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陈海华
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- 所属机构:青岛农业大学食品科学与工程学院
- 所在地区:山东省 青岛市
- 研究方向:轻工技术与工程
- 发文基金:山东省高等学校优秀中青年骨干教师国际合作培养计划
相关作者
- 王雨生
- 作品数：128被引量：679H指数：13
- 供职机构：青岛农业大学食品科学与工程学院
- 研究主题：海藻酸钠 玉米淀粉 糊化性质 酶解液 理化性质
- 赵阳
- 作品数：35被引量：109H指数：7
- 供职机构：青岛农业大学
- 研究主题：海藻酸钠 糊化性质 凝胶性质 酶解液 馒头
- 王慧云
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- 供职机构：青岛农业大学
- 研究主题：糊化性质 亚麻 多糖 流变性质 凝胶性质
- 许时婴
- 作品数：496被引量：6,960H指数：40
- 供职机构：江南大学食品学院
- 研究主题：微胶囊化 亚麻籽胶 微胶囊 纯化 稳定性
- 赵延伟
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- 供职机构：青岛农业大学
- 研究主题：回收利用 包装废弃物 塑料包装废弃物 塑料包装 质构特性
- 亚麻籽胶中的中性多糖NFG-1一级结构的研究被引量：6
- 2007年
- 采用高碘酸氧化、Smith降解、甲基化分析、部分酸水解1、H-NMR和13C-NMR等方法对亚麻籽胶中的NFG-1的结构进行研究。结果表明:NFG-1的主链主要由木糖和葡萄糖组成。大部分阿拉伯糖和部分木糖位于NFG-1的侧链或末端;木糖主要以1→4位键合为主,并存在少量的1→2位键合和1→3位键合,约有1/3的木糖位于非还原末端;葡萄糖主要以1→6或1→2位键合为主;阿拉伯糖有1→4、1→2、1→3位键合,有1/3的阿拉伯糖位于非还原末端;半乳糖存在1→4或1→6位键合,约有1/5位于非还原末端。木糖是β-型,葡萄糖、半乳糖和阿拉伯糖均为α-型。
- 陈海华许时婴王璋
- 关键词：亚麻籽胶
- 共轭亚油酸对面团流变学特性和馒头形态的影响被引量：4
- 2014年
- 采用粉质仪、拉伸仪研究了共轭亚油酸（CLA）对面团流变学特性和馒头形态的影响。结果表明,CLA显著影响面团粉质特性、拉伸特性和馒头比容、高径比。CLA使面团吸水率降低、形成时间缩短,CLA质量分数为0.50%时面团稳定时间最长、软化度最低。CLA使面团延伸度降低,拉伸能量、最大拉伸阻力、最大拉伸比升高,馒头比容降低,高径比增加。CLA的质量分数为0.25%～0.50%时,馒头的外观品质最佳。
- 赵阳张滢滢陈海华王雨生
- 关键词：共轭亚油酸面团流变学特性馒头
- 工程教育专业认证背景下食品科学与工程专业课程体系构建--以青岛农业大学食品科学与工程专业为例被引量：5
- 2021年
- 积极参与工程教育专业认证已成为高校的广泛共识,工程教育专业认证对培养学生综合素质、提高工程教育质量、满足经济社会对应用型人才的需求具有重要作用。以工程教育专业认证的标准与要求为导向构建高效的培养体系,确保工科专业毕业生达到专业认证标准的要求,也是各高校当前面临的重要课题。以青岛农业大学食品科学与工程专业为例,结合学校实际、特色和定位,构建基于工程教育专业认证标准的食品科学与工程专业的课程体系,以提高食品领域工程人才培养质量、提升工程教育的国际竞争力,为促进食品科学与工程专业的建设和发展提供理论参考。
- 李鹏王凤舞郭丽萍陈海华孙庆杰肖军霞宋伟
- 关键词：工程教育专业认证食品科学与工程专业课程体系
- 火焰原子吸收光谱法测定婴幼儿奶粉中铁、锌元素含量被引量：7
- 2012年
- [目的]鉴于婴幼儿食品的特殊性和重要性,对婴幼儿配方奶粉中的铁、锌元素含量进行测定。[方法]采用干法灰化法处理6种婴幼儿配方奶粉,探究适合奶粉灰化的温度,并且用火焰原子吸收光谱法测定奶粉中铁、锌元素的含量。[结果]试验表明,测定铁、锌元素含量时奶粉的灰化温度为450～500℃;同一厂家生产的同一品牌不同成长阶段的婴幼儿配方奶粉,铁含量存在一定的差异,锌含量存在显著性差异,同一厂家生产的不同品牌的婴儿(较大婴儿)配方奶粉,铁、锌含量均不存在显著性差异,不同品牌幼儿配方奶粉的铁、锌含量存在显著性差异;6种奶粉的铁、锌元素含量均符合国家标准GB/T5413.21-1997。[结论]科学全面地评价婴幼儿配方奶粉中铁和锌元素的含量,对评价奶粉的品质以及正确引导消费者消费具有积极的现实意义。
