎产量占全国牡蛎产量的比重较大，其主要品种为近江牡蛎。但是目前牡蛎制品的开发处在初级阶段，主要是以鲜食、冷冻制品、干制...
- 施雯
- 关键词：乳酸菌发酵工艺
- 文献传递
- 过热蒸汽进行调味小龙虾杀菌的研究
- 小龙虾(Procambarus clarkii)在我国养殖产量巨大，市场销售畅销，是我国重要的淡水养殖虾类。小龙虾产品因安全、卫生、口感独特、食用前处理简便，深受着消费者的喜爱。然而目前小龙虾工业化的杀菌技术不能有效杀灭...
- 张泽伟
- 关键词：小龙虾过热蒸汽优势腐败菌
- 黄河鲤鱼鱼鳞胶原蛋白的提取、性质及胶原肽活性研究
- 在黄河鲤鱼的加工过程中，鱼鳞作为废弃物大多被丢弃或者加工成鱼饲料，其中含有丰富的胶原蛋白未被很好的利用。胶原蛋白具有天然的低毒性、生物降解性、低免疫活性、保湿性和营养性而广泛地应用于食品工业、化妆品、生物医学材料等领域。...
- 邱园园
- 关键词：黄河鲤鱼鱼鳞胶原蛋白理化性质
- 有机酸预处理结合气调包装对金鲳鱼块冷藏品质的影响
- 金鲳鱼味道鲜美、营养丰富,是我国东南沿海主要养殖鱼类之一。长期以来我国金鲳鱼主要是以整条冰温或冷冻的方式进行储运,市场上缺乏新鲜金鲳鱼块方便包装产品,其原因主要是新鲜鱼块的货架期太短,需要建立一种经济、有效、方便的贮藏品...
- 徐锦华
- 关键词：预处理乳酸气调包装
- 文献传递
- 鳙鱼肉低温贮藏过程中蛋白氧化、组织蛋白酶活性与品质变化规律的研究
- 蛋白氧化及内源蛋白酶的作用均是引起淡水鱼贮藏过程中品质变化的重要原因。而目前蛋白氧化对鱼肉持水力、质构影响的作用机理尚无明确定论,组织蛋白酶对鱼肉肌纤维微结构影响方面的研究也尚不全面。因此本研究选取鳙鱼作为研究对象,重点...
- 卢涵
- 关键词：鳙鱼蛋白氧化组织蛋白酶持水力
- 文献传递
- 超声波辅助双水相提取条斑紫菜黄酮类物质及其抗氧化活性研究被引量：31
- 2012年
- 利用超声波辅助丙醇-硫酸铵双水相体系提取紫菜中总黄酮,并优化提取条件,测定总黄酮提取物对羟自由基(.OH)的抑制活性。结果表明:本方法可有效地从紫菜中提取总黄酮,紫菜总黄酮提取率为0.148%,明显高于乙醇-水回流提取法。最优提取条件为醇水比为0.6、硫酸铵质量浓度0.30g/mL、超声时间20min、料液比0.04。紫菜中含有较丰富的黄酮类物质,提取物对.OH具有良好的抑制作用,是一种有效的天然自由基清除剂,具有很大的开发利用前景。
- 陈利梅
- 关键词：紫菜总黄酮
- 微量元素最多的肉
- 2013年
- 鱼虾等水产品中的微量元素含量极为丰富，含有钙、铝、铁、锰、铜、钴、镍、锌、碘、氯、硫等，都是人体所必需的，对于维护人体机能平衡和身体健康具有重要作用。水产品虽然含有丰富的营养物质，但是不宜多吃。受海洋污染的影响，水产品内也会含有毒素和有害物质，过量食用易导致脾胃受损，引发胃肠道疾病。
- 袁永红
- 关键词：微量元素含量胃肠道疾病水产品身体健康海洋污染有害物质
- 甲壳类水产品中氨基脲的来源分析被引量：12
- 2013年
- 氨基脲是兽药呋喃西林的代谢物,常被认为是判断动物源性食品中是否滥用呋喃西林的标志。由于甲壳类水产品中常有氨基脲检出,但经过证实未使用呋喃西林药物,所以有必要对其中的氨基脲来源进行分析。本文介绍了甲壳类水产品中氨基脲的可能来源,如甲壳类水产品中自然存在的以及来源于偶氮二甲酰胺的,并对避免非药物滥用导致的SEM污染的方法做了简介,在此基础上对甲壳类水产品的生产和检测提出一些建议。
- 张晓燕张睿陈雷吴斌蒋原沈崇钰
- 关键词：氨基脲
- 风味蛋白酶水解金枪鱼(Eleotridae)碎肉蛋白的动力学模型研究被引量：3
- 2013年
- 本文对风味蛋白酶水解金枪鱼碎肉蛋白的特性进行了研究,采用测定不同底物浓度下的瞬时速率的方法来测定米氏常数Km值,探讨了水解时间、底物浓度与水解速率及水解度的关系,并拟合出水解时间与水解度之间关系的数学模型。结果表明:该酶解反应的米氏常数Km=0.0098,酶解过程的动力学方程为DH=8.621 ln(1+0.053t 0.0003[S]t)。通过动力学方程求得当酶浓度为200U/g时,最大临界初始底物浓度[S]为176.81g/L。验证实验表明此模型的可信度高(R2=0.99),实际值与拟合值基本吻合,可以用于模拟风味蛋白酶水解金枪鱼碎肉蛋白制备活性肽的反应过程和酶解条件的工艺优化。
- 杜帅宋茹郑斌杨会成罗红宇
- 关键词：风味蛋白酶米氏常数
