吴琼
作品数： 3被引量：6H指数：2
  • 所属机构:江苏双沟酒业股份有限公司
  • 所在地区:江苏省
  • 研究方向:轻工技术与工程

相关作者

刘乐乐
作品数：4被引量：8H指数：2
供职机构：江苏双沟酒业股份有限公司
研究主题：浓香型白酒 乙酸乙酯 醋酸钠 己酸乙酯 己酸菌
崔凤元
作品数：19被引量：33H指数：3
供职机构：江苏双沟酒业股份有限公司
研究主题：浓香型白酒 大曲酒生产 江淮流域 多粮型 酯化红曲
江中伟
作品数：6被引量：10H指数：3
供职机构：江苏双沟酒业股份有限公司
研究主题：高粱 糊化工艺 糊化 绵柔型白酒 能源损耗
刘乐
作品数：2被引量：4H指数：1
供职机构：江苏双沟酒业股份有限公司
研究主题：乙酸乙酯 醋酸钠 己酸乙酯 己酸菌 管控措施
作品列表
泥炭在窖池养护中的应用被引量：4
2018年
窖泥与浓香型大曲酒生产之间关系十分密切,窖泥质量的优劣决定着浓香型大曲酒质量的高低,而长时间使用的窖泥因诸多因素会出现窖泥退化,故需要采取一定的措施进行窖池养护。各排次窖池翻底添加不同量的泥炭用于窖池养护,可使窖泥水分平均提高1.5个百分点,腐殖质含量平均提高1.3个百分点,己酸菌数量平均提高2.1×10~5个/g,实验窖池所产原酒中己酸乙酯含量平均提高40.10 mg/100 mL,优级酒率平均提高1.93个百分点,其中泥炭添加量为15 kg的试验池口,各项指标提高幅度最大,显示了泥炭用于窖池养护,在延缓窖泥老化及提高窖池所产优级酒产量及理化指标方面的优化作用,是对浓香型白酒窖池养护的新探索与尝试。
刘乐乐靳宝常朱永怀吴琼李迅
关键词：浓香型大曲酒窖泥泥炭
醋酸钠在窖池养护上的应用被引量：4
2016年
醋酸钠在制作人工窖泥中扮演着重要角色,既作为己酸菌发酵过程中的无机盐,又作为窖泥中己酸菌生长的营养物质,还用来调节窖泥的pH值。鉴于醋酸钠在窖泥制作中的作用,本实验采用窖池打孔灌注醋酸钠溶液进行窖池养护的方式,补充窖泥营养物质,调节在池窖泥的pH值,促进窖内以己酸菌为主体的有益微生物的生长繁殖,延缓窖池老化,促进酒质提升。结果表明,实验可使窖泥的pH值提高1.28,己酸菌数量增加3.41×10^5个/g;可使窖池所产优级酒中己酸乙酯含量提高31.06 mg/100 mL,乙酸乙酯含量降低26.90 mg/100 mL。
崔凤元江中伟靳宝常徐泽涛刘乐乐刘乐吴琼
关键词：醋酸钠己酸菌乙酸乙酯己酸乙酯
全文增补中
高温曲应用于窖池养护的实践研究被引量：2
2016年
窖泥质量的优劣直接影响着浓香型白酒的产质量及酒体风格,而长时间使用的窖泥因诸多因素会出现窖泥退化,故需要采取一定的措施进行窖池养护。将高温曲用于窖池养护,可使窖泥腐殖质含量提高0.63%以上,己酸菌数量增加3.39×105个/g以上,实验窖池所产原酒中己酸乙酯含量提高43.11 mg/100 m L以上,乙酸乙酯含量降低29 mg/100 m L以上,显示了高温曲用于窖池养护,在延缓窖泥老化及提高窖池所产原酒理化指标方面的有益作用。
崔凤元江中伟靳宝常刘乐乐吴琼徐泽涛
关键词：浓香型白酒高温曲