- 宋龙波赵龙刚赵延伟陈海华
- 关键词：婴幼儿配方奶粉原子吸收光谱法铁锌
- 热处理条件对竹荚鱼鱼糜凝胶特性的影响被引量：19
- 2010年
- 研究加热条件对竹荚鱼鱼糜凝胶特性的影响,主要采用质构分析法、扫描电镜法、持水力、白度、TCA-可溶性肽含量和鱼糜凝胶溶解度的测定等方法研究凝胶化温度、凝胶化时间和加热方式对竹荚鱼鱼糜凝胶特性的影响。结果表明:凝胶化温度、凝胶化时间和加热方式影响竹荚鱼鱼糜的凝胶特性。竹荚鱼鱼糜凝胶的制备宜采用30℃凝胶化5h或40℃凝胶化4h,然后90℃加热20min的二段加热方式,竹荚鱼鱼糜形成了高度致密、均一的三维网络结构。50～70℃凝胶化后,竹荚鱼鱼糜形成大小不一的凝胶孔洞,凝胶网络的致密性下降,呈现出明显的凝胶劣化现象。
- 陈海华薛长湖
- 关键词：竹荚鱼鱼糜凝胶化凝胶劣化凝胶特性
- 亚麻籽胶的研究进展与应用被引量：24
- 2002年
- 亚麻籽胶主要从亚麻籽种子或脱脂饼粕中提取 ,是一种杂多糖 ,在食品中可用作乳化剂、增稠剂及稳定剂。文章详细介绍了亚麻籽胶的提取、制备、结构。
- 陈海华许时婴王璋
- 关键词：亚麻籽胶食品乳化剂增稠剂
- 汤种对面团流变学性质的影响被引量：5
- 2017年
- 以汤种添加量、汤种制备温度、汤种面水比为影响因素,研究不同水平下面团的粉质特性、拉伸特性及动态流变学性质。结果表明,汤种制备温度为100℃,面水比为1∶1,添加量为30%时,面团的吸水率显著增大,延长了面团形成时间,缩短了稳定时间,软化度显著提高。添加量为40%时,面团弹性模量比例G′显著升高,损耗因子tanδ显著降低,弹性增强,并呈现出更柔软的特性。
- 王雨生卢赛陈海华
- 关键词：小麦粉流变学性质粉质特性
- 乳清浓缩蛋白对竹荚鱼鱼糜凝胶化和凝胶劣化的影响被引量：12
- 2010年
- 采用质构分析法、扫描电子显微镜等方法研究乳清浓缩蛋白对竹荚鱼鱼糜凝胶劣化的抑制作用。结果表明:添加乳清浓缩蛋白(WPC)能显著改善竹荚鱼鱼糜在30℃凝胶化时的凝胶特性,并且添加量为5%(质量分数),加热时间为5h时,竹荚鱼鱼糜的凝胶特性最佳;添加WPC能显著抑制竹荚鱼鱼糜在50℃凝胶劣化现象,WPC的添加量为5%时,抑制效果显著,添加量为10%时,抑制效果最佳;WPC的添加量低于0.5%时,对竹荚鱼鱼糜凝胶色泽的影响不明显;添加量超过1%时,竹荚鱼鱼糜凝胶的白度显著降低。微观结构的观察表明,添加WPC使鱼糜凝胶的结构变得更加致密,因而能增强竹荚鱼鱼糜的凝胶强度。
- 陈海华薛长湖
- 关键词：乳清浓缩蛋白凝胶化凝胶劣化竹荚鱼鱼糜微观结构
- 响应面优化复配型面包改良剂工艺研究被引量：3
- 2013年
- 以面包的比容、硬度和弹性为指标,以面包专用粉为原料,分别采用正交设计试验和响应面设计试验优化复配型面包改良剂的配方。实验结果表明复配型面包改良剂的最适配比:复配胶添加量0.28 g/100 g面粉,复配酶添加量41.33 mg/kg面粉,抗坏血酸添加量42.96 mg/kg面粉,预测的面包比容达到7.23。面包中复配型改良剂的最适添加量为0.21 g/100 g面粉,添加复配型改良剂面包的老化速率明显下降,且抗老化的效果好于市售改良剂。
- 王雨生陈海华王坤
- 关键词：响应面复配型面包改良剂
- 麻辣香菇酱制作工艺和配方的研究被引量：13
- 2013年
- 本文以食用油、花椒、辣椒种类、花椒与油配比、辣椒与花椒配比、糖、食盐添加量、复合鲜味剂种类及其配比为试验因素,以香菇酱酱香味、油腻味、酱体状态、整体可接受性等为指标,采用单因素和正交试验确定香菇酱最佳制作工艺条件。结果表明:选用大豆油作为基础油;选用大红袍花椒、灯笼椒,花椒与油配比为17,辣椒与花椒配比为12;糖添加量为0.3%,食盐添加量为2.5%,复合鲜味剂为味精、呈味核苷酸二钠(I+G)、酵母提取物按101100复配,复合鲜味剂的添加量为2%。在此工艺条件下,麻辣香菇酱风味状态最佳。
- 王莹钰王雨生陈海华赵延伟
- 关键词：麻辣香菇酱感官评价